Canapés

...Es una receta encontrada en internet... pero adaptada ''a mi manera''... por eso de los ingredientes de los que dispones en ese momento y por tus gustos...


...Lo primero se van preparando todos los ingredientes que se van a usar...


...Comencé por las salsas... y reservé...

...Cocí unos langostinos... en sartén... y hasta que doblaron la cola... Se pelan y se reservan...

...Mientras... tosté un poco el sésamo... por eso que potencia su sabor...

...El tener de antemano un arroz blanco ya hecho... me facilitó la cuestión... (sino... hacerlo lo primero y esperar a que enfríe)...

...Sazoné el arroz blanco con... el sésamo y un chorito de ese vinagre que se utiliza en las recetas asiáticas... que además de ser suave... comentan que es para mantener juntos los granitos del arroz y que no se desperdiguen por el plato...

...El recipiente en el que los hice... es una huevera rígida... pero pueden servir recipientes para el hielo... forrados de film plástico... (facilita el desmoldarlos)... El próximo experimento consistirá en probar si también es eficaz el rociar el recipiente con un espray de aceite...

...Luego consiste en ir rellenando los huecos con cada canapé... en mi caso... salmón... aguacate... y jamón... Estos ingredientes van a ser la presentación de los canapés... por tanto hay que ponerlos los primeros... en láminas...


...Encima se les añade el relleno al gusto de cada uno... en mi caso...


1º) - Salmón... langostino cocido... mahonesa con mostaza a la antigua... pimienta verde... eneldo... y arroz...

2º) - Aguacate... langostino cocido...mahonesa con mostaza a la antigua...pimienta verde... eneldo... y arroz...

3º) - Jamón... queso mascarpone (con frutos secos que más gusten)... y arroz...

...¡¡¡Que los quieres hacer de otros ingredientes!!!... pues te inventas una salsa rica para meter bajo el arroz... y ya está...


...Se cubre con film el recipiente... y se conserva en la nevera... para que amalgamen sabores... Luego solo consiste en desmoldar volcándolos en una fuente y retirando el film...

...Si no te quieres romper la cabeza en tanto... puedes utilizar los mismos ingredientes sobre pequeñas tostadas de pan corriente (impermeabilizadas con una capa de mantequilla... para que no se ablanden con las salsas)...

...O sobre cualquier base que se te ocurra... dejando las salsas aparte... pero te perderás la frescura que proporciona el arroz así preparado...








...*De...  ''Ricos... frescos... sabrosos''

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Salmón marinado

...Es una receta que he tardado en hacer... no se el por que... ya que da bastante juego en la cocina eso de tenerlo preparado de antemano... incluso congelarlo... y realmente sencilla de hacer...

...Me decidí en hacerla para las fiestas... y ya la tengo bastante ''amortizada''...

...Partí de un buen pedazo de salmón fresco... algo más de un kilo... escamado...

...Como tenía el ánimo en ''fase experimento''... me aventure a llevar la contraria a todas las recetas que aconsejaban dejar la piel a la pieza... y lo pelé... He de decir que salió perfecto de aspecto y de sabor...

...Luego me entretuve en una ''sesión de estética''... con las pinzas en una mano y dando un ''masaje'' sobre la pieza con los dedos de la otra mano...

...¡¡¡No... no es que haya que darle un masaje!!!... es simplemente la mejor manera de ir buscando las ''espinas ternillosas y largas'' que quedan en el pescado... Son fáciles de ir sacando... incluso con la mano...

...Así deje limpio de polvo y paja el salmón... Estaba listo para empezar a marinarlo...

...Seguido se mezclan... (1 kg. de sal marina ''gorda'')... y otro (kg. de azúcar)... que serán los que nos servirán para cubrir completamente las piezas de pescado...

...Comencé echando una cama de la mezcla de sal + azúcar... y posé la primera pieza del salmón sobre ella...

...Sazoné con eneldo la pieza... y volví a cubrir con otra capa de la mezcla....

...Se posa la segunda pieza encima y se procede del mismo modo...

...Se deja... todo cubierto... en el frigorífico (2 - 3 días)...

...Hay quien recomienda posar pesos encima durante este tiempo... Yo simplemente lo tapé con la tapa que lleva el recipiente...

...Y cuando levantas la tapa... ¡¡¡ooohhh sopresaaa!!!... (mentira... porque mi recipiente era de cristal y ya lo había visto sin abrirlo)... descubres que el salmón ha soltado un jugo... limpio y aguachado... y te dices eso de... '' ''mimisma''... para mi que esto ya está hecho''...

