El amaranto

El amaranto...

Cuando me entra la vena exploradora en las cuestiones dietéticas… suelo buscar materias que desconozco… Y este es el caso… en esta ocasión le ha tocado al amaranto…
Ayer hice acopio de estos ‘’granos duros y diminutos’’… que con su color marfileño me cautivaron y me han dado un día de auténticos experimentos… Lo primero que aprecié… fue la dureza de su cáscara… esto me alertó sobre un tiempo de cocción largo… Me ha parecido que emite un olor a el ''germen'' de algunas pepitas al cocer...
Comencé explorando en la web… las posibilidades que tenía entre mis manos… ya que salvo que precisan rehidratación y una cocción larga y suave… desconocía todo sobre el amaranto.

Como soy impaciente en obtener resultados… mi primera prueba ha sido hacer ‘’palomitas de amaranto’’…
¡¡¡Sí!!!... las primeras se me han achicharrado!!!... pretendía que fueran iguales en tamaño a las de maíz… Pero en el segundo intento he conseguido hacerme toda una experta… …‘’sartén pequeña… tapa de cristal… echar el amaranto como si estuviese ‘’salando una comida’’ con él… tapar… apreciar que se pone blanco… y rápidamente sacarlo para que no se achicharre’’… Ya tengo unas diminutas palomitas para adornar cualquier pastel o mezclarlas con el yogurt… el sabor es muy agradable… La próxima vez las utilizaré de esta manera añadida a un caldo… o para hacer harina con ellas... moliendolas...
Para seguir mi aventura… he encontrado numerosas recetas…
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El Amaranto es un cereal andino que a pesar de sus nutrientes y maravillosas propiedades casi desapareció aunque por suerte ha vuelto a recuperarse. Fue cultivado por mayas, incas y aztecas. De él se aprovecha toda la planta.

El grano de Amaranto, al igual que la quínoa, es considerado como un pseudocereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo.
El cultivo del Amaranto o Huautli, actualmente amaranto o alegría, en América se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman que los Mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueron haciendo Aztecas e Incas. El Amaranto, la quínoa y el maíz eran consideradas plantas sagradas.

La conquista española terminó con su uso como un artículo de primera necesidad en América, porque aparentemente su utilización en los rituales espantó a los conquistadores españoles. De hecho, cualquier alimento del que no hablase la Biblia era puesto en duda sobre su idoneidad como alimento y prohibieron su cultivo. Y con el colapso de las culturas indias después de la conquista, el amaranto cayó en el olvido.

Su cultivo cayó en desuso y solamente sobrevivió en América en pequeñas áreas de cultivo esparcidas en zonas montañosas de México y los Andes. La diseminación de este alimento altamente nutritivo en la agricultura mundial tuvo que esperar a su "descubrimiento" por la ciencia del siglo XX.

Hoy en día el cultivo de Quinoa y Amaranto está tomando un gran auge ya que se están redescubriendo sus grandes propiedades. Aparte de producirse en países tradicionales como México, Perú o Bolivia ya hay otros que se han puesto manos a la obra como China, Estados Unidos o la India.

Propiedades del amaranto
Es una hierba anual productora de pequeñas semillas en abundancia. Las semillas de amaranto tienen propiedades particulares que, aun no siendo gramíneas, se pueden conservar por tiempo prolongado sin que pierdan sus propiedades.
Tiene un muy alto contenido nutritivo, con 15 a 18 % de proteína y presencia de lisina y metionina, alto contenido de fibra, calcio, hierro y vitaminas A y C.
Una de sus principales propiedades es que revienta en condiciones muy calientes y se convierte en una palomita cerealera.

El Amaranto es una maravilla ya que se aprovecha todo: el grano y la planta en si, como verdura o forraje para los animales.
La semilla tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales que nos ayudan a crecer sanos y fuertes. Es por ello un alimento muy interesante para los niños.
El Amaranto es ideal en Anemias y desnutrición ya que es un alimento rico en Hierro, proteínas, vitaminas y minerales.
Es un alimento a tener en cuenta en la Osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio.
El Amaranto es una planta con mucho futuro ya que aparte de su interés nutricional también se puede aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorantes e incluso plásticos biodegradables.
Tradicionalmente se prepara para palanquetas llamadas “alegría fina” con miel de abeja y “ordinaria” con piloncillo. No es panificable por la ausencia de gluten, pero se puede anexar a la harina de trigo para panificación y repostería, y con maíz y soya para tortillería.
El amaranto se puede emplear en muchos platillos como sopas (grano y harina), pasteles, galletas, panes (harina, grano entero, grano reventado), cereal para el desayuno (entero, reventado o germinado y molido).
El Amaranto es una alternativa de cultivo muy interesante
Hay una gran demanda en el mercado y sus precios lo hacen un cultivo rentable.
Se adapta a diferentes tipos de suelos y climas.
Soporta muy bien la escasez de agua.
Las hojas del Amaranto se pueden consumir incluso antes de recolectar las semillas. Así nos podemos alimentar nosotros y nuestros animales. Por supuesto todo lo que queda después de la cosecha se aprovecha para los animales.

