Ensaladilla de arroz

…Hoy es un día SEÑALADO… para tener en cuenta a partir de ahora… un día HISTÓRICO… una auténtica PRIMICIA sobre el comportamiento humano… mas bien sobre el de ‘’Milindres’’… ese muchacho que es ‘’mi serpa preferido’’ desde sabe dios cuando…

…Va camino de tres décadas… que todas las ensaladillas de arroz que he hecho en esta casa… las ha tenido que comer ‘’mimisma’’… ya que de todos es sabido que a el no le gusta este plato…

…No ha llegado ni a olerla… ni en ‘’épocas de necesidad’’… esas que por el motivo que sea… solo quieres ‘’tirar de sobras’’… porque ese día no te apetece cocinar… Así nos hemos ajustado una década tras otra… ‘’al sota… caballo… y rey’’ de su escaso gusto de variedad de platos…

…HOY recibo una llamada de ‘’Milindres’’ a media mañana… preguntando… ‘’ ¿Has hecho ya la comida? ’’… (suele hacer esta pregunta cuando le apetece ir a comer algún menú de 12 €… y ‘’mimisma’’ se libera de tareas culinarias)… ‘’No’’… respondí… ‘’Pues podías hacer una ensaladilla de arroz’’… Los ojos se me pusieron como plazas de toros de grandes… me tiré a la arena de la cocina de cabeza… y cogí el toro por los cuernos… Estas oportunidades para que no pueda tener disculpas nuevamente… no hay que desperdiciarlas…

…Cuan posesa hice una mayonesa rápidamente… nunca me sale a la primera… que si el huevo está frío… que si eché demasiado aceite… que si me pasé en el vinagre… que si otro huevo… que si pongo la encimera como un bardal con tanto chorreteo de aceite…

…Hoy… ¡¡¡ me salió a la primeraaaaaaaaaa !!!... se cuajó densa y con gran pinta… ¡¡¡Este es mi día!!!... me dije con regocijo… sazonar con sal y vinagre… y lista…

…A toda pastilla preparé el arroz blanco… tenia que estar cocido y frío para poder añadirle los ingredientes…

…Bien rehogado para que quedasen sueltos los granos…

…Pues hoy el de Calasparras se ha sublevado contra ‘’mimisma’’… mas que arroz blanco parecía arroz caldoso… y me negué a lavarlo… se que algunos lo hacen… pero no estaba dispuesta a perder el agradable sabor… Una vez frío… parecía algo mas suelto… pero ‘’en plan novios’’ sin soltarse de la mano del todo…

…Mientras se cocía y enfriaba el arroz… preparé la intendencia de ingredientes…

…Ya solo consistía en añadirlos poco a poco al arroz… mezclándolos con mucho mimo (que bastante perjudicado estaba ya el pobre)…

…Tenía que engalanarla… la situación lo requería… era como una ‘’puesta de largo’’… era esa ‘’primera vez’’… era… ¡¡¡que tenía que comerla si o si!!!... A ‘’Milindres ‘’ le gusta mucho ‘’comer con la vista’’… y tenía que ‘’darle jabón’’ al asunto…

…¡¡¡Se ha comido un plataoooooo que no veas!!!... no ha dejado ni un grano de arroz… y ‘’mimisma’’ me he sentido… SALVADA…

…La verdad es que estaba muy fresca y muy rica…

…Lo que no he contado es como se ha producido este MILAGRO… y no me voy a quedar sin reflejarlo aquí…

…Puedes estar casi tres décadas insistiendo para que prueben un plato… y no conseguirás nada… simplemente por el mero hecho de que eres tu quien lo propone…

…Pero se lo propone la encantadora Katerina… esa muchachuca tan agradable de ‘’DOSCALLES’’… y sienta cátedra en el acto…

…Solo me falta hablar con ella… y ver ‘’si le mete en vereda’’ con los macarrones… si lo consigue… la condecoro con un lazo de esparadrapo…

…*De… ‘’Somos del último que llega’’

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Pochas con lomo ibérico

…Llegar a la excelencia es sencillo… siempre que uno disponga de buena materia prima para conseguirlo… como es el caso…

…Las Pochas son unas alubias navarras… que solo se pueden comprar frescas a finales de verano y durante muy pocas semanas… ya que sus vainas se pudren rápido y pueden estropearlas…

…Tienen un aspecto algo verdoso… pero son muy apreciadas por la finura de su piel… por ser menos harinosas… y por proporcionar una suavidad y untuosidad especial cuando las comes… ¡¡¡Vamos… son un puro ‘’5 JJJJJ’’ dentro del mundo de las alubias!!!...

