Patatas Asadas y Fritas

...Pensaba ''agrandar'' un plato de costillas fritas... ya que al ser de la parte estrecha de la pieza de carne... resultaba un tanto escaso para dos personas...

...Cuando no se la hora exacta en la que vamos a comer... tengo la solución de tener preparadas unas patatas asadas (al microondas)... lo que reduce mucho el tiempo de fritura a la hora de utilizarlas...

...Se lavan muy bien las patatas... y se envuelven en film...

...Con 10' a plena marcha... tuve cuatro patatas tiernas y asadas...

...Solo tuve que dejar que se templaran...

...para poder pelarlas... como se hace con las patatas cocidas...

...Luego se parten como para fritas... y se reservan hasta la hora de utilizarlas...

...Las dejo incluso sazonadas de sal...

...Se fríen al mismo tiempo de las costillas...

...Incluso 😉 da tiempo de tomarse unas aceitunas mientras se fríen...

...Como ya están hechas por dentro... se pueden sacar más ''pálidas''... pero a mi me gustan más crujientes y doradas...

...En 5'... ¡¡¡plato en la mesa!!!... 

...*De...   ''Experimentos que hace una''

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Patatas en Salsa Verde

...Depende del día... unas veces escalfo el huevo echándolo directamente dentro de las patatas... otras ''los frío en agua'' por eso de que quedan más bonitos...

...Ya no sabe una ni que hacer en estos ''tiempos convulsos'' para ahorrar en energía y en cosas caras...

 

...cuando se me olvida cocerlos los hago en el ''espuny'' de plástico en el microondas...por eso de que en 45'' están listos...

...Pero muchas veces los cuezo en un recipiente de horno y metidos dentro del guisote... 

...Se suele colar parte de la salsa... lo que les da un cierto sabor a la salsa verde...

...Una vez cocidos en el punto deseado... el proceso es más largo en tiempo (8'-10')... se saca el recipiente... se deja enfriar... y se desmolda el huevo... ¡¡¡Listos para decorar las patatas!!!...

... 😉  No sabría decir la cantidad de huevos escalfados que he hecho durante esta larga vida de ''cocinera experimental aficionada''... ¿miles?... ¿diezmiles?... 😒 ¡¡¡incalculables!!!...

...Casi podría jurar... sin miedo a confundirme... que en toda esa tanda de huevos escalfados... es la primera vez que me sale uno '' 😟  con chimenea''...

...No perdió la compostura ni al desmoldarlo...

...¡¡¡Que pena no tener nietos a quienes poder contarles esta historieta!!!...

...*De...   ''¡¡¡A ver quien puede contar lo mismo!!!''

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Txistorra con Huevos y Patatas

 

...Un plato contundente...

...Cualquiera que me lea hoy... dirá... 

😠 ''¡¡¡ uy... uy... uuuyyy... que día más negativo tiene !!!''

...Y no es que tenga mal día... es que después de comer txistorra (chistorra) desde la infancia... sabes distinguir la buena de la mala... ¡¡¡y esta era muy mala!!!...

...Ya en el primer contacto se apreciaba lo dura y plastificada que parecía...

...Pero yo no niego de entrada ''la presunción de buena a ninguna txistorra''...

...Los huevos eran tan grandes... con una gran yema... que de puro grandes se rompían dentro de ellas mismas al sufrir el calor... y quedaban para poco moje...

...Las patatas... a pesar de su apariencia crujiente... (que tanto me gusta)... quedaron fritas... comibles... pero blandengues...

...Pero lo de la txistorra fue imperdonable... dura... plastificada...

...Cuando sabes que es un producto que... simplemente con dejarlo hacerse a la plancha... se fíe en sus propias grasas y las dejan en la sartén... pero queda... 

''JUGOSA... SABROSA... TIERNA''

... ¡¡¡Eso es una buena txistorra!!!...

...*De...   ¡¡Que malo es conocer el producto''

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Patatas Fritas Pochadas

...Conseguir unas patatas bien hechas... lleva tiempo... pero es posible...

...Suelo hacerlas como guarnición de otros platos... ya que quedan deliciosas...

