Pastel de Chicharro Escabechado

...Una receta muy especial... imitando a un gran cocinero... y sacada por las sensaciones percibidas al comerla hecha por sus manos...

...Mientras Nacho Basurto siga en nuestros recuerdos... su labor persiste viva...

...Nunca se la pedí... pensando que siempre la iba a tomar hecha por las mejores manos... no necesitaba ni tan siquiera prepararla yo...

...La recuerdo como aquel dia que la comí en La Cúpula del Rhin... Nada más llegar a mi casa... después de aquel cumpleaños... traté de retener las sensaciones y la idea... con burdos dibujos... que me han resultado de mucha utilidad ahora...

...Era un pastel de chicharro escabechado... envuelto en una gelatina de manzanas... presentado en capas de... foie... cebolla roja caramelizada... chicharro escabechado desmigado... Y servido con una reducción de Tostadillo de Potes...

...Todos eran productos de la tierra... ya que Nacho era un defensor de la cocina autóctona...

...Empezar por elaborar el escabeche... dejándolo cocer hasta que tome los aromas del puerro... zanahoria... pimienta entera... laurel... tomillo... ajo... el vino blanco... y el vinagre...

...Es el momento... y en caliente... de introducir el chicharro abierto por la mitad... hasta que tome un color blanquecino... 

...Una vez frío... se saca el chicharro del escabeche y se quitan sus numerosas espinas...

...Esta labor precisa de mucha paciencia y tiempo... a pesar de retirarlas ''en línea '' en frío...

...Lo que nos da tiempo para ir disponiendo... y que cuaje... la gelatina de manzana y las diversas capas de foie... cebolla caramelizada y chicharro...

...Tuve la sensación de que Nacho me iba indicando el camino a seguir en cada momento...

...Que digo yo Nacho... que bien podías haberme ''dicho''... ''Coge un molde más estrecho y pequeño... que te va a costar menos hacerlo''...

...O eso de ... ''No es necesaria la manzana en la base... pero ya que la pones... córtala muy fina con la mandolina...

...A pesar de todo... el pastel sale de primera... sabroso... fresco... jugoso... y forrado de la gelatina...

...Pocos restaurante te mostrarían esta presentación...

...Y como ''primeriza novata''... me siento muy honrada... por ''las medallas de honor'' recibidas con él...

...El mío... ni parecido al último que comí en su casa... elaborado al vacío y a baja temperatura...

...Pero es que Nacho... además de un auténtico maestro en la cocina... era un innovador que no dejaba de explorar los platos...

...Y los presentaba de forma resplandeciente...

...¡¡¡Así era el maestro!!!

...*De...  ''Se te echa en falta amigo''

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Mejillones Tigre

...Rememorando aquella juventud... en la que disfrutabas tomándolos en ''El Lancelot''... los más sabrosos que he tomado en mi vida... y para eso íbamos a la zona de la Catedral en Pamplona... ¡¡¡Cuántas cosas se han perdido!!! ...

...Los he conseguido parecidos... ¡¡¡Que laboriosos son!!!...

...Primero... limpiar las conchas de los mejillones... ¡¡¡Si se que soy un pelín maniática!!!...

...Pero es la mejor manera de quitar ese manojo de ''cuerdas'' que los sujetan a las bateas de cultivo...

...No hay nada que deprecie más a un cocinero que presentar un mejillón con esa pelambre..

...En una cazuela... pintada con un poco de agua y sal... se cuecen al vapor los mejillones... a un fuego medio... suave... hasta que estén todos abiertos...

...Si alguno no llega a abrirse... desechar...

...Separar los mejillones de las valvas... y reservar estas para rellenar...

...Picar la carne de los mejillones y reservar...

...Hacer una besamel... muy trabajada... dejándola en ''la consistencia de croquetas''... incluso se puede añadir a ella el líquido que los mejillones han dejado al abrirse... le dará más sabor... pero tambien hay que trabajarla un poco más...

...Añadir la carne picada de los mejillones y mezclar bien... para que se repartan por toda la besamel...

...Una vez conseguida la masa... se rellenan las valvas que se tenían reservadas...

...Cuando ya estén frías... están listas para el rebozado en huevo y el empanado...

...se pueden reservar en el frigorífico... hasta el momento de utilizarlos...

...Se fríen en abundante aceite... en plan freidora... hasta que se doren...

...El método de comerlos... se hace con una cucharilla... vaciando poco a poco y sin quemarse...

...Confieso que ''pequé''... porque guardé cuatro para comerlos en vinagreta... frescos... sabrosos...

...Con un picadillo de... cebolla... pimientos rojo y verde... todo en crudo... un soplido de vinagre de cava... y un hilo de aceite virgen sobre ellos...

...¡¡¡Madre mía que cosa más rica!!!...

...*De...  ''Lamiscadas que me gustan''

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Tostada de Brioche

...Nos entra la necesidad imperiosa de tomar algo suave... sabroso... rico... en un momento determinado... y resulta de que tenemos que ''dar salida'' a ese enorme y riquísimo brioche de Sucrè... que Borja ha hecho con tanto esmero...

...¿Y que se te ocurre?...

...Pues nada más y nada menos que remojarlo con una leche infusionada con canela... cáscara de limón... y azúcar... 

...Y ya estás pensando en algo parecido a una tostada jugosa... en el momento en que remojes una buena tostada de él en esa leche aromatizada... 

...En su defecto puedes añadir nata de cocina... si quieres darle un toque más sustancioso... y te lo puedes permitir...

 

...No te confundes lo más mínimo... Incluso podrías ya comerla así y estaría riquísima...

