Pollo con Soja

...Plato ''mítico'' en este palacete... y que prácticamente se repite de forma semanal en su cocina...

...Habrá quien piense que ''Mimisma'' es pesada exponiendo una y otra vez esta receta en el blog... pero si se fija bien... notará que lo único que coincide es el pollo... y que la elaboración de cada receta es distinta...

...La mayoría de las veces... parto del pollo usado en un cocido... es una forma de aprovechamiento que resulta más ameno que el simple pollo cocido...

...Otras veces... utilizo un pollo rebozado y marinado en una preparación... lo que le proporciona una crujencia muy apetitosa...

...Y en otras... como en esta... parto de una pieza fresca además de especiada... y que rehogo a modo de wok...

...Primordial el preparar los ingredientes con antelación... para así tener tiempo libre de moverlos y moverlos en el wok sin que se achicharren... ya que este plato debe hacerse a fuego fuerte...

...Recordar siempre el ''no echar sal''... ya que el salado lo proporciona la soja...

...El pimiento conviene trocearlo en pedazos no demasiado pequeños... ya que debe quedar visible e incluso crujiente...

...La cebolla tambien la parto en trozos algo grandes... y las riego con un hilo de aceite virgen extra...

...Deben de estar pochadas... pero no calcinadas...

...También conviene tener a mano los aliños... que son tan simples como el curry y la salsa de soja...

...Aquí comienza el momento de no dejar de dar vueltas y vueltas... en dos minutos lo tenemos listo...

...Se abre una zona en el centro... y se añaden los pedazos del pollo troceados... esto facilita que se doren un poco (cambian de color)... para ello hay que seguir dándole vueltas para que el calor lo deje a punto...

...En este punto se añade el curry...

  

...Casi de seguido... se añade un buen chorro de soja... yo suelo medirla con una taza de café para dos platos...

...También suelo añadir... para que quede con algo de salsa... un poco de caldo... o en su defecto agua... ya que la pechuga suele resultar algo seca...

  

...Con cuatro meneitos más... ya tenemos un plato espectacular... que hemos hecho en quince minutos... y parece que hemos estado varias horas elaborándolo...

 

...Resulta un plato apetitoso... muy barato... de facil elaboración...

...Si resulta poca cantidad... para completarlo... se le puede añadir un poco de arroz blanco... unas patatas fritas... o lo que apetezca... 

...*De...   ''Buscando el... bueno... bonito...barato''

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Pollo al Vino Blanco

...Pocas carnes son tan sencillas de hacer ... y resultar espectaculares en el plato...

...El ''pollo al vino blanco'' es uno de esos platos...

...Me avisó mi ''Catedrático en Carnes''... y me dijo...

 

'' ...''Tumisma''... 

me ha llegado un pollo espectacular... 

y nada más verlo pensé en ti... 

ya que se merece un tratamiento digno... 

y se que tu se lo puedes dar... 

¡¡¡aviso de que es bastante grande!!!''...

...Si me tapan los ojos... y me dicen que es un lechazo pequeño... ¡¡¡hubiese picado!!!...

...Me lo mandó troceado... sin plumones... amarillo de esos que llaman de cultivo BIO... ¡¡¡Una verdadera joya!!!... ¡¡¡Impecable sería la palabra correcta!!!...

...Se me hacía la boca agua con solo pensar como resultaría el ala... ¡¡¡que es lo que más me gusta del pollo!!!... Si su ''jamoncito del ala'' tenía el tamaño del ''jamoncito de la pata'' de esos pollos que compras normalmente...

...Sin perder tiempo... lo lavé bien... ya que no se sabe porque aguas hirviendo ha andado para ser desplumado...

...Lo sequé... sazoné con sal y pimienta molida... y lo dejé reposando un buen rato... para que los tomase...

...Más tarde... lo rebocé con harina...

