Bocartes en Escabeche

...Decir exquisitos... es poco...

...Aprovechar los productos de temporada... hace que no acabemos hartos de ellos...

...De los bocartes es difícil acabar saturado... porque crean una adicción de que cuantos más comes más te gustan... sean fritos... rebozados... o como en esta ocasión escabechados...

...Su elaboración puede parecer un tanto laboriosa... pero en realidad es la labor de una fritura y un sofrito... ¡¡¡una cuestión de media hora!!!... y varios días de disfrutar...

...Porque el escabechado es para conservarlos... además de darles sabor... 

...¡¡¡Si!!!... llevan un rato corto... por eso de picar o rallar en muy menudo los ingredientes del sofrito...

...Luego es cuestión de tiempo... de tiempo que se sofrian en su punto y hagan una rica salsa...

...Con pimentón picante... (sin abusar)... salen exquisitos...

...El mantener el sofrito tapado... al mínimo de temperatura (2)... y destaparlo lo mínimo... justo para ir añadiendo los ingredientes...

 

...Hace que el sofrito recoja todos los sabores... y vaya tomando un aspecto apetitoso por momentos...

...Mientras vamos consiguiendo la salsa...

 

...Es el momento de... salar... enharinar... e ir friendo los bocartes...

...Conviene reservarlos... si es posible... en un recipiente hermético... para que no cojan otros sabores...

...Saqué esta receta de una gran maestra... Currina... pero la he desarrollado según los sentimientos que me produjo el probarlos... ¡¡¡vamos... sin instrucciones y de memoria!!!... Ella los presentaba en una gran bandeja de barro...¡¡¡espectaculares!!!... pero ''mimisma'' solo es una aficionada... no una profesional ''del asunto''...

...De cosecha propia...  ha sido el regarlos con un buen chorro de vinagre de manzana... antes de cubrirlos  completamente con el sofrito...

...Que cada cual eche el vinagre que más le va a su paladar...

...Los emplaté con parte del sofrito... ya que es la mejor manera de chupetearlos con él y de remojar el pan...

...Los puedes comer con los dedos... sobre un trocito de pan... y sin ningún problema

...Pero no hace falta una licenciatura en cirugía para conseguir despegarlos de la espina...

...*De... ''Soy una cocinillas magistral''

******* 

Dibujos

...Es bien sabido como disfruto con las imágenes... sean del tipo que sean... siempre que sean bonitas...

...Y si son de cocina... disfruto el doble...

...Eso me pasó cuando descubrí el blog de ''Hada Mágica''...

...No hacen falta florituras... ni movimientos estridentes para hacer la magia de transmitir...

...Cuando rebosa encanto... una imagen no precisa ni palabras...

...Y si rebosa arte... mucho menos... ¡¡¡con callao está dicho!!!...

...Lo mágico de Internet... es que por una sola imagen puedes descubrir muchos autores... como por ejemplo a Kana Hata...

... Llegando a la conclusión de que... de aquí a Japón... lo importante es el pincel...

...Y de que ... una fresa es una fresa... de aquí a la conchinchina...

...*De...   ''Me habla el arte''

*******

Huevos de pato

...Para ver que son más grandes que los de gallina... no hace falta sacar el metro...

...Si tienes la suerte de conseguirlos ''de prao''... resultan del mismo sabor que los de ellas... Si son patos que tienen a mano un río o un lago... ¡¡¡la cosa cambia!!!... quizás puedes notar un cierto sabor a pez...

...Que tienen una cáscara dura como una piedra... lo compruebas a la hora de partirlos... ¡¡¡cuesta mucho hacerlo!!!...

...La yema tiene un tamaño ''desproporcionado''... se les podría llamar... sin ningún problema... los ''huevos yema''... ya que algunos es lo único que tienen al cascarlos...

...Si será grande la yema... que en algunos vienen ''dobladas''... en un claro intento de caber dentro de la cáscara... No tiene problema... porque una vez liberados del cascarón... se ispen y abultan como auténticas bolas indomables...

...En proporción... tienen tan poca clara... que a ''mimisma''... necesitando unos huevos para un pisto... (sin clara son poco luminosos)... solo se me ocurrió ''maquillarlos'' con un escalfado de los míos... intentando que la clara fuera más visible ante una indómita yema... a la que solo altera la sal y ni tan siquiera el agua hirviendo afecta...

...Así que... me puse manos a la obra... y le dije a la clara...''a tí te hago yo grande como sea''... 

...Y el ''como sea'' que se me ocurrió fue el intentar ponerlas a punto de nieve a mano... El que quiera saber lo que significa esto... ¡¡¡que lo intente sin batidora!!!... puede que se aburra despues de un rato...

...''Luego la cuajo frita en agua... añado la yema en el centro...¡¡¡y ya lo tengo!!! ''... me conciencie de forma ilusa... y así me puse manos a la obra...

...Tanto me concentré en clara y yema... que no valoré la cantidad de agua para hacer el ''invento''... Me quedé corta de narices con ella...

...Tardé en hacerlo... 😉no se ni el rato... ya que solo se me ocurrió poner la temperatura del fuego al (3)... aquello resultaba eterno... y con la yema sin cuajar... ''Con el calor del pisto se rematará'' me dije...

...Porque eso sí... se comportaba como un huevo frito en aceite... ''transportable con espumadera''...

...Una vez avisada del poco agua... la cosa iba a resultar un ''coser y cantar''... primero porque había tenido tiempo de sobra para intentar ''el punto de nieve''... y segundo porque el doble de agua... (sazonado con sal)... tercero... porque iba a echar la yema desde el primer momento... y poniendo a piñón fijo la temperatura al (5)...  ¡¡¡seguro que facilitaban el asunto!!!...

...¡¡¡esto funciona!!!... (me dije por mis entretelas)... Y así fué... el huevo se escaldó en la mitad de tiempo... incluso la yema se cubría con esa película blanca que dá el ''frito''...

...La diferencia era manifiesta... Esto si era un huevo escalfado en toda regla... ¡¡¡Experimento conseguido!!!...

 

...Fue justo en el momento del emplatado... cuando me dí cuenta que con tanta ''clara y yema''... al pisto... que se iba haciendo durante este proceso... ¡¡¡se me olvidó añadirle los pimientos!!!... Ya me parecía que se había hecho  demasiado 😧''rápido''...

...Lo importante es que... resultan... jugosos... y ricos...

...Ya era consciente de ello... pues la tortilla de patatas sale exquisita con los huevos de pato...

...Si en el momento de hacer la tortilla... sale espectacular... posiblemente podría decir que está más rica al día siguiente...

...¡¡¡Aviso a navegantes!!!... ''Que no se te rompa un huevo de pato al caerse al suelo... ¡¡¡te quedarás sin papel de cocina al recogerlo!!!''...

...*De...  ''Hubo patos en mi casa cuando era niña''

*******  

 

Solomillo

...Estas épocas de pandemia... me recuerdan a aquella ''crisis de las vacas locas''... en la que comimos más solomillos que en el resto de nuestras vidas... por eso de que se podían comer con seguridad... ya que la vigilancia estaba más presente que nunca en las piezas de carne... y el bajón de ventas fué considerable... y con ello... el precio...

...Actualmente... tengo la misma sensación... Que ante los restaurantes cerrados... existe la posibilidad de conseguir piezas que acaparaban ellos... que era difícil  alcanzarlas los ciudadanos de ''a pie''...

...Se que está de moda el preparar el solomillo cortado como de cuatro o cinco centímetros de grosor... y que quede sangrante a la hora de cortarlo y comerlo...

...Y me pregunto... ¿será una moda que surgió para dar salida a esa carne en otras ''crisis de ventas''?... Creo que si...

...Resulta más que suficiente... el dividir cada filete en dos... ya que una vez fritos con unos dos centímetros de grosor... quedan rosados por dentro... más apetecibles a la hora de comerlos... y tiernos como mantequilla...

...Por lo menos... ''mimisma'' los come más agusto...

...*De...   ''Triquiñuelas de ventas''

******* 

100 años recorridos

IRIS APFEL

...Quiero envejecer como ella... con este toque que irradia optimismo  y alegría...

...Cien años viendo cada día el sol...

...fotos de Ruven Afanador...

...*De...   ''Ejemplos que te hacen seguir viviendo''

*******

 

Besugo y Patatas

...En esta ocasión quise hacerlo así... y no me arrepiento nada del resultado obtenido...

...¡¡¡Una pura explosión de sabor a besugo en boca!!!...