...Es el momento de ponerlo bajo el agua del grifo... y lavarlo bien... para quitar los restos de sal y azúcar... No conviene frotar mucho... para que el eneldo siga pegado al pescado... que algo de sabor le dará...

...Compruebas que la cosa ha menguado un poco en tamaño y piensas... ''por eso lo cortan en sesgado... para que parezca más grande''... Pero yo lo empleo con el corte en vertical... que lo manejo mejor...

...Mi consejo es secarlo con paño limpio... porque el papel de cocina se hace trizas...

...Una vez secos... extendí una gota de aceite sobre las tajadas... ¿para que no se sequen más de lo necesario?... ¡¡¡posiblemente!!!...

...Confieso que no pude resistirme en probarlo... ¡¡¡Estaba riquísimo!!!... y no necesitaba de más ahumados... ni más perendengues...

...Lo distribui en porciones que me facilitasen usos posteriores...

... Y una vez envasado al vacío... ¡¡¡derechitos al congelador!!!... a esperar mejores tiempos...

...Se puede congelar incluso ya laminado... y sale perfecto...

...Además de en canapés... lo he utilizado en mi ''guiso marinero'' y sale estupendo... Luego todo depende de cómo se utilice... recomiendo sazonar los guisos con poca sal... porque este es un salmón de sabor potente... 

...*De...  ''Cosas caseras y ricas''

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Guiso marinero

...Es uno de esos platos que te gratifica el tiempo empleado... por lo rico que sale...

...En esta ocasión aproveché a hacerlo con salmón marinado para Navidad y que he congelado en trozos... para mayor aprovechamiento...

...Como siempre... y por pura comodidad... el tener preparados los ingredientes ayuda... para que no se socarren o para que no se olvide alguno...

...Con las cabezas de los langostinos se prepara un caldo... que algo de sabor dará...

...Luego se hace un sofrito con dos ajos... media cebolla... medio pimiento rojo... y dos pimientos verdes... Echados por este orden...

...Una vez sofritas las verduras... se rehogan las patatas... cascadas en trozos... En este momento... se añade una cucharada de pimentón (dulce o picante... según el gusto)... perejil...  y tres cucharadas de tomate frito...

...Se cubren con el caldo del marisco y si es necesario se añade agua hasta cubrir bien las patatas... Se cuece todo junto... rectificando de sal... teniendo en cuenta que el salmón marinado es algo más fuerte (¿salado?) que el salmón al natural... hasta que las patatas empiecen a ablandarse...

...Mientras cuecen... se prepara el salmón marinado en tacos...

...Con las patatas ya casi listas... se añaden los ingredientes restantes... almejas... langostinos... gambas peladas... y a última hora el salmón... para que quede jugoso...  Un pequeño hervor todo junto... y llega la hora ''del sacrificio''...

...Es toda una explosión de sabor... de mar... 

...*De...  ''Platos contundentes''

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Paté de ajo

...No se si se debe de llamar ''paté''... pero yo lo hago porque como más me gusta es extendido sobre una tostadita de pan a modo de un paté...


...Posiblemente algún que otro ''purista'' diría que se debe de hacer en horno... primero cortando la zona superior de una cabeza de ajos entera... de la que se retiran las hojas secas exteriores y conservando la última que los una a todos... ¡¡¡Pues mira!!!... lo puedes hacer cuando utilices el horno para algún que otro plato...

...Yo ni siquiera he utilizado el horno... los he cocinado en medio de un guiso en olla a presión... entre los ingredientes... y han salido fantásticos...

...Tienen un agradable sabor a ajo... pero mucho más sutil... menos fuerte... Cuando los tomas... piensas en cuantos platos y salsas podrías utilizarlos...

...Una vez ''asados''... los sacas a un recipiente y hay que esperar a que enfríen...

...Después solo hay que apretar con los dedos desde la zona inferior... y van saliendo uno a uno perfectamente...

...Una vez desprendidos de la piel... los eché un poco de sal y un chorrito de aceite...

...Simplemente con una cucharilla y removiendolo llegamos a la ''fase crema''... y a partir de aquí lo utilizas como quieras...

...*De...  ''Cosas tontas de hacer''

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Pollo al whisky

...Es bien sabido lo dada que soy a los experimentos... y en esta ocasión se me presentó la oportunidad al comprobar que no me quedaba vino blanco para realizar la receta... y me dije...'' ''mimisma''... ya que tienes que cambiar de licor... aprovecha a hacer ''el experimento del ajo'' y el de ''las patatas fritas''...''... Y ni corta... ni perezosa... me puse manos a la obra con ellos...

...Empecé dorando las piezas del pollo... se trataba de dos muslos con sus contramuslos y dos alas (¡¡¡me rechiflan!!!).... y lo fui reservando todo...


