AUTISTA MARUJISTA... COCINILLAS

viernes, 28 de noviembre de 2008

Puré de patata... ''Parmienter''

Puré de patata… ‘’Parmienter’’
A mi estilo…

Para 4 personas…
· 600 gr. De Patatas.
· 200 cl. De Leche.
· 40 gr. De Mantequilla
· 1/4 De Cebolla
· 1 Ramita de Perejil.
· 1 Pizca de Pimienta blanca.
· Sal

Elaboración:
Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con sal, la media cebolla y la ramita de perejil.
Calentar la leche.
Pasar las patatas por pasapuré cuando estén tiernas, añadir la mantequilla y cuando esté incorporada al puré, ir añadiendo la leche poco a poco; mientras, se revuelve con la cuchara de madera para que se amalgame la leche con el puré.
Procurar no dejar demasiado blando. Poner a punto de sal y pimienta blanca.
Se suele retirar la cebolla y el perejil… yo los dejo en el puré… es un ‘’Parmienter’’ a mi estilo…
Perfecto para acompañamiento de carnes y pescados...

domingo, 23 de noviembre de 2008

ALL Y OLI
(Ajo Aceite)

Ingredientes...
3 dientes de ajo
Sal
Una yema de huevo
Aceite de girasol (el suficiente hasta que ligue la salsa

Instrucciones...
Poner en un mortero los dientes de ajo y la sal y picar bien. Echar la yema de huevo y mover bien hasta que la mezcla este ligada. Una vez ligada echar el aceite poco a poco y darle vueltas sin parar hasta que quede una masa homogénea y ligue lo suficiente.

Ajilimojili ...

Tiempo de cocción: 20 minutos.
Categoría: Salsas y fondos.
Dificultad: Fácil.

Introducción...
Es como una especie de salsa estilo salmorejo andaluz , y para acompañar con patatas cocidas

Ingredientes...
3 patatas medianas.
1 lata de pimientos del piquillo.
4 dientes de ajos
1 vaso de aceite de oliva.
1 puntita de guindilla.

Elaboración...
Cocer las patatas con agua y sal , una vez estén cocidas quitar la piel y trocear , poner en el vaso de la batidora , junto con los ajos , los pimientos escurridos sin el caldo , el aceite y demás ingredientes .Molerlo todo muy bien hasta que quede una crema.

El servicio de los vinos

Unos cuantos pasos a seguir, muy fáciles y rápidos que te serán de gran utilidad en el momento de proceder a la degustación de tus vinos preferidos:

1. Las copas. Se recomiendan siempre las copas incoloras, de cristal transparente, que permitan apreciar con claridad la limpidez y el color del vino.

2. Servir cada vino a la temperatura adecuada, que normalmente viene indicada en la contraetiqueta de cada botella, pero en general será:

- Tintos jóvenes (del año) entre 12-14ºC

- Tintos de crianza o más añejos entre 16-18ºC

- Blancos secos entre 10-12ºC

- Blancos semi secos, 9-11ºC

- Rosados, 10ºC

- Espumosos y champagnes 6-8ºC3.

Muestra la botella a tus invitados con orgullo, el buen vino prestigia la mesa y a quien lo ofrece.

4. Corta la cápsula por debajo del gollete.

5. Limpia cuidadosamente el gollete o cuello interior de la botella con una servilleta antes y después del descorche.

6. Elimina las primeras gotas en una copa aparte; posiblemente puedan contener algún pequeño trozo de corcho.

7. La copa conviene llenarla solamente un tercio o, como máximo, a la mitad de su volumen.

8. Para los vinos tintos o grandes reservas, puede utilizarse un cestillo de mimbre o metálico, con el fin de mantener la botella en posición semi-horizontal.

9. Decantar previamente los tintos añejos si éstos presentan poso natural en el fondo de la botella o si has tenido la suerte de descorchar un gran vino de guarda que necesita airearse antes de servir.

10. No olvides probar cada nueva botella que se incorpore al servicio, aunque sea del mismo tipo y añada.

Como cada vino es diferente, la contraetiqueta estará repleta de consejos concretos para el vino en cuestión.

Espero que estos prácticos consejos te sean de gran ayuda.

sábado, 22 de noviembre de 2008

Soldaditos...

Ingredientes
Aceitunas negras
Queso fresco de untar
Zanahoria... Fresca... o cocida...