...Los ingredientes... de lo más sencillos y ''de andar por casa'' que se dice... ajos (2)... cebolla (1)... zanahoria (2)... vino blanco ''de solera barata'' (¡¡¡Vamos... de esta zona!!!) (1 vaso)... sal... pimienta...

...Doré los ajos... y los reservé... Así dieron sabor al aceite...

...Después doré cada una de las piezas por todos los lados... para que guardaran sus jugos...

...Y los fui reservando a parte...

...Sofreí la cebolla y zanahorias... cortadas en trozos grandes... y cuando empezaban a dorarse...

...Posé sobre ellas los trozos ya dorados...

...Los medio cubrí con el vino blanco... y dejé sin tapar para que evaporase el alcohol... Esto que parece una tontería... resulta que es lo que luego proporciona ese sabor tan agradable a vino al guiso...

...Yo creo que este vaso hace unos 200 cc de vino... pero nunca lo he medido...

...Tapé la olla a presión... y cuando salió el vapor por la válvula... empecé a contar 20'...

...Y bajé el calor del fuego al mínimo (1)...

...Cuando volví a abrir la olla... salió una explosión de aromas...

...Con cuidado pasé los pedazos de pollo y zanahorias a otra cazuela...

...Dejé reducir la salsa a la mitad...

...Ya reducida... la vertí sobre las tajadas de pollo... y cocí todo junto... a fuego medio bajo... durante unos 15'...

 

...¡¡¡Si!!!... 😏 nos pegamos un ''sr. homenaje'' con el guisote... remojando y remojando la salsa con pan... y eso que yo no soy de remojar...

 

...¡¡¡ XDDD que rico!!!... 

...*De...   ''Y nos queda el otro medio pollo''

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Pollo en Salsa de Ciruelas 

...Decir que está rico... rico... es quedarse muy corto...

...Sencillo de hacer... en olla a presión y a muy baja temperatura (1)...

...Primero se dora el pollo a temperatura media (6)... se añaden cebolla... ajos... manzana... y dos ciruelas de California sin hueso...

...Se posa el pollo dorado encima...

...Se espera a que la olla suelte vapor... y se baja el calor al mínimo...

...En 20' se obtiene un pollo... sabroso y tierno... con dificultad para que no se desbarate al sacarlo de la olla...

...Se pasa la salsa por el pasapurés...(jamás batir con la batidora... ya que es desgraciar la salsa)...

...Se cubre con la mitad de la salsa la cazuela en la que se vaya a presentar...

...Se posan con cuidado las tajadas del pollo encima...

...Se echa el resto de la salsa... y se da un pequeño hervor todo junto...

...¡¡¡Y a relamerse toca!!!...

...En este palacete brilla como ''plato único''... al que se puede añadir una ensalada de lechuga... y un queso fresco con membrillo como postre...

...*De...   ''Manjares del Palacete''

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Pollo con Soja

...Me gusta hacer cocido porque me soluciona varias comidas cuando lo cocino...

 

...Lo más incómodo que tiene el hacer cocido... es recordar echar los garbanzos a remojar en agua entre 8 y 12 horas antes... dependiendo del tipo de garbanzos que se utilicen...

...Yo empleo unos garbanzos pequeñitos... que me resultan mucho más agradables al paladar...

...El echar un hueso de res... a ser posible con algo de carne... me resulta suficiente para prescindir de otros tipos de ingredientes como tocinos y morcillas... que lo que hacen es engrasar malamente el caldo... y si solo es por conseguir un buen sabor... no los considero imprescindibles... ya que luego hay que desgrasar el caldo quitando una capa mayor de grasa que se deposita por encima...

...Si me gusta echar algo de pollo... y preferentemente las alas... ya que despues las utilizo para sacar otro plato como es el ''pollo con soja'' y resultan bastante más jugosas... En esta ocasión eché media pechuga... que resulta algo más seca a la hora de elaborarlo...