Algunos detalles a tener en cuenta para el cultivo del amaranto
Hasta ahora no había experiencia para cultivarlo de forma mecanizada ya que tradicionalmente se ha hecho a mano y en terrenos pequeños.
Es una planta con una gran tendencia a hibridarse con malezas y otras especies similares. Conviene obtener, pues, semillas muy seleccionadas para intentar que sean lo más puras posibles.

Información nutricional del amaranto
Es una planta maravillosa ya que tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo.
Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C así como Hierro, Calcio y Magnesio.
Algunos especialistas advierten que si usamos el Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos.
Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales.
Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales.
Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas.
Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria está estudiando sus características ya que parece ser que puede ser un buen espesante.
El Amaranto fue uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para alimentar a los astronautas por ser un alimento que nutre mucho, que pesa poco y que se digiere fácil.

de… Enbuenasmanos…

ELABORAN BEBIDA DE AMARANTO Aliviaría la osteoporosis y depresión entre otras enfermedades.
El producto contiene un mejor balance de aminoácidos en su composición, porque sus proteínas son ricas en lisina, triptófano y en aminoácidos azufrados, esenciales para la salud, informó la UNAM en un comunicado.
"Toda la gente, en diversos momentos de su vida, puede sufrir de depresión, y el amaranto tiene un alto contenido de triptófano, un aminoácido aromático que se convierte en serotonina, estimulante del cerebro", mencionaron los creadores.
Además, es rica en ácidos grasos poli-insaturados que incluyen omega-6, omega-3 y escualeno, que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre. También contiene agentes antioxidantes como los tocoferoles (alfa hasta delta) y tocotrienoles; así como calcio, elemento esencial de los dientes y los huesos (como hidroxifosfato de calcio) y en numerosos fluidos corporales. También contiene hierro, componente esencial de la hemoglobina, que transporta el oxígeno de la sangre a todo el organismo, y juega un papel vital en diversas reacciones metabólicas.

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Postre de amaranto…
…de.manualderecetas…
Ingredientes:
1 cucharadita de mantequilla
1 ramita de romero picado
4 duraznos partidos
6 ciruelas rojas
6 cáscaras de naranja (tiritas)
2 cucharadas de miel de abeja
4 barras de amaranto natural (comercializadas en hervolarios).








4 barras de amaranto con chocolateYogurt natural al gusto
…duraznos…

Procedimiento:En un sartén colocar la mantequilla, una vez derretida agregar los duraznos en cuadritos pequeños y luego las ciruelas en rebanadas. Agregar la miel y el Romero picado o sólo las ramitas, si se desea retíralas después. Agregar al final las cascaritas de naranja.
Colocar en un plato las barras de amaranto, sobre ellas el yogurt natural y bañar con las frutas caramelizadas. Decorar con la rama de romero.
Nota: Se pueden rellenar cáscaras de naranja por la mitad con esta receta y agregar yogurt.
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Camembert empanizado con amaranto... 2 porciones
Ingredientes:

1 queso camembert cortado en ocho triángulos

1/2 taza de harina de amaranto (se hace moliendo las cotufas o palomitas)

1 huevo batido

1/2 taza de pan rallado

Aceite para freír

Coulis de fresa:

1 taza de fresas

1 cucharada de miel

Sal y pimienta

El jugo de un limón

Preparación: 30 minutos

Pasar los trozos del queso por la harina, luego por el huevo y después por el pan. Calentar muy bien el aceite y freír hasta que quede bien dorado.Coulis de fresa:Batir todas las fresas, la miel, la pimienta, la sal y el jugo de un limón en la licuadora y cernir por un colador fino.Esta entrada se puede servir con lechugas frescas o uvas al OportoReceta: Cortesía Consejos:
*Una combinación de arroz y amaranto a una proporción de uno a uno ha sido reportada como excelente para alcanzar las especificaciones de proteínas diarias que recomienda la Organización Mundial de la Salud.
*Debido a que el amaranto no contiene gluten es una gran opción para aquellas personas que tienen intolerancia, un producto popular es el harina para hot cakes de amaranto.

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Ensalada de salmón en amaranto…
Ingredientes…
300 g de salmón rosado,

1 taza de harina,

1 taza de amaranto,

2 huevos batidos,

150 g de tomates cherry,

1 pepino,

Mix de hojas (lechuga morada, crespa y criolla),

Eneldo fresco,

Pan rallado .

Aderezo…

4 cucharadas de aceto balsámico

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida.

Elaboración...

1. Limpiar el salmón retirándole la piel, la grasa y las espinas. Cortarlo en bastones. Pasarlo por la harina y, luego, por los huevos batidos. Después, por el pan rallado mezclado con la sal, la pimienta y el eneldo fresco picado. Finalmente, por el amaranto. Dejar reposar en la heladera.

2. Limpiar los tomates cherry y abrirlos. Cortar el pepino, con su piel, en rodajas delgadas. Preparar una ensalada agregando el mix de hojas.

3. Aderezo: en un bol, disolver la sal en el aceto balsámico. Incorporar la pimienta negra recién molida y, finalmente, el aceite. Batir hasta lograr una emulsión.

4. Freír los bastones de salmón en abundante aceite y escurrirlos sobre papel absorbente. Aderezar la ensalada y servir.

…de… lacocinadeile…

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Mermelada de Amaranto…
Ingredientes…

50 grs. de amaranto
1 unidad de remolacha cruda rallada bien fina (o pera o manzana)
Azúcar a gusto
5 cc. Aceto balsámico
Canela en rama c/n
½ unidad de Clavo de olor
1/2 cdita. De miel
300 cc. de agua

Preparación…
Lavar el amarando y cocinarlo o hervirlo junto con el agua y la remolacha o fruta a elección unos 20 minutos, hasta que el amaranto esté traslúcido.
Agregar el resto de los ingredientes y terminar la cocción a fuego mínimo hasta que la preparación tome consistencia de mermelada, controlando que la base no se queme.
Retirar el clavo de olor y la rama de canela en el momento que se crea oportuno. Dejar enfriar y servir acompañando postres, carnes de cerdo o crepes.
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Pan de amaranto…

Ingredientes…

½ taza de agua

3 cucharadas de aceite de gira sol

1 cucharada de miel

100 cc de leche caliente

30 gr. de levadura disuelta en agua y azúcar

2 tazas de amaranto

1 cucharadita de sal

tazas de harina de trigo
Preparación…
Mezcle el agua caliente con el aceite, la miel y la leche, disuelva la levadura y deje fermentar y agregue a la mezcla. Mezclar la harina de amaranto con la sal y la harina de trigo.
Ahuecar eche los líquidos y unir hasta obtener una masa tierna y firme. Deje la masa descansar hasta que duplique el volumen. Vuelva amasar y colóquelo en un molde o haga piezas chicas y deje hasta que duplique nuevamente. Horno medio por 45 minutos.
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HOT CAKES DE AMARANTO…

Ingredientes…

50 Gramos de harina de amaranto,

1/4 Taza de harina integral,

2 Huevos,

2 Cucharadas de mantequilla

1 Cucharada de polvo para hornear

Leche la necesaria.

Preparación…

Cierna las harinas, el polvo para hornear, en un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche, bata perfectamente bien hasta que desaparezcan los grumos, engrase un sartén y cocínelos a fuego lento, disfrútelos con miel, mermelada u otro.
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Flan de amaranto… y manzanas asadas…

Ingredientes
100g de amaranto
150g de azúcar orgánica
4 huevos orgánicas
2 tazas de leche (puede ser de soja)
1 chaucha de vainilla
1k de puré de manzanas bien seco
100g de azúcar blanca para el caramelo
250g de yogur natural
Preparación:
Haga un caramelo y vierta sobre el molde elegido. Precaliente el horno a temperatura baja. Haga estallar el amaranto colocándolo en una sartén caliente. Retire y reserve. Bata el azúcar con los huevos y la vainilla.
Agregue la leche, el puré de manzanas y el amaranto. Vierta la mezcla en cada budinera y cocine a baño María a fuego medio durante 1 hora. Deje enfriar y desmolde.
Armado y presentación:
Disponga en un plato y sirva con una buena cucharada de yogurt natural casero. Este es un postre para 6 personas aproximadamente.
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TORTAS DE AMARANTO…
Ingredientes:

1/4 kg de cereal de amaranto,

2 huevos,

Sal al gusto,

Aceite el necesario.
Preparación:

Se baten los huevos juntos con la sal, se va agregando el cereal de amaranto revolviendo perfectamente bien, se forman las tortitas y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Se sirven acompañadas de caldillo de tomate rojo.
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TURRÓN DE AMARANTO/KIWICHA…

Rendimiento: 1 unidad

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 7 minutos aprox.

Tiempo adicional: 2 hrs. de refrigeración

Ingredientes:
½ Taza Amaranto reventado,

3 Cdas. Maní tostado picado,

5 Higos secos,

3 Cdas. Miel,

1Cda. Aceite de maíz.

Utensilios...Sartén (profunda, mediana), Cuchara de madera, Papel manteca (para envolver), Recipiente (pequeño, de forma rectangular, para moldear), Cuchillo (de hoja ancha, redondeada).
Preparación:

En un sartén caliente Mezcle el amaranto reventado con el resto de los ingredientes, mezclando bien hasta tener una pasta homogénea. Si nota que la mezcla queda muy desmenuzada, añada otra cucharada de miel, mientras calienta nuevamente la sartén.
Luego, forre con papel manteca o celofán el recipiente, que puede ser una caja, cuidando que el papel sobresalga de los bordes. Coloque la mezcla encima, empareje con el cuchillo untado con un poco de aceite, cubre con el papel y comprima la mezcla caliente para que tome forma de barra. Lleve a refrigerar 1h. antes de consumir.
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BOCADILLOS DULCES DE AMARANTO…

Ingredientes: (Cantidad 500 gramos)

1 Taza de Harina de amaranto,

50 gr. Manteca o margarina (de buena calidad),

½ Taza de azúcar,

1 Huevo,

1Cucharada de polvo de hornear,

Esencia de vainilla o ralladura de limón.

Si es celíaco no utilice polvo de hornear comercial (utilizar un mezcla de 50 gr. de bicarbonato de sodio, 5 gr. de cremor tártaro y 25 gr. de fécula de maíz).

Preparación:

Se ablanda la manteca con el azúcar hasta lograr una masa uniforme, se agrega el huevo, la esencia de vainilla o ralladura de limón y la harina con el polvo leudante. Se amasa todo agregando un poco de leche, si es necesario. Con la masa se forman chorizos de 1 ½ cm. de diámetro, que se trozan de 2 cm. de longitud. Se coloca en una placa enmantecada y se cocinan en horno a temperatura moderada, hasta que se doren ligeramente. Si los bocadillos no se consumen de inmediato, almacenarlos en frascos de boca ancha cerrada.
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DULCE DE LECHE…
Ingredientes:

4 tazas de semilla de amaranto reventada,

6 tazas de azúcar,

2 tazas de leche en polvo,

6 8 clavos de olor,

1/2 cucharadita de esencia de vainilla .
Preparación:

Se cuece la semilla de amaranto en l0 tazas de agua junto con la canela y clavos de olor; ya fría se cuela, se agregan cuatro tazas de agua y el azúcar removiendo constantemente; a la media hora se agrega la leche diluida en dos tazas de agua, se sigue moviendo para que no se pegue, hasta que tome punto, se añade la vainilla, se retira del fuego.
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Frescura de kiwi...

Frescura de kiwi...

(4 porciones)

Ingredientes:
· 6 kiwis en su punto de madurez (deben estar muy duros y con un aroma dulce)
· Miel de abeja al gusto, para endulzar
· 4 tazas de hielo frapé
· 2 granadas

Preparación:

Pelar los kiwis y molerlos en un procesador hasta

que quede una especie de pulpa

(también puede utilizar un molcajete).

Endulzar con miel de abeja.

Mezclar el hielo con la pulpa de kiwi.

Colocar la mezcla en copas y agregar un poco de granada.
Servir frío colocando granada en la superficie.
…de.. resertyourmind…

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Molcajete…
‘’…El molcajete es un utensilio para moler o machacar,

fabricado en piedra tallada en forma cóncava,

originario de México.

Este mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos

desde la época prehispánica en Mesoamérica,

prevaleciendo su uso común hasta la actualidad en

los Estados del centro y sur de México.

Comúnmente ha sido creado de piedra volcánica,

aunque también los hay elaborados de barro.

Se muele empleando un utensilio también de piedra volcánica

llamado tejolote o temachín (mano de moler).

A pesar del uso extendido de la licuadora eléctrica,

el molcajete continúa prefiriéndose en la elaboración de salsas

en la cocina popular y tradicional mexicana,

debido a que el sabor proporcionado por la piedra al ser empleada

es único y muy caracteristico…’’…

Metate…

‘’…El metate es un utensilio para moler que

se elabora en piedra volcánica tallada de forma rectangular.

Metate precolombino...

El metate es en si un instrumento para moler granos y especias, para por ejemplo...

• Preparar mole (salsa mexicana… y en la actualidad… algunos platillos).
  
• Para triturar maíz nixtamalizado para convertirlo en masa usada en la fabricación de tortillas.
  
• Preparar Pinole (dulce mexicano).
  

El metate está compuesto por dos elementos básicos,

la plancha rectangular tallada en piedra volcánica y

el metlapil o mano del metate que se usa como elemento triturador…’’

… Según Wikipedia…

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En esta receta he aprendido estas palabras nuevas para mí… haciendo referencia a recipientes vistos en ocasiones… cuyos nombres no asociaba…

Este utensilio, el molcajete, personalmente lo hubiese denominado almirez…

Y el metlapil del metate… se asemeja a uno que tengo elaborado en madera… muy ligero y que me resulta más útil y manejable que el rodillo… para alisar las masas… A partir de hoy… le llamaré ‘’metlapil’’…

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Tabaquismo…

Dicen que una imagen vale más que mil palabras…

Voy a poner unas cuantas…

encontradas en la red…

y veremos si es verdad que ejercen una buena influencia sobre mis hábitos y

me influyen en algo de forma positiva…

Por mucho que escucho…

y veo…

y se…

eso de que el tabaco perjudica seriamente a la salud…

pertenezco a ese grupo de inconscientes y drogadictos…

…que…

aún sabiendo la cantidad de adulteraciones que se hace en los cigarrillos…

sigo siendo una…

…prisionera de este vicio…

que condiciona mi vida…

diría de una forma total…

ya que me impide muchas veces…

…realizar una serie de cosas…
que me gustan tanto o más que el tabaco…
pero que dejo de lado por esta adicción que me invade…

…¡¡¡Y lo sé!!!...
se lo que perjudica…


…se los componentes ‘’asesinos’’ que llevan o

producen los componentes del cigarrillo…

…se los devastadores resultados que producen…

…se

...que son uno de los principales causantes de numerosas enfermedades…

…se

...que posiblemente

...yo llegue a ser un número de esa estadística del…

…cáncer de pulmón… de las alteraciones renales… de los problemas alérgicos… de los problemas arteriales… de los problemas de piel…

…Del envenenamiento lento y progresivo… en definitiva…

Lo saben hasta los niños pequeños…

…Pero los tabaquistas…

no es que no queramos verlo…

es que pasamos por encima de ello como si nos fuese a ocurrir a nosotros…

Sin darnos cuenta de que además de fumadores activos…

resultamos…

la mayoría de las veces…

también fumadores pasivos…

ya que no sabemos hacer nada si no tenemos un cigarrillo entre los dedos o

posado en el cenicero…

…Aún a sabiendas de que cada cigarrillo implica un peligro real…

que resulta un asesino…

…que nos va a llevar a la…tumba…

…Engañarse con cuestiones de estética…

decir que se engorda cuando se deja de fumar…

no son soluciones…

Porque se engorda por comer en exceso…

no por fumar…

y ese es otro cantar…

…Plantearse…

¿Qué tonto se llena los pulmones de humo nada más levantarse?...

empezaría a ser una respuesta al asunto…

¿Me va a poder a mí una cosa tan pequeña?...

…Mi ‘’remordimiento’’…

además de el de ‘’tirar un dineral cada semana’’ en paquetillos de tabaco…

es disponer hace años de un medio casi infalible…

y que me regaló mi hermano…

…Con el método de Allen Carr… el método Easyway… (www.allencarr.com )…han dejado de fumar… familiares… amigos a los que se lo he regalado… Lo que me origina un síndrome de ‘’imbecilidad’’ hacia mí misma… ya que esto es como el carnet de conducir… que si te ves poco acta para hacerlo… te planteas… ¿Si conduce ese… que es tonto… como no lo voy a conseguir yo?...

…Allen Carr escribió este libro para ayudar a los fumadores que no podían acudir a su exitosa charla Easyway. Desde aquella fecha se han vendido más de cuatro millones de ejemplares en todo el mundo y ha sido traducido a más de veinticinco idiomas.

Quien sigue el método Easyway no sólo dejará de fumar inmediatamente, sino que lo encontrará fácil y disfrutará del proceso. Cualquiera que siga sus instrucciones se mantendrá como no fumador y estará feliz de serlo durante el resto de su vida. El método Easyway hace posible que el fumador deje de fumar: Inmediatamente.Permanentemente.Sin emplear la fuerza de voluntad.Sin sufrir síndrome de abstinencia.Sin utilizar tácticas de choque, píldoras, parches u otros artilugios.
…Dice la propaganda del producto…

…’’reconocido mundialmente como el sistema más eficaz para dejar de fumar, consigue un 70% de éxito anual, lo que le sitúa muy por encima de otros métodos. …Funciona para todos, incluso para el fumador empedernido, y no requiere ningún tipo de sustitutivo, medicamento o truco.…descubra cómo puede utilizarlo consigo mismo.’’…

...La cosa cosiste en…

…Voy a buscar el librito… que no se por donde lo tengo…

…Que ya me veo muy mal…
…¡¡¡Decidido!!!...

…¡¡¡fin!!!...

zapallo

Zapallo…

Zapallo, calabacín, zucchini o zapallitos.
Calabaza de perro, cohombro amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama… Nombre usado en sudamérica (Argentina, Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza. El zapallo está presente en las gastronomías latinoamericanas tanto en comidas saladas o dulces y se prepara de diversas formas: horneada, hervida, frita, rebozada; también se come en crudo, rallado como la zanahoria.
Nosotros solemos llamarlo calabaza o calabacín (el italiano), según el tipo. Este segundo me resulta muy familiar, pues el pisto es un plato que suelo realizar con bastante frecuencia.
Pero cuando tengo una calabaza grande, por desconocimiento de sus numerosas posibilidades, la suelo guardar, congelada en porciones, para añadirlas a platos como las legumbres, igual que la zanahoria.
La palabra zapallo aun le parezca raro deriva del quechua sapallu, la lengua de los incas.
Con color, formas, textura y sabor las variedades son incontables.
El zapallo o calabaza es uno de esos alimentos perfectos. Su conteo calórico es muy bajo. 49 calorías por taza de puré. Pero la lista de minerales y vitaminas que contiene es espectacular.
El zapallo es un vegetal de bajo contenido calórico. Y tiene un nivel bajo de proteínas, grasas y fibras. Una porción de 100 grs. de zapallo tiene alrededor de 30 calorías, por eso la gente que sigue dietas hipocalóricas, bajas en calorías, suele elegirlo especialmente.
Los nutricionistas lo ubican entre las verduras de clase “B”, aquellas que tienen en promedio 10 gr. de carbohidratos cada 100 gr. de producto. Otras verduras de este grupo son, por ejemplo, las arvejas, la cebolla, el puerro y la zanahoria.
Sus semillas son de alto contenido en Zinc, un mineral esencial para el óptimo funcionamiento del cerebro, a las personas que realizan un fuerte trabajo intelectual, se les aconseja la ingesta de alimentos ricos en éste mineral. El Zinc también es importante en el funcionamiento prostático y en los órganos reproductivos. Es un antioxidante. Se requiere para la síntesis de proteínas y del colágeno promoviendo el aumento de las defensas del sistema inmunológico y la curación de heridas. Algunos sostienen que aumenta la agudeza del sabor y del olfato y protegería el hígado de los daños químicos. También es fundamental para la absorción y metabolismo de la vitamina E.
El zapallo posee, además de un 90% de agua, betacarotenos, pigmentos que dan un color amarillento a la piel y que tienen muy en cuenta aquellas personas a las que les gusta mantenerse bronceadas.
Como corolario, es un alimento altamente sano, rico y que se complementa muy bien en infinidad de platos.
Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.
Realmente del zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las edades, por ser de muy fácil digestión.

Por tanto el tipo de recetas que se puede hacer con ellos también es variado…
Se suelen encontrar rellenos, en tortilla, en sopas y guisos, en tortilla, fritos, cocidos y luego aliñados…
Algunas recetas que me parecen distintas son…

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Dulce de zapallo…1

Ingredientes:
1 zapallo mediano

1 litro de leche

3 rajitas de canela

1 libra de panela

1 cucharadas de esencia de vainilla
Preparación:
Se cocina el zapallo pelado y se lo pone a hervir, con la leche, la canela y la panela. Cuando ya está cocinado se lo maja y selo vuelve a poner al fuego para que esta masa se espese moviendo constantemente para que no se pegue, luego se le añade la vainilla y ya está listo el dulce.
También si desea, se corta los pedazos de zapallo y se los pone a cocinar con su concha, cuando ya esta blando, se le pone la panela, canela, vainilla, dejando que se haga una miel espesa, luego le añade un poco de leche que hierva un poco, y está un postre muy delicioso, para servir en platos dulceros con un pedazo de queso.

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Dulce de zapallo…2

…de… vegetomania…
Ingredientes
2 kg. de zapallo

1 kg. de azúcar

1 vaina de vainilla
Preparación
Pesar el zapallo luego de pelado y cortarlo en forma de cubos. Colocarlo en un recipiente de vidrio o enlozado, formando camadas con el azúcar, dejándolo así, durante toda la noche.
Al otro día, se lo coloca en una cacerola, se le agrega la vainilla y se deja hervir durante 10 minutos. Se retira y se lo deja así hasta el día siguiente, en que se lo hierve nuevamente, otros 10 minutos. Al tercer día, se repite la cocción hasta que el dulce esté a punto.
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MAYONESA DE ZAPALLO…

Ingredientes...
1 taza de zapallo
4 cucharadas de leche
1 cucharada de limón
1 cucharada de azafrán
1 taza de aceite
Pimienta.

Elaboración...
Licuar el zapallo hervido con la leche, pimentar.
Agregar el jugo de limón, el azafrán, el aceite de a poco, sin dejar de licuar hasta que la salsa tome consistencia adecuada.

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Quesillo de auyama...
(Auyama, zapallo, calabaza...)
...de... lossecretosdelpaladar...
Ingredientes
3 tazas de pulpa de auyama
6 huevos
1 lata de leche condensada
4 Cdas.de azúcar para caramelizar el molde


Preparación
Caramelizar el molde para que enfrie.
Mezclar los ingredientes en una batidora.
Colocar la mezcla en el molde caramelizado y que cierre con tapa
Cocinar en el horno, al baño de Maria Durante unos 60’ minutos, hasta que al introducir un cuchillo, este salga seco.
Se puede destapar unos cinco minutos finale antes de cumplir el tiempo.
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Soufflé de zapallo…
...de... vegetomania...
Ingredientes(Para 8 personas)
1 kg. de zapallo amarillo

100 grs. de manteca

200 grs. de crema de leche

1 taza de leche

100 grs. de harina de maíz

4 yemas

4 claras batidas a nieve

Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Rallar el zapallo y colocarlo en una olla. Agregar la manteca, la crema y la leche mezclada con la harina de maíz y las yemas batidas. Condimentar con sal y pimienta y mezclar todo. Por último agregar las claras a punto de nieve. Volcar el contenido en una fuente apta para horno e introducir en horno moderado hasta que eleve y se dore.
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FLORES DE ZAPALLO RELLENAS CON RICOTTA...

…de…lamajuluta…

Ingredientes

Flores de zapallo

aceite de oliva

cebolla

zanahoria rallada

ricotta

curcuma

sal

Un poquito de tomillo

Elaboración
Corte las flores, lávelas y retire el pistilo.
Blanquear la mitad inferior de las flores. Es decir, las pasarlas por agua hirviendo unos 30 segundos, sosteníendolas de los pétalos sumergiendo la parte de abajo, más consistente y fibrosa.
Preparar el relleno, picando las cebollas y salteándolas en aceite hasta que quedan translúcidas.
Luego, incorporar las zanahorias, cocinándolas un poco. Agregar cúrcuma, ricotta y la sal. Al final el tomillo fresco.
Deje enfriar y rellenar las flores.
En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite freír, girandolas con mucho cuidado que no se rompan.Servír sobre simples zanahorias ralladas crudas con aceite y sal.
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Dulce Light de zapallo...

…de… espaciodelbuencomer…
Ingredientes:
· 1 zapallo coreano grande
· jugo de 2 naranjas
· ½ vasito de vino dulce
· Ralladura de 1 naranja
· 1 puñado de nueces
· 2 cdas de pasas de uvas rubias
· Esencia de vainilla c/n
· Edulcorante c/n
· 2 sobres de gelatina sin sabor.

Preparación:
Pelar el zapallo, cortarlo por la mitad, desechar los filamentos y las semillas, cortarlo en trozos y rallarlo.
Colocar el zapallo rallado en una fuente apta para microondas. Agregarle el jugo de las naranjas, la ralladura, esencia de vainilla y ½ vasito de vino dulce y cubrir con un film perforado.
Cocinar en microondas durante 25 minutos aproximadamente hasta que el zapallo tiernice. Añadir por último el edulcorante, y la gelatina sin sabor espolvoreada.
Forrar con papel de film un molde tipo budinera, disponer en el fondo las nueces picadas y las pasas verter la preparación y dejar enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
Desmoldar y servir frío acompañado de una rebanadita de queso descremado.Este postre se conserva en la heladera durante 15 días
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Sopa de zapallo y zanahoria…
…de…euroresidentes…
Para algunos muy laboriosa, porque hay que cortar todo bien pequeñito, pero vale la pena, es una sopa muy saludable y reconfortante.
Ingredientes
· 1 cebolleta
· 2 dientes de ajo
· 1 ajo puerro
· 1 ramita de apio
· 1 nabo
· 1 chirivia
· 1 tomate perita
· unas hojas de acelgas o espinacas
· ¼ kg de zapallo dulce
· 4 zanahorias
· 100 grs. de fideos ( mostacholis, penne o cualquiera con tamaño)
· sal

Elaboración
Escaldar el tomate, retirar la piel y las semillas y rallar.
Poner agua a calentar, agregar la cebolleta, el puerro, los ajos, el apio y las acelgas bien picaditas, agregar el tomate rallado y dejar hasta que rompa el hervor.
Incorporar el zapallo en dados y las zanahorias bien pequeñas, salar a gusto y dejar hasta que el zapallo este tierno.
Agregar los fideos y cocer hasta el dente, servir caliente.
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Torrejas de Zapallo...

…de…recetasycocina…
…para cuatro personas.
Ingredientes

1 k de zapallo cortado en cubos y hervido,

2 huevos,

4 cucharadas soperas de harina

2 cucharadas de queso rallado,

sal y pimienta.
Preparación:

1: Pise el zapallo hasta hacer un puré bien seco.

2: Bata los huevos añada la harina, queso rallado, sal y pimienta.

3: Eche esta preparación al puré. Mezcle bien y fría, por cucharadas, en aceite caliente. Escurra sobre papel absorbente y sirva.

Si quiere preparar torrejas dulces, reemplace los condimentos y el queso por azúcar.
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Flan de Zapallo (calabaza)…

…de…enbuenasmanos…
El flan de zapallo o calabaza es una receta de lo más original y sorprendente, pues tiene un sabor muy suave y agradable y además es muy rica en fibra. Esta receta es un ejemplo de que es posible cuidar de la salud sin renunciar a tomar un buen postre.
Ingredientes…
· 1 Kg. de calabaza.
· 2 cucharadas soperas de alga agar-agar.
· 1/2 taza de azúcar moreno.
· El jugo de 2 naranjas.
· 2 cucharadas soperas de ralladura de la propia naranja.
· 3 clavos de olor.
Elaboración…
Hervir la calabaza con su cáscara y 3 clavillos de olor.
Cuando esté tierno colar y mezclar con el agar-agar disuelto en el jugo de naranja, el azúcar y la ralladura.
Verter en una flanera ligeramente acaramelada y llevar a la heladera (nevera) finamente fileteados.
Consejo…
Podemos hacer una variante y es colocar en el centro (una vez desmoldado) tofu cremoso aderezado con gotas de miel y ralladura de limón.Después decoraremos el centro del flan con kiwi y fresas.
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Pastel de zapallo…
…de… nutrición.pro…
El pastel de zapallo constituye una deliciosa alternativa si buscamos agregar recetas sanas y ricas a nuestra alimentación diaria si padecemos diabetes. El zapallo posee cualidades digestivas y por su alto contenido en agua tiene propiedades depurativas, laxantes y diuréticas.
Por otra parte, la cebolla posee propiedades antisépticas, antiespasmódicas, antibiótica y ayuda a reducir los espasmos del alma y tiene propiedades desintoxicantes. Con esta receta podrás preparar este delicioso plato en minutos.
Ingredientes:
2kg de zapallo anco

700 gr de carne picada

2 cebollas

1/2 morrón

3 huevos durosa

ceite, sal, pimienta, orégano, pimentón dulce y ajo a gusto.
Preparación:
Hierve el zapallo, escúrelo y haz un puré.
Luego, rehoga la cebolla y el morrón en aceite e incorpora la carne picada y condimenta.
Por último, coloca la carne picada en una asadera para horno, agrega el huevo duro picado y luego cubre con el puré. Calienta en horno y Sirve.
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Salsa de Zapallo…
Una receta ideal para cambiar el sabor de tus pastas…
Ingredientes
1/2 kilo de zapallo

1 cebolla

1 zanahoria

1 ajo

2 cucharadas de perejil picado,

2 cucharadas de aceite

Sal a gusto

Nuez moscada a gusto

Jengibre rallado a gusto
Procedimiento
Pon a saltear en una sartén grande la cebolla y el ajo ambos picados finos y una vez que ya estén salteados, agrega el zapallo y la zanahoria rallados.
Una vez tiernos condimenta con la nuez moscada, jengibre, sal y perejil picado. Revuelve bien y sirve.
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Tarta dorada de zapallo…

…de…elgranchef…
Ingredientes:
1 taza de puré de zapallo

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de aceite de girasol alto oleico

1 cdta de vainilla1

3/4 taza de harina

2 cdtas de polvo de hornear

1 cdta. de canela

1 cdta. de bicarbonato de sodio
Otros:
Azúcar impalpable

Manteca
Preparación:
Comienza mezclando bien el puré, el azúcar, el aceite y la vainilla y luego agrega el resto de los ingredientes. Coloca la mezcla en un molde enmantecado y hornea a 175º hasta que esté dorada. Retira del horno, deja enfriar y espolvoréa con azúcar impalpable.
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