…Si tienes oportunidad de conseguirlas frescas… puedes conservarlas congeladas… Me viene a la memoria mi ‘’proporcionador de verduras particular de toda la vida’’… Jesús… al que tuve la alegría de ver no hace mucho en un acto al que asistimos ambos en Burlada… ¿Pero como conseguirlas si Jesús se jubila (como es el caso) o vives fuera de Navarra?... El caso es sencillo… existe la oportunidad de conseguirlas congeladas o envasadas…tanto al vacío como embotadas…

…Hay quien opina…

…’’La diferencia entre una legumbre fresca y una seca radica según los paladares expertos en que el sabor es más fino… son menos harinosas y tienen menos piel…

       

En las zonas de España… especializadas en legumbres como Navarra… País Vasco… Asturias (las verdinas)…  La Rioja… o Castilla León… algunos cocineros se están planteando la legumbre seca…  Estos chefs  han empezado a emplear en sus guisos  alubia fresca o bien alubia fresca congelada’’…

…He optado… para hacer esta receta… por las ya precocidas y envasadas… que resultan excelentes… que venden en Lydl… y que tienen relación precio… calidad… realmente ajustados…

…Aprovechando ‘’los regalos’’ que me han hecho este año (lomo… chorizo… salchichón… todos Ibéricos y varios patés de los que estamos resultando auténticos experimentadores… de queso manchego… de aceitunas verdes… de pato superior… ¡¡¡si…si!!!... no me he confundido… de pato)… esos que no quisieron comer los productos de sus ‘’cestas de navidad’’… (¡¡¡ si… si !!!... todavía hay quien hace este tipo de regalos… y también existen personas que los reciben)… hemos tenido el ‘’privilegio’’ de poder disfrutar de productos… que quien sabe si volveremos a ver otra vez…

…Entre ellos… estaba este lomo ibérico…de ‘’Reserva Privada’’ y sin marca comercial aparente… un tanto tierno como para ser comido como entremés… con un excelente sabor… y con el que estoy dando prestancia a todos los potajes de esta época…

…La primera maniobra para realizar la receta consiste en hacer acopio de ingredientes… teniéndolos ya preparados y a mano…

…3 – 4 cucharadas de aceite virgen

…1 ajo prensado

…1/2 cebolla picada muy fina

…1 zanahoria fileteada en tiras pequeñas y finas

…2 lonchas de Lomo Ibérico de ‘’Reserva Privada’’

…1 rama de perejil fresco y picado

…1 bote de Pochas precocidas

…Y mimo para mezclar todo…

…Con todo… menos con las pochas… se hace un sofrito a fuego medio… hasta que los ingredientes estén tiernos… En este punto… se vierten las pochas en una cazuela… se vierte el sofrito por encima… se mezcla todo con mimo… se añade el lomo… se comprueba el punto de sal… y se deja cocer todo junto… a fuego muy suave… durante 10’ -15’…

…El aroma que desprende el guisote a la hora de servir las pochas… ya nos indica que hemos ido por el buen camino…

…Y efectivamente… no me he confundido… ha resultado un plato espectacular… en presencia… en sabor… y en textura… Para repetir seguro…

…Estoy pensando que… veo peligrar mis excelentes labores gastronómicas… como se enteren los ‘’donantes’’… me quedo sin productos con toda seguridad…

…Tengo que andar alerta en la próxima cosecha… y ver si consigo las alubias frescas… para comprobar si resultan tan deliciosas como las pochas…

…*De… ‘’Hay que comer platos de cuchara’’

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Locha rebozada

…Uno de los peces que entra en el ‘’catálogo de mis preferidos’’ en uno de los escalafones mas altos… es la locha…

…Siendo poco amiga de salsas y florituras… prefiero presentarla rebozada…

…Es un pescado de aguas saladas… de carne blanca… fina… algo turgente…

…Dependiendo de las zonas… también se le llama… barbada (en Asturias)… brótola o bertorella (en Galicia)…

…Y se puede elaborar culinariamente como mas te guste… asada… en salsa… en paella… en sopa… con patatas… a la plancha…

…No se puede decir que sea especialmente ‘’guapa’’… para nada… Resulta de una belleza ‘’del montón’’…

…Se podría decir en algunos momentos que incluso es ‘’fea y fresca’’… fea por sus ‘’ojos saltones’’… y fresca… por lo mismo…

…Y es que… aunque Marichu me la ha mandado con la ‘’maniescamas’’ hecha… hay cosas que llevan poco arreglo…

…Hay días que no se tiene maña para retirar espinas… y hoy ha sido uno de ellos…

…No voy a negar que me he traído una seria batalla con ella… ¿estaría todavía ‘’con conocimiento’’ y por eso se resistía?...

…A duras penas… y con unos cuantos pinchazos en los dedos… por sus espinas… he logrado sacar los dos lomos…¡¡¡blancos y preciosos!!!...

…He hecho raciones con ellos… ni muy pequeñas… ni demasiado grandes…

…A partir de aquí ya todo resulta como ‘’coser y cantar’’…

…Se sazonan con sal al gusto… se envuelven en harina… y se pasan por huevo batido…

…Un consejo… de cosecha propia… es apretar los pedazos fuerte por ambos lados cuando se les posa en la harina… hasta que se note como un ‘’rompimiento de la carne’’… ¿Por qué hago esto?... es muy sencillo… porque la locha tiende a encogerse cuando se fríe y con este ‘’truco’’ se mantiene mejor el aspecto de las tajadas cuando se fríen…

…Calentar el aceite a fuego fuerte… y bajar el calor a medio cuando estén las tajadas en el…

…De esta manera no se queman por fuera… y se hacen bien por dentro…

…El resultado es espectacular…

…Es un pescado que resulta muy ‘’agradecido’’ a la hora de rebozarlo…

…Y resulta espectacular en la boca… jugosa… tierna… sabrosa…

…*De…  ‘’No hay pescado que se me resista’’

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