Potas

...La Pota... es un cefalópodo parecido al calamar físicamente... pero de un color y sabor más áspero...

...Nutricionalmente son muy semejantes... una fuente de proteínas... y bajos en grasa...

...La piel de la pota... es bastante más oscura... y lleva un buen rato el pelarla...

...Facilita la labor de pelarla... el utilizar un trapo o un papel para tirar de ella...

...Incluso... según el tipo de pota... sus carnes tienen un color más oscuro...

...Me llevó un buen rato preparar las ocho potas... por pelar...

...para otros platos de rabas... para elaboraciones posteriores... partiendo los tentáculos en trozos pequeños... a los que no quité la piel... pero si recorté con tijera sus ventosas...

 

...Posteriormente... di vuelta a todos los cuerpos de las piezas... para proceder a su limpieza interna...

 

...Lo primero... retirar lo que por estos lugares llamamos... ''pluma''... un cuerpo queratinoso y duro... con forma de pluma antigua...

...Fui troceando las piezas...

...Durante todas estas maniobras... fui pochando abundante cebolla picada...

...Después se sofríen las potas en esa cebolla pochada (transparente)... se sazonan con pimienta molida...

 

...Se echa un vaso de vino blanco... de solera barata como es habitual en este palacete... que les da un aroma delicioso...

...Una vez evaporado el alcohol... las cocí en la olla a presión... a muy baja temperatura (1)... y durante unos 20'...

...¡¡¡Salieron en su punto!!!...

...Al destapar la olla... me inundó un aroma de esos que te dicen... '' 😉  ¡¡¡cómeme... cómeme!!!''...

 

...Se pueden acompañar con patatas guisadas... yo en este caso opté por un arroz blanco... que tambien toma todo el gusto de la salsa...

...Pero dejé la mitad para la otra posibilidad... ya que eran bastante cantidad...

...Menos mal que en este palacete somos de ''plato único''... porque nos metimos auténtico platao entre pecho y espalda...

...*De...   ''Platos para relamerse''

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Rape Frito

...Me refiero a ''rape frito'' cuando solo lo rebozo en harina de trigo...

 

...En este ''Palacete'' lo habitual es rebozar las tajadas de rape con huevo... y el sistema es el mismo... freír a fuego medio en un aceite virgen extra... ya que es el único que utilizo...

...Siempre he tenido la sensación de que así hecho... el pescado queda más jugoso... ¡¡¡y para nada!!!...

...Una vez sazonado con sal... y rebozado en el harina... la fritura es similar... y para nada pierde jugos... a pesar de ser un pescado que ha estado congelado...

...En principio... su apariencia es menos brillante... pero una vez en boca... incluso tiene esa crujencia del pescado frito... sigue jugoso y con el característico sabor al delicioso rape...

...No sabría decir cuál de los dos me gusta más... pero es que en cuanto estoy enfrente de este pez... pierdo todo tipo de ecuanimidad... ya que me gusta demasiado...

...En esta ocasión... por confusión tomé una bolsa que contenía poca cantidad de pescado... (teniendo en cuenta de que somos de ''plato único'')...

...Y para ''agrandarlo''... solo se me ocurrió cocer dos patatas... y me dije... ''con una salsa de eneldo quedarán impecables''...

...Pero... (siempre hay un pero)... como suele ocurrir cuando haces comida ''para dos gatos''... acabas ''haciendo dos platos''... ya que a uno no le apetecía la salsa de eneldo...  y una... que es mujer de recursos  😉 ... dijo... ''no te preocupes''... e hice con la otra patata lo mismo pero con mantequilla y perejil...  😂  la escachuflé como para una brandada... ¡¡¡y lista!!!...

...Confieso que el plato me resultó contundente... ya que comí patata y media... por eso de que ''no tiro ni una miga''... ¡¡¡sería vergonzoso hacerlo... con todo el hambre que hay por el mundo!!!... y el otro ''gato'' dijo que con media tenía bastante...

...¡¡¡Si... 😏 lo sé... 😏 lo sé!!!... cualquier día estiro la pata con uno de estos ''atracones caritativos''...

...*De...   ''Cosas que nos pierden''

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Albóndigas de Salmón

...No me gusta desperdiciar ningún alimento... y tras las copiosas comidas de las fiestas pasadas... veía yo que los restos del salmón marinado que utilice para hacer canapés iban a seguir el camino de no usarlo... 

...Así que me arremangué e hice unas albóndigas con ello...

...El procedimiento el de siempre... salmón muy picado... cebolla triturada... un huevo... y pan rallado para obtener consistencia... formar las bolitas... rebozarlas en harina y freirlas...

...Retirar la mayor parte del aceite de la fritura... freír en el restante aceite una cucharada de harina... mojar con un chupito de vino blanco... y añadir agua (o caldo) para formar una salsa...

...Cuando la salsa obtiene cierto espesor... meti las albóndigas a cocer... a un fuego suave...

...Hay que tener en cuenta que el rebozado de harina que llevan las albóndigas tambien puede espesar la salsa...

...Sinceramente... quedaron suaves... tiernas... deliciosas de sabor... 

...*De...   ''Cocina de aprovechamiento y deliciosa''

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Sopa de Pescado

...Una clásica en fechas navideñas... pero que en este año ha sido relegada... un poco... por las temperaturas tan altas y anormales en estas fechas...

 

...Lo tenía ya todo preparado... el pescado cocido... libre de espinas... y congelado durante varios días...

...Solo estaba pendiente del ''sofrito'' y un poco de pan rallado... ese que da un toque espectacular a la sopa...

...El sofrito como siempre... ¡¡¡a la española!!!... con aceite de oliva virgen (escaso)... y todo pochadito en este orden... ajo... cebolla y puerro... pimientos rojo y verde...

...Cuando la cebolla ya esté transparente y el resto de los ingredientes blanditos... yo añado un chupito de vino blanco de solera barata... y dejo evaporar su alcohol...

...En este momento... la cocina se inunda de unos aromas que merece la pena conocerlos haciendo este experimento...

...Una vez evaporado el alcohol... se bate el sofrito... triturándolo totalmente...

...Confieso que intenté recoger hasta la última miga de sofrito con mi pan rallado...

...Eché la ''papilla'' de nuevo a la cazuela...

...En ella metí el pescado congelado... a un fuego muy suave... hasta conseguir que todo se integrase en el sofrito...

...El pescado va soltando el caldo que encierra poco a poco...

...Sazoné la sopa con pimienta recién molida... para potenciar su sabor...

...A medida que se iba descongelando... iban apareciendo los otros ingredientes que entraban en la sopa... langostinos... y gambas... troceados...

...El poco agua de cocerlos previamente... tambien estaba dentro de la sopa...

...La sopa se fue haciendo poco a poco... a fuego bajo... espesada un poco con el pan rallado... ¡¡¡Una auténtica delicia!!!...

  

...*De...   ''Lo más sencillo a veces es lo más sabroso''

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