...Se ponen bien cubiertas de aceite...

Patatas fritas pochadas

(pinchar imagen)

...se fríen a fuego muy bajo... hasta que al pincharlas las notes tiernas...

...Pueden mantener en el mismo aceite... cubiertas totalmente... y preferiblemente en el frigorífico... incluso durante días... para ser utilizadas cuando se las necesite...

...Después...solo hay que dar calor al máximo... y esperar a que se doren... en el momento en que se quieran utilizar...

...Con ese calor fuerte... las patatas desprenden todo el aceite que han podido absorber en el proceso a baja temperatura... tardan en dorarse algo más de lo normal... pero quedan muy tiernas por dentro... muy crujientes por fuera... y nada aceitosas...

...Hace años... se compartió esta técnica por internet... especialmente... para tener las patatas preparadas (que es lo que lleva más tiempo en elaboración)... y así hacer una tortilla de patata en un momento... ¡¡¡justo cuando te apetece!!!...

...El tiempo de elaboración es el mismo... o incluso bastante más largo... pero los buenos resultados son mucho más fiables de conseguirse...

...Otras personas... prefieren cocer las patatas ya picadas... dos o tres minutos... secarlas bien... y conservarlas congeladas... Es otro método que tambien he experimentado y que sale bien... (😉 ¡¡¡si no te pasar en la cocción... porque sino te quedan como un ''destrozo de patatas'' en toda regla!!!)...

...Ante los gustos de cada uno... no hay nada escrito...

...*De...   ''Mareando la perdiz... hasta conseguir un buen plato''

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Patatas al Pil Pil 

...con Bichos del Mar

...Aprovechando que me sobró salsa pil pil de bacalao... me dije... '' ''Mimisma'' esto tiene que dar un sabor estupendo a unas patatas''...

...Ni corta... ni perezosa... me puse manos a la obra... con la intención de llamarlas 😜''Patatas al bacalao fantasma''...

...La cosa ya llamaba la atención desde el primer momento... porque el pil pil seguía en sus treces y no perdía la forma...

...Incluso tuve que echar un hilo de aceite virgen... para poder dorar los ajos prensados... ¡¡¡Ni calentándolo perdía su consistencia!!!...

 

...Para tener un caldo apropiado... cocí cuatro langostinos y seis almejas para que diesen sabor al agua con sal...

...Ni salteando las patatas cambiaba aquello de forma... ¡¡¡pero no me di por rendida!!!...

...Solo al añadir el caldo aquello empezó a cambiar de apariencia...

 

...A un fuego medio deje el puchero... hasta que las patatas estuvieron tiernas...

 

...En ese punto... coloqué los bichos del mar (los langostinos pelados) por encima... para que tomasen calor...

 

...Confieso que en la cazuela el plato tenía una pinta estupenda...

 

...auguraba un buen momento a la hora de probarlo...

 

...Pero la realidad fue otra... estaba claramente salado... ¿motivo?... posiblemente por el ''caldo  de los bichos del mar''... Te gusta ''que pequen a sabor de mar'' (saladillos)... pero al reducirse en las patatas aumenta el grado de salado...

...*De...   ''En las próximas... ¡¡¡agua del grifo!!!''

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Patatas Fritas Pochadas

...Desconozco la ''ingeniería'' que utilizan ultimamente con los alimentos... que te crees que son patatas... y resultan una ''harina'' inexplicable...

...¡¡¡¿Que estaremos comiendo?!!!... cada día estoy más convencida de que... 😟 ''aquí el que no se muere... es porque no quiere''... que decía mi abuela... y qué intentarlo si que lo intentan algunos... que para ganar cuatro duros... para que duren más tiempo en los supermercados... a saber con qué ''abonos'' las cultivan...

...Hice el otro día un plato de carne con patatas... y además de tardar las patatas más tiempo que la carne en cocerse... solo quedaron tres enteras... el resto se hicieron puré... ¡¡¡eso...vigilandolas!!!... son de goma arenosa hasta que se difuminan por completo... sin término medio... de piedra a arena en un plis plas...