...Una bonita presentación que he encontrado en internet...
…sencilla... apetitosa...

Bombones de Jamón...

Bombones de jamón

...Como todas las recetas que encuentro por internet...

de esta tomé solo la presentación... luego la hice ''a mi estilo''...

INGREDIENTES
Jamón
Pan de molde.
Melón.

ELABORACIÓN
Recortar los bordes del pan... y estirarlo con un rodillo de cocina...
(Se mantiene mejor pues se moja menos)
Dorar un poco el pan... en el horno o en el tostador... dejar enfriar...
Cortar el pan en cuatro pedazos...
Poner sobre él bolas de melón...
Cubrir con el jamón en lonchas...
Recortar los bordes... con una puntilla o un cortapastas de metal...
La tijera en estos casos me resulta mas útil...

¡¡¡ Que aproveche !!!

Culto al cerdo

Tapita va, loncha viene. Como no apetece nada cocinar pero sí darle gusto al paladar, entrégate al cerdo.

La vitamina J, sublimada en el jamón de Jabugo, es una de las dietas más recomendables para cualquier momento del día o de la noche.

Gracias a que el cerdo ibérico se cría a base de bellotas y piensos en la libertad de la dehesa, es un alimento sano y muy saludable.

Entre sus propiedades está su riqueza en proteínas, fósforo, calcio y vitaminas del grupo B.

También resulta un perfecto aliado del corazón porque reduce el riesgo cardiovascular y favorece la disminución del colesterol.

Además, y muy al contrario de lo que se pudiera creer, su valor calórico no es elevado. La media por 100 gramos de jamón ibérico es de 242 calorías.

Si tomásemos 5 kilogramos de jamón ibérico al año por persona (¡qué lujo!), el aporte calórico diario ascendería a 33, 1, comparable a dos cucharaditas de azúcar. O sea, que merece la pena privarse del dulce y entregarse a este salado.

Ahora, el jamón de Jabugo, ha iniciado una cruzada ante todas las “imitaciones” que hay en el mercado tratando de usurparle el título, pero sin haberse curado con el aire puro de la Sierra de Aracena y de los Picos de Aroche.

Para salvaguardar el saber hacer de los chacineros de la zona, han decidido asociarse para crear el nombre identificativo de “Origen Jabugo". Saboréalo ya.

En la web...

Pinchos...

Pinchos…

...La forma en que se nos presenten los alimentos... nos los hace mas apetecibles o no...
...Los pinchos... banderillas... entremeses... tienen gran aceptación...
...Hay maneras de incluirlos en una comida... incluso decorando la mesa...
...Esta forma de presentar los pinchos resulta alegre y cómoda para irlos tomando...
...Suelo pincharlos en un pomelo... pero he llegado a hacerlo en un calabacín...
...Conviene asentar la fruta o verdura... cortando la base o una de las caras... para que no se caiga...
...El fondo que tengan los pinchos... a de tenerse en cuenta... para que resalten más los pinchos...

¡¡¡ Que aproveche !!!

Huevos de mil años

''Una de las cosas que ayudan a dar a China ese aire de misterio, es el nombre de algunos de sus platos. Uno de esos ellos son los “Huevos de Mil Años” (en chino: 皮蛋 pidan). Uno se imagina algo exótico, sólo accesible a algún millonario, porque un plato que tarda mil años en prepararse, debe ser carísimo.
Pero no, los huevos de mil años no tienen mil años. Son simplemente una especie de huevos en conserva. Se pueden utilizar los de gallina o los de pato.
Hay que enterrarlos en una mezcla de arcilla, ceniza, sal, cal y hierbas secas de la planta del arroz, regada con té, durante un periodo de tiempo, que puede ir desde varias semanas a varios meses. La yema se vuelve de un color verde oscuro, y la clara adquiere una textura gelatinosa, y de color marrón. Hoy en día se sigue utilizando esta forma tradicional de prepararlos, aunque también hay métodos modernos que añaden algunos productos químicos para acelerar el proceso.
En China son un alimento bastante habitual, y fácil de encontrar en el mercado. La manera más común de comerlos es acompañados de gachas de arroz. Estas gachas se hacen cociendo el arroz con mucha agua durante bastante tiempo, de manera se la mezcla se vuelve algo así como una crema o papilla.