...En el mismo aceite freí las patatas... a las que había tratado de sacar redondas con el sacabocados... y se me quedaron en ''veremos'' (medias bolas)... y reservé...


...Continúe con las zanahorias... que no se porque me dio por partirlas por la mitad... y no resultó una buena idea...


...Y seguí con las cebollas... que tampoco se porque me empeñe en ponerlas enteras... ya que se desmadejaron lo mismo que cuando las pongo en cuarterones...

...Por último... prepare media cabeza de ajos... con la intención de hacer un ''paté'' y pensando que  al final los tendría que buscar entre los ingredientes desperdigados... ¡¡¡Y no fue así!!!...

...Una vez listos todos los ingredientes... los volví a colocar en la cazuela... y los regué con whisky (2)... y mistela (1)... los evaporé un rato para que perdiese el alcohol...

...En ese punto... eche las patatas ya fritas... por encima del guisote... y cerré la olla  a presión con la sana idea de que cociese todo junto unos 15'...

...No pasó nada de lo pensado... los ajos salieron unidos y enteros... el pollo había ablandado hasta el punto de estupendo... y ya solo tuve que emplatar...

...A ''Lamioni'' se lo presenté en su ''plato de conmemoraciones''... por eso de que ese día había ganado el Barça ...

...Decir que... estaba rico... rico... ricoooo... y que ya que no tomamos copas... a esa botella de whisky la auguro yo ''corta vida y ricos platos''...

...*De...  ''Platos de merecida medalla''

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Burrata Cántabra

...Si el cuerpo necesita algo fresco y sabroso... nada mejor que echar mano de este plato...

...Además tiene varias virtudes... es completo... sacia... no engorda... está riquísimo... y crea adicción... porque yo lo llevo comiendo durante todo el año... y se de lo que hablo...

...¡¡¡IMPORTANTÍSIMO!!!... que el tomate se bueno... esté duro... y esté maduro...

...Los mios estaban verdes ''como Caloca''... pero solo tuve que esperar cuatro días a temperatura ambiente y recibiendo la luz del sol...

Ingredientes

...Los ingredientes son de andar por casa... sal (para el tomate)... tomate maduro (que sea auténtico ''solomillo de tomate'')... queso fresco (en este caso es de vaca... pero puede ser ''el que más te guste''... siempre que esté jugoso)... albahaca... anchoas... bonito del norte... aceite virgen...

...el mio lo disfracé con dos simulacros de bonito (por eso del anisakis)... y con una ''presencia testimonial'' de queso (por eso de la ''cantera renal'')... ¡¡¡Y me supo tan rico!!!...

...*De...  ''Los manjares no tienen por que ser caros''

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Lomo

con miel y mostaza

...Como siempre... tratando de que... aunque comamos lo mismo... darle un toque para que parezca diferente...

...He tomado la salsa de miel y mostaza en alguna ocasión... pero como acompañante de un plato...

...Esto ha sido uno de mis experimentos... uno de tantos... que ha salido bien... cómo podía haber salido rematadamente mal...

...Sencillo y rápido... si es... pero también requiere de mimos para que la salsa no se achicharre malamente...

...Lo primero es preparar la miel y la mostaza... ¡¡¡Vuelta... vuelta... vuelta... y ya están listas!!!...

...Mi ''Catedrático en Carnes''... me tiene acostumbrada a unos filetes de lomo ''gorditos''... ¡¡¡Vamos... con tajada!!!... Y este no ha sido el caso...

...Si eran como me gustan... ''de dos colores''... porque no sé por qué... pero me parece que son más jugosos y más sabrosos...

...Y en esta ocasión... si se llega a descuidar un poco más... le salen como papel de fumar...

...Se pintan las tajadas con la mezcla y van a la sartén ya caliente de cabeza...

...No te desesperes si ves que palidecen... Mientras los elaboras... vete pensando cómo arreglar este desaguisado...

...Una vez ya asados... los retiras y reservas hasta que acabes con todos los lomos... procurando llevarte la miel y las mostazas a la vez... para que no se quemen...

...Acabado este paso... ya solo queda ''desgrasar'' la sartén... ¿con que?... con lo que más te guste... Yo lo hice con mi archiconocido ''blanco de solera barata''... pero puede ser también un poco de coñac... o wisky... o ron...

...Procurando no quedarte sin salsa... la vas añadiendo por encima de las tajadas... repartiendola entre todas...

...Y ya solo queda el momento del ''sacrificio''... que suele gustar hasta a los que no les gusta el toque dulce...

...*De...  ''Cosas sencillas... baratas... y ricas''

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