...Una forma de ahorrar consiste en elaborar varios platos con un solo cocido...

...Por un lado sale un caldo para varias tomás... que con los fríos que nos han llegado se agradece tomar como acompañamiento de un segundo plato...

...También suelo echar... varias zanahorias... apio... puerro... dos patatas... ajos... y con todo esto... saco un puré que levanta las tapas del sentido... y así... junto con el ''pollo con soja''... ¡¡¡Una cena solucionada!!!...

...Solo queda hacer un sofrito de cebolla y pimiento verde (sin sal)... cortados a pedazos groseros... pochándolos a fuego suave... para que queden enteros... y a los que se les añade el pollo cocido troceado...

...Tras darles unas cuantas vueltas para que se mezclen los sabores... se añade un enanito (1 chupito) de salsa de soja y un poco del caldo... y se sigue mezclando con suavidad...

...Con cuatro vueltas... el pollo va tomando un color que parece que lo hemos estado cocinando horas y horas...

...Pero en realidad se logra un aspecto apetitoso... y una toma del sabor de la soja... en menos de diez minutos...

...Así preparado... se puede comer de inmediato... o se puede reservar para días posteriores...

...Es un plato habitual... cada poco tiempo... en este palacete...

...Total que saco... cuatro platos de garbanzos... dos platos de puré... caldo para varias tomas... dos platos de pollo con soja...

...Todo con 30' de cocción y al 1 de calor en la olla a presión... ¡¡¡Creo que se puede llamar AHORRO de tiempo y energía!!!...   

   

...*De...   ''Ahorrar precisa de muchos estudios''

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Pularda Rellena y Trufada

...La pularda es una gallina joven... criada para la alimentación... a la que se le ha quitado un ovario para que no ponga huevos... que tiene una carne suave y jugosa... ya que la grasa se distribuye entre sus carnes...

...Para este plato está deshuesada por dentro... solo se mantienen los de las alas y las patas...

...Se rellena con carne picada... como más guste... mezclando dos tipos de carnes o una sola... y sobre todo con trufas laminadas... que es la que le da un sabor exquisito... pero se pueden añadir otros ingredientes que más gusten... como manzanas... higos y ciruelas secos... uvas... piñones... orejones... dátiles... hierbas del campo como el tomillo y el romero (escasos)... ¡¡¡Todo al gusto!!!...

...Sin olvidar que todo lo que se añada dará sabor a la carne de la pularda...

...El día antes se macera la pularda con un abundante vino oloroso... por ejemplo un Pedro Ximenez... y con todos los ingredientes muy picaditos que se añadan y harán la salsa deliciosa... cociendo ese sofrito a fuego medio suave... hasta que reduzca...

...Se mete la pularda al horno... con parte de esa maceración... y hay quien aconseja que se cubra con papel de aluminio...(para que no se calcine... como me ha ocurrido a mi)... a 180º C... a 1 hora por kilo de pularda... retirando el papel metálico durante los últimos 30'... para que dore...

...Se la riega con la salsa varias veces durante ese proceso... cada unos 30'... sobre todo la pechuga... que es lo más seco del animal...

...Una vez asada... se rebana con cuidado en raciones... que se dejan sumergidas en la salsa...

...Simplemente... viendo las imágenes... se evocan los olores que emanan de ella... y se te hace la boca agua...

...Hay quien siempre prefiere la zona de la pechuga... por considerarla ''más noble''...

...Y los que nos gusta el ''chupeteo''... escogemos siempre las pocas piezas que llevan huesos... (¡¡¡jamás desvelaremos los motivos de por que lo hacemos!!! 😂  )...

...Aproximadamente... con una pularda de 1'500 kg. ... salen unas 5 o 6 raciones muy generosas del asado...

...Confieso que es facil de congelar y no tiene ''perdidas'' en el sabor o la consistencia...    

...*De...   ''Platos fijos en la cocina de festejos de este Palacete''

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