A veces, también se añaden trocitos de carne de cerdo para darle más sabor. Otra forma de comer los huevos de mil años es en una especie de ensalada. Se trocean, y se mezclan con tofu, salsa de soja, aceite de sésamo, un poco de cilantro y chile al gusto.
He oído hablar de una técnica parecida que se realiza en la zona de Bélgica, posiblemente copiada de este sistema chino. Tiene el peligro de no limpiar bien los huevos e intoxicarse con la cal.

La verdad es que nunca los he probado, la pinta no es nada apetitosa. Si alguno de vosotros sí los ha comido, contadnos cómo saben. De mil años.

...tartalo.''

...Encuentro esto en la web... y recuerdo la receta que me dió una amiga belga sobre la conservar los huevos cocidos... cosistía en reservarlos en un vinagre diluido con agua y una pizca de sal... en el que el huevo se mantiene... y resulta muy práctico para ensaladas y decoraciones... Suelo utilizarlos en épocas veraniegas

...Esta amiga... también me comentó otro método que hacía su madre... con cal... y que no la transmitió a ella... por el peligro que implicaba si no se limpiaban correctamente...

martes, 18 de noviembre de 2008

CANUTILLOS DE SUMBILLA

Ingredientes
½ kg de harina
1 vaso de leche
2 cucharadas de manteca o mantequilla
1 chorrito de anís
azúcar
sal

Preparación

Colocar la harina en un cuenco, en forma de volcán y verter en el centro la manteca o mantequilla derretida, la leche, el azúcar la sal y el anís. Cuando todo esté bien mezclado, aunque no debe haberse trabajado mucho, dejar reposar durante un rato. Después hacer unos trozos de masa, estirados en tiras muy finas con las que envolver los canutillos. Después freír en aceite muy caliente. Tras desprenderlos de los moldes o cañas, rellenar de crema pastelera muy fina y aromatizada con limón. Presentación Servir crujientes, con la crema templada, y espolvoreados de azúcar glas.
Consejos.
Hacerlos muy finos... freír en abundante aceite... pocos cada vez...dorar lo justo... colocar sobre rejilla... rellenar en el momento de tomar...

CREMA

Ingredientes
1/2 litro de Leche
3 yemas de huevo
2 cucharadas de Maizena
4-5 cucharadas de azúcar
raspadura de limón
1 palo de canela

Elaboración
Batir con barilla las yemas con el azúcar... hasta que se vean integradas...
Añadir la Maizena y una vez incorporada... y sin grumos...
Añadir la raspadura de limón...
Añadir la leche... poco a poco... y una vez incorporada y sin grumos...
Poner a cocer unos minutos... moviendo continuamente hasta que espese...
Sacar a una fuente para que enfrie... cubierta con film... asi no hace costra...
Servir a última hora con manga pastelera en cada canutillo...
Espolvorear los canutillos con azúcar glass si se quiere...

lunes, 17 de noviembre de 2008

CARDO CON JAMÓN Y ALMENDRAS

Ingredientes:
· Un cardo mediano
· Agua
· Sal
· Harina
· Aceite
· Zumo de medio limón
· Para la salsa:
· 50g de cebolla
· 100g de jamón serrano picado
· Harina
· 250-300ml de leche o líquido de la cocción del cardo
· sal
· 60g de almendras picadas

Preparación:

Poner una perola con agua a hervir, con una pizca de harina (dos cucharadas bien prensadas... cuando el agua ya esté hirviendo... absorven el amargo del cardo y se pueden retirar despues

.
Mientras tanto, limpiar el cardo de los lados y la parte de fuera quitándole todas las hebras y echar en un cuenco que tendremos con agua y un poco de zumo de limón.

Cuando lo tengamos limpio y el agua esté hirviendo... echar el cardo hasta que esté cocido... empezar por las hojas de afuera (más duras)... se cuecen mientras se limpia la siguiente... lo que compensa el menor tiempo de cocción de las mas tiernas... Dejar al dente.

Pochar la cebolla en aceite de oliva y agregarle el jamón.
Añadir un par de cucharadas de harina y mover.
Añadir la leche o el líquido de cocción y dejar cocer hasta obtener una salsa espesa.

Añadir más líquido si fuera necesario...(del mismo caldo de cocer el cardo).

Rectificar el punto de sal.
Dejar al fuego unos minutos e incorporar a la cazuela del cardo... ya escurrido.

Espolvorear con la almendra picada y servir.

¡¡¡Que aproveche!!!