...Elaborar un ''caldo corto'' es primordial... con cebolla... ajo... apio... zanahoria... rama de perejil... y una vez enternecidas las hortalizas... es el momento de añadir la cabeza y espina de la cola en el... ¡¡¡No necesita más ingredientes!!!... ni siquiera pimienta de Jamaica... ¡¡¡que mira que soy aficionada a ella en este tipo de casos!!!...

...La idea es conseguir un caldo sustancioso en pescado... que le aporte sabor...

...Conviene rehogar bien las patatas... laminadas en lonchas de medio centímetro aproximadamente...

...Una vez bien cubiertas las patatas con el caldo... se cocinan hasta que se ablanden bien... para que hagan una buena y espesa salsa...

...Aplastados los ingredientes vegetales del caldo con un tenedor... los añadí a las patatas... ¡¡¡en esta casa no se tira nada que se pueda aprovechar!!!...

...Como el caldo ya está sazonado de sal... es conveniente... a la vez que se controla la patata... valorar si precisa ser sazonada de nuevo... para que no queden ''sosainas''...

...Mientras... es el momento de sacar la poca ''carne'' de la cabeza del besugo... de la ventresca... y de la espina de la cola... eliminando las espinas con mimo... para no tener ningún disgusto posterior a la hora de comer el plato... 

...Reservar... y añadir al guiso casi en el momento de servirlo... porque ya está cocido...

...Puede parecer poca cantidad... pero da un toque estupendo entre las patatas...

...Una vez las patatas ya cocidas... es el momento de añadir los filetes de la cola...

...Primero dos o tres minutos por la cara de la carne...

 

...Darlas la vuelta... y rematar dejándolas por la zona de la piel... otros tres o cuatro minutos...

...Sazonar el guiso con perejil picado... (😜 que queda muy chachi a la hora de las fotos)...

...Sólo queda... meterse en ''el sacrificio de degustar''... y ese solo se consigue cuando se elabora el plato...

...Decir ''sabroso'' es poco... ''exquisito'' le va mejor...

...*De...   ''Un plato para relamerlo''

*******  

Arroz en el Jugo de Verduras

...Este arroz nació tras una preparación de verduras para utilizar como guarnición...

...A fuerza de sinceridad... la realidad es que surgió tras un experimento de conseguir espaguetis o tallarines de calabacín... sin aparatos especiales... con los ''titos'' de andar por casa... y que tendrá ''su mejora'' correspondiente en días posteriores...

...De siempre ha tenido cabida este tipo de arroz en esta cocina... como muestra... aquel ya  ''famoso''... ANTENA TRES... mucho más limpio en el sabor final...

...En este caso... se trataba de recoger todos los jugos caramelizados en la cazuela en la que se han salteado las verduras... una tras otra...

...La cebolla caramelizada fue la primera... La dió un toque espectacular ''el vino de misa''...

...Recogiendo parte de ese vino... (caramelizado en el fondo)... saltee el pimiento rojo... cortado en tiras... que tambien dejó sus azúcares en ella...

...Detrás fue el pimiento verde... en tiras algo más grandes... ya que reducen de tamaño considerablemente...

...Mientras... se van cortando los ''fideos'' o ''tallarines'' de calabacín...

...Primero cortándolo en lonchas de aproximadamente medio centímetro... y luego sacando lonchas de ellas...

...A la hora de saltearlos... habrá a quien le guste un tono crujiente... ''al dente'' como la pasta... a ''mimisma'' no le va nada... los prefiero bien salteados...

...Así preparado... el calabacín ha resultado una buena guarnición...

...En ese fondo de cazuela... cargado de jugos... y un tanto requemados y diluidos con un poco de ''vino de misa''... se saltea el arroz... que casi al instante toma el tono amarronado y oscuro además del sabor de todos esos ricos jugos...

...''Si sabe como huele... es todo logro''... me dije para mis adentros...

...Una vez emplatado... presentaba un aspecto de restaurante casero de primera...

...Puedo asegurar... y aseguro... que a sabroso le ganan pocos platos...

...Emite una imagen de sano... que pocos lo alcanzarían... sin grasas... solo sazonado con sal...

...Otra forma de ''maridar'' el arroz con el sofrito... ¡¡¡por separado!!!...

...No se si llamarle... el arroz de LOS CUATRO JUGOS...

...*De...   ''Experimentos con el sofrito''

*******