...Y si las fries y pretendes dorarlas un poco... ¡¡¡mas de lo mismo!!!...

...Como ''gran maniática'' que soy... no soporto freír las patatas crudas en aceite casi frío...

...Siempre las echo al aceite virgen muy caliente (9) (así se sellan y no toman aceite)... luego bajo un poco la temperatura (6-7) hasta que están fritas... y vuelvo a aumentarla al (9)... para que expulsen todo el aceite sobrante...

...Pero además de maniática... también soy cabezona y no me rindo fácilmente... ¡¡¡Este es el caso!!!...

...Quien me iba a decir a mi que echaria las patatas crudas  a un pozo de aceite frío... y que las iba a mantener en el al (2) casi dos horas... hasta que comprobé que ya estaban blandas pero enteras...

...Se que esta maniobra se le denomina POCHAR... y las poché a base de bien...

...Entonces sí... las metí un calentón al (9)... pensando...''a estas no les va a quedar una gota de aceite dentro''...

...No sabría decir lo que tardaron en ir cogiendo color y dorarse... ¿15 minutos a toda máquina?...

...En el momento en que las moví y sonaron a crujientes las saque de la sartén y las eché sal... 

...Se hizo el milagro... estaban sueltas y nada grasientas...

...*De... ''Y además estaban ricas''

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Deruny

...En estos tiempos es difícil obviar las noticias nefastas... tanto de pandemias... como de guerras...

...No quiero ni tan siquiera ''informarme'' en este mar de falsas noticias que dan los noticieros mentirólogos... por tanto... procuro esquivarlas de cuando en cuando...

...Seguí un artículo de una mujer ucraniana que lleva viviendo en nuestro país un cuarto de siglo como profesora... intenté saber su opinión sobre esta indecente guerra... pero en realidad me encontré ante una mujer ''cocinera''... el reportaje hablaba más de guisotes que de infortunios... y me dije... ''esta muchacha hace como yo... se evade de lo malo entre cazuelas''...

...Así llegué al DERUNY ucraniano... que posiblemente muchos llamarían ''tortitas''... ya que en realidad es lo que son...

...Con la impaciencia que me caracteriza... por eso de que las 11:30 h estaban a media hora... monté la intendencia en un periquete... y me dije... '' ''mimisma''... hoy desayunas experimento''...

...Los ingredientes estaban a mano...

💙 1 Patata... rallada

💙 1/2 cebolla... rallada

💙 1 huevo

💙 1 c. s. de yogur... sustituyendo la crema agria

💙 1 +1/2 c.s. de harina

💙 1 c.p. de levadura

💙 pimienta verde... al gusto

...En cinco minutos tuve la patata y la cebolla ralladas...

...Lo hice con un rallador de corte minúsculo... para que los pedazos fueran lo más pequeños posible...

...Añadí un huevo entero en crudo... el yogur... y la pimienta...

...Mezclé todo bien...

...Añadí la harina... la levadura... y sazone con sal...

...Queda una masa más bien líquida... que se reparte a cucharadas en un aceite caliente... a fuego medio (5 o 6)... para que se frían bien los ingredientes...

...Cuando empiezan a aparecer los bordes dorados... es el momento de darles la vuelta... y mantener un tiempo similar por la otra cara...

...No conviene darles la vuelta antes... ya que están blandos y se desbaratan perdiendo la forma y doblándose...

...Quedan con una imagen muy apetitosa...

...Con la disculpa de saber si se necesitaba rectificar de sal... ¡¡¡no te queda otro remedio que probarlos!!!...

...¡¡¡uuummmmmm!!!... suaves... con un delicioso sabor a tortilla con cebolla... crujientes... nada aceitosos... ¡¡¡riquísimos!!!...

...Separé los de las 11:30 SON SAGRADAS...

...Y quedaron otros siete...

...¡¡¡Total!!!... con esas cantidades... que si la prueba... que si los otros... ¡¡¡salieron unas trece piezas!!!...

...¿Pueden servir como guarnición en algún plato?...¡¡¡yo creo que si!!!...

...*De...  ''Disfruto experimentando''

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