Divertidas...frutas...hortalizas... verduras...

Divertidas…
…frutas… hortalizas… verduras...

Me paseo de vez en cuando por internet buscando imágenes divertidas

de frutas... verduras y hortalizas…

y la imaginación empleada en algunos casos es digna de aplausos…

…Las primeras las encontré hace tiempo en infojardin…

o se pueden encontrar en…

...quieroalgodiferente.…

acompañadas de otras novedosas y muy bonitas para mi gusto…

…La recopilación más amplia sobre ellas…

la he encontrado en…

...tonterias.com...

… que desde hace años es pionero en imágenes de este tipo…

…Luego el ‘’de boca a boca’’ y

el ‘’mira a mira’’ van fomentando este tipo de arte…

que con diversas técnicas en la que prima la talla de las piezas…

…el arte de conseguir escenas que transmiten emociones…

…programas de ordenadores que ayudan a digitalizar las fotos…

...consiguiendo escenas magníficas…

...corrigiendo o poniendo elementos…

…Cualquier material puede servir…

...solo es necesario disponer de un artista…

…Este arte efímero y perecedero…

se perpetúa en la fotografía…

dejando muestras de las creaciones de sus autores…

Algunos auténticos artistas…

bien por su forma de tallar…

de exponer o de oportunidad…

… como la artista china "Ju Duoqi"…

nos muestra una original serie de fotógrafias en las que utiliza

frutas, verduras y hortalizas típicas de la cocina oriental

para reproducir obras maestras de la pintura universal…

Otros autores…

como Gabriel Ferraris…

demuestran con su trabajo que

la decoración con frutas y verduras ofrece insospechadas posibilidades.

Su combinación de las culturas occidental y oriental

da como resultado creaciones originales que

despiertan el interés de todo el que las contempla.

Gabriel Ferraris logra que

una sencilla calabaza

se convierta en una pieza de museo.

Sus creaciones consiguen que lo estético

supere la tendencia natural de degustar un producto

de por sí apetitoso y

comer pasa a un segundo plano.

Desde niño, Gabriel Ferraris

se interesó por todo tipo de manualidades.

Desde 1987 mantuvo un estrecho contacto con Japón y

el profundo conocimiento de este pueblo hizo que

se imbuyera en la cultura de la observación y de la paciencia

que marcó su estilo posterior.

También viajó a Tailandia donde aprendió

mediante chefs consagrados en el arte de la decoración de las frutas.

Ese interés por la vistosidad de los platos y

su afición a las manualidades

fueron los motivos que lo llevaron a profundizar

en una nueva forma de expresión artística.

Para obtener buenos resultados hay que

adaptarse a la textura de cada fruta,

cada pieza debe hacerse

en función de las características intrínsecas de su materia prima.

Las formas que se pueden conseguir son infinitas y

es posible aportar nuevos colores a los tallados

mediante el uso de colorante alimentario.

El arte efímero de este maestro

atrae la atención de todo el que lo ve.

Su trabajo está dirigido tanto al mundo de la gastronomía

como a todas las personas que quieran mejorar

la presentación de sus comidas, fiestas o buffets.

...de... nuvisweb . com

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…Tuve ocasión de ver obras de este tipo…

talladas en frutas… hielo y mantequilla…

hechas por maestros asiáticos…

que me contaron…

que esta técnica es una disciplina gastronómica en esos países…

en la que se entrenan durante unos diez años académicos…

Resultaban impresionantes los bufféts que exponían…

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…Solo he encontrado una noticia

que haga referencia a este tipo de eventos en España…

en Coín… provincia de Málaga…

se celebra La Fiesta de la Naranja…

…y en ella se realizan los primeros pinitos sobre este ‘’arte’’…

…Hay quien es capaz de transformar

unos simples alimentos

en algo sensual…

…O crear una imagen pícara…

...0 perversa…

...O imaginativa...

…tras cada una de ellas se encuentra un gran escultor…

…que con una simple col… consigue impresionarnos…

...O que tira una foto justo antes de comerse una pera o un plátano…

…

...¿Quién puede asegurar que no son fruto de una casualidad retocada?...

…Resulta bastante más dificultoso cuando la técnica es rudimentaria…

...como es mi caso…

…pero nunca se podrá decir que no lo he intentado…

…unas veces con mejores resultados que otras…

es cuestión de paciencia y tiempo…

… Y tengo que reconocer que…

… mi estilo es otro… bastante más sencillo…

pero que…

me divierte y entretiene…

Canela...

Canela…

AYUDA COLOR CANELA…

Según un nuevo estudio, añadirle un poco de canela a tu postre evitaría el pico de azúcar en la sangre que ocurre después de ingerir dulces. Investigadores del Hospital de Malmo, en Suecia, comprobaron que agregar algo más que una cucharada de té de canela en un cuenco de pan de arroz disminuyó el incremento de glucosa en la sangre después de la comida en voluntarios sanos. Se cree que esto se debe a que la especie mencionada reduce la velocidad con la que los alimentos pasan del estómago a los intestinos.

Fuente: American Journal of Clinical Nutrition.

La canela es uno de esos condimentos que muchos no podemos dejar de usar debido a su gratificante aroma y sabor que aporta a las comidas. Pero para nuestro agrado, no sólo se trata de una especia, sino de un ingrediente que puede beneficiar nuestra salud.

Por otro lado, la canela es, junto a otras especias, una de las que mayor capacidad antioxidante tiene debido a su elevada concentración en compuestos fenólicos, similares a los contenidos en el vino tinto, y la presencia de flavonoides en su composición, semejantes a los contenidos en los arándanos.

Se ha comprobado que el aceite de canela tiene fuertes efectos inhibitorios del crecimiento de hongos y además, se está intentando confirmar su capacidad antibacteriana. Por el momento este producto derivado de la especia se utiliza en gran magnitud en la industria cