MEMBRILLO

…Tras varios años sin conseguir los membrillos… por fin este año puedo hacer el dulce de membrillo…

…Una lástima que por fuera fueran tan bonitos… y que la mitad de ellos  por dentro estuviesen ‘’apolillados’’ justo en las semillas (que son las que consiguen compactar el dulce)…

…Después de lavarlos muy bien… quitarles las impurezas… los he troceado (con su piel)  y los he puesto el la olla con un poco de azúcar… Si… hoy he decidido hacerlo así… me he ahorrado el cocer pieles y corazones con las pepitas por otro lado… para luego usar el agua de hervirlos en la elaboración…

…Esta maniobra me ha reducido notablemente el tiempo… ya que ni corta ni perezosa… lo he realizado de forma ‘’turbo’’… y en 15’ los tenía ‘’vistos para sentencia’’…

…Es el momento de pasar todo por el pasapurés… para que le de esa textura ‘’granulosa’’ del membrillo antiguo…

…Así obtuve un puré de membrillo… prácticamente sin desperdicio… al que añadí el resto del azúcar (1 Kg)… dejando en espera el otro kilo… para añadirlo según y como se fuese endureciendo la cosa…

…ya que el membrillo al cocer… y cada vez que se le revuelve… lanza ‘’por sus volcanes’’… unos ‘’proyectiles’’ en todas las direcciones y que queman como el caramelo… resultando inútil cualquier tipo de ‘’casco’’… porque siempre cae en donde menos lo esperas…

…Tras varias ‘’catas’’… comprobando su textura y su dulzor… fui añadiendo mas de medio kilo del azúcar restante… y a base de cocer y cocer… lo retiré del fuego cuando le noté una consistencia apetecible… Al enfriar siempre endurece y se compacta…

…Un año… quise sacar un membrillo tan duro… que resultó casi incomestible… casi una pura goma…

…Empezaré a probarlo por estas sobras… Una vez refrigerada en el frigorífico… veré su grado de firmeza… Y en su defecto… siempre podré usarlo como una mermelada sobre una tostada…

…Y en caso de que al resto de ‘’la producción’’ le ocurra lo mismo… el primer intento será volverlo a la cazuela… y seguir dando vueltas y vueltas… ¡¡¡A cabezona no me va a ganar este membrillo!!!...

…Todo es cuestión de paciencia y de vuelta y vuelta…

…Y así ha sido… pasadas casi 24h… y una vez refrigerado… ¡¡¡Nada!!!... seguíamos algo mas denso… pero en ‘’modo mermelada…

…Así que… ¡¡¡otra vez a la cazuela y vuelta y vuelta!!!... Por fin conseguido… Me niego a echar ningún producto… ni gelatinas… ni algas…

…¡¡¡Ya puede temblar el queso fresco!!!...

…*De… ‘’¡¡¡No saben estos con quien han topado!!!’’

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Arroz con soja

…Que me gusta experimentar no hay que repetirlo… porque es algo ya sabido… y ayer tuve un día en este sentido… quería cambiar a un nuevo sabor… para evitar el aburrimiento dentro del menú cotidiano…

…Me dije… ‘’ ‘mimisma’… tienes ese caldo de carne tan rico que acabas de hacer… diluyes en él un poco de soja… y todo saldrá bien… un nuevo toque de sabor anda en camino’’… Y me puse manos a la obra…

…La verdad es que quedo un plato lleno de sabor… con un arroz algo meloso… pero… (los ‘’peros’’ los iré diciendo después… poco a poco)…

…Los INGREDIENTES eran los habituales en esta casa…

-      1/2 cebolla pequeña

-      1/2 pimiento rojo (grande)

-      2 pimientos verdes (pequeños)

-      1/2  pechuga de pollo

-      1 Ajo (prensado)

-      2 piparras (pequeñas)

-      2 tazas de arroz

-      2 tazas de caldo

-      4 tazas de agua

-      1 chorrito de soja (generoso)

Curri (sazón al gusto)

…Empecé dando a las verduras picadas… un toque de Wok… para que soltasen sus ‘’esencias’’… sin aceite…

…Una vez salteadas con el pollo en tacos… y sin una gota de sal (la sal ya la tiene la soja)… dejando cocer todo junto hasta que se redujo la salsa…

…En ese punto… sofreí el arroz con ello (con la intención de que quedasen los granos sueltos después… y añadí el caldo (2 tazas) y el agua (el doble de las medidas del arroz)…

…La cosa solo consistía en cocer todo unos 15-18’ (según el tipo de arroz)… y esperar a un plato sabroso…

…Con el primer hervor… empezó mi ‘’preocupación’’… al ver esa abundante espuma… me dije… ‘’Esto va a resultar una masilla… ni un grano de arroz va a quedar entero’’…

…Pero cual sería mi sorpresa… que una vez consumidos todos los líquidos… en un tiempo mas o menos aceptable… el plato estaba listo…

…¡¡¡Menos mal que lo probé!!!... (no suelo hacerlo nunca… hasta la sal la compruebo por el olor que desprende)…

…¡¡¡El arroz era un ‘’saco de balines’’!!!... más duro que antes de cocerlo… ¿Por la soja?... ¿por el caldo?... ¿por ambos?...

…Solo me quedaba repetir la maniobra… con otras cuatro tazas de agua más…

…Aunque los granos no aumentaron de tamaño… que hubiese sido lo lógico con semejante ‘’atracón de agua’’ (la cebolla también contribuye a ello… y a que se pegue en el fondo)… por lo menos estaban tiernos…

…Llevo haciendo el arroz desde niña… (mi madre me dejaba hacerlo… exponiéndose a que no comiésemos ninguno)… pero se me escapan estos tipos de arroces… que bien se hacen una pura sopa… o salen duros como una reliquia momificada…

…Curioso que el pollo saliese jugoso… lo lógico era… que con tanta cocción resultase seco como la mojama…

…Pero… esto era solo la ‘’peccata minuta’’ del asunto… que se solucionó fácil…

…Solo a ‘’mimisma’’ se le ocurre echar la piparra picada en trocitos… sabiendo que cocida entera ya le hubiese dado un toque picante y sutil al plato… ¡¡¡Si!!!... ¡¡¡Se podía comer!!!... pero solo por alguien adicto al picante… y para que yo lo diga… ¡¡¡ya tenía que picar el asunto!!!...

…Después de pensar en cuanto hambre ha quitado el arroz… pienso…

…*De… ‘’Cuantas vidas a salvado el arroz’’

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Tortilla de manzana

…Es uno de esos recursos maternos para hacerme comer frutas (cuando era una chiquilla)… me engañaba con presentaciones distintas… para así acostumbrarme a los sabores y nutrirme… porque aunque ahora resulte impensable… yo era una enclenque de muy bajo peso…

…Por ello es uno de mis postres preferidos… que se puede tomar tanto en meriendas como en desayunos… o simplemente como sustituto de tartas muy bonitas… pero indigestas…

…Es importante que las manzana sean ‘’de verdad’’… es decir de auténtico árbol de pueblo… como es el caso (de Ea… un pequeño pueblo vizcaíno en Urdaibai)… y si son regaladas (que parece que tienen hasta mejor sabor)… seguro que el éxito está asegurado…

…La elaboración depende del tipo de manzana… procurando que no se desbaraten haciéndose compota…

…No entiendo de clases de manzanas… pero a esta la llamaría ‘’de sidra’’… ya que el sabor de la tortilla así lo decía… Era una manzana dura… ácida… y fácil de sofreír en la mantequilla sin romperse…

…Los ingredientes son sencillos…

-      - 1 manzana

-      - 1 nuez de mantequilla

-      - 1 huevo

…Con esto sale una tortilla del tamaño de un plato de postre… para una persona si está sola… para dos (y a regañadientes) si hay que compartirla…

…Una vez descorazonada y pelada la manzana… se lamina en gajos finos… se sofríe en la mantequilla hasta que se dore y esté tierna…

…Por si resultaba ácida… y para que dore mejor… yo le he añadido una cucharada de azúcar mientras la sofreía…

…Mientras esto ocurre… he batido un huevo como para tortilla… y en lugar de sazonarlo con sal… lo he hecho con azúcar…

…Una vez tierna la manzana… se añade al huevo batido… dejando todo junto un ratito… para que se impregnen de sabores… y se amalgamen un poco…

…Ya solo queda hacer la tortilla en la sartén… a fuego medio (4-5 de 9)… para que no se chamusque por fuera…

…Una vez formada la tortilla… la he sazonado de nuevo con azúcar por ambas caras… para que adquiera un dorado más bonito…

…Creo que me ha quedado de lujo… en su punto de cocción… dorada… tierna… y riquísima… con un sabor a sidra espectacular…

…Con un cafetito solo… a media mañana… me ha sabido a gloria…

…Esta receta se la dedico a esa personilla… callada… y tan amable… Sofía… aficionada a los ‘’comistrajos’’ a pesar de su juventud…

…¡¡¡Un besito Sofía!!!...

…y decirla que este pedacito lo he comido a su salud… 

...Espero que te guste (¡¡¡si es que llegas a hacerla algún día!!!)…

…*De…  ‘’Cosas sencillas y sanas’’

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