...Pero piensas que si le das un toque de plancha... quedará bastante más deliciosa...

...¡¡¡Y no te confundes!!!...

...Has conseguido una delicia... suave... 

...*De...  ''Postres en cinco minutos''

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Pochas

...Las pochas son una legumbre de temporada muy corta... difícil de conseguir según en que regiones...

...Por eso resulta más práctico el conseguirlas embotadas y ya cocidas...

...Resultan exquisitas... ya que su piel... prácticamente desaparece con la cocción...  

...Importantísimo en esta elaboración... es el sofrito...

...La mejor forma de enriquecer un plato... es con un sofrito bien hecho... 

...Y ante la fragilidad de esta alubia... es muy conveniente que esté terminado de cocer... Para que aporte al guiso... pero que no destroce la legumbre...

...En esencia... el sofrito lleva... poco aceite virgen... cebolla... ajo... pimientos rojo y verde... tomate... e incluso se le pueden añadir otros vegetales como zanahoria... puerro...

...Todo según el gusto de cada uno...

...Después de añadido el sofrito a las alubias... solo es necesario un pequeño hervor a fuego medio suave... para que tomen el sabor...

...A partir de ahí... ya disponemos de un plato de alta cocina... de fácil elaboración... y solo queda disfrutarlo...

...*De... ''Comer legumbres dos o tres veces por semana es saludable''

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Caruso

''Caruso''

...Es uno de esos artilugios que encuentras por Internet... que compras pensando que es práctico... pero en realidad lo compras por gracioso...

 

...Lo echas a cocer con la pasta... y supuestamente... cuando esta está cocida al dente... ''Caruso'' empieza a cantar... y así te avisa de que el proceso ha terminado...

...Y tu lo guardas... porque si cuentas a cualquiera esta historia... puede que no te crea...

...De*...  ''En Internet se vende de todo''

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Crep de huevo

...Se puede echar mano de él cuando quieres hacer una cena rápida y resulta que no tienes ni pan de molde para hacerte un sandwich...

...Se pueden tener hechos incluso de antemano... 

...Este... en concreto... es la sobra de huevo de batido usado para otra elaboración... que con unas sobras que andaban por el frigorífico... ya los veía yo amortizados...

...Cuando se tiene algo más de hambre se puede ampliar el menú...

...Resultan agradables de comer... tanto en frío como en caliente...

...¡¡¡Que aproveche!!!...

...De*  ''No hay que tirar nada''

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Tortilla del Mont Saint Michel

...De todos es sabido lo que me entretiene el fisgonear conceptos en internet... y encontré este de la tortilla y me puse manos a la obra con el...

...Esta tortilla francesa está popularizada por el restaurante Mère Poulard... situado a los pies del precioso castillo normando...

...Y ni corta... ni perezosa... me puse con los ingredientes en ristre... son pocos y sencillos... de esos de andar por casa...

2 huevos

2 nata montada

sal... al gusto

mantequilla para engrasar

...Separar las yemas de las claras... echar sal al gusto y pimienta negra molida y batir con un poco de nata de cocinar...

...Montar la claras a punto de nieve... hasta que estén bien duras...

...Con ellas hice lo mismo que con las yemas... las salpimenté...

...El resto consiste en... PACIENCIA... PACIENCIA... PACIENCIA... ya que la tortilla se consigue con ella y con un fuego bajo...

...Se echa una nuez de mantequilla a la sartén para poder freír las yemas... ''verás que están fritas cuando veas su borde marrón'' (decía aquella)...

...Se añade el merengue firme y se doblan las yemas... a modo de una tortilla francesa  tradicional... Insisto... todo a muy baja temperatura... de ahí cuando digo paciencia...

ya que tratamos de que tenga forma y se cuaje toda la clara...

...¡¡¡Si!!!... es otra forma de hacer la tortilla francesa... pero no para que te cobren 30 € por ella... ya que prácticamente tarda... pero se hace casi sola...

...Mi tortilla francesa normal... es bastante más jugosa que esta... no tan mona a la vista... pero sí infinitamente más barata...

...Esta es otra forma... más llamativa...

...De*... ''Me encanta hacer experimentos

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PAN DE QUESO BRASILEÑO

...''Es un pan que se hace en un momento'' me aseguraban... y la verdad es que solo consiste en mezclar la harina... la sal... el agua... y el queso rallado... amasar un ratito... hacer bolitas y hornear...

 

...En un momento si tienes los ingredientes... que cuando se tratan de recetas de otros países... lo más normal es que no los tengas como usuales...

...INGREDIENTES...

1 taza de leche (250 cc)

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (125 cc)

1 cucharadita de sal

4 tazas de almidón de tapioca (500 gr.)

3 huevos crudos (uno a uno)

250 gr. queso parmesano rallado

...Tuve que empezar comprando una harina de mandioca... un almidón... o una harina de yuca...

...No se si utilicé demasiado... porque me salieron algo ligosos...

 

...Siendo para una prueba... resultaron demasiados... por lo que a una tanda de masa... le añadí un poco de picante en forma de ají rojo seco...

...Aparentemente el aspecto era como a mi me había enseñado aquel brasileño que... los estiraba... los olía... afirmaba su buen olor... y los comía con verdadera fricción...

...Diré... que volveré a intentar hacer la receta (un poco más ''españolizada'')... ya que sinceramente me resultaron ''gomosos''... los comí con temor de que me produjesen un auténtico atasco... pero me resultaron muy digestivos... y al final casi me hice forofa...

...De*   ''Nuevos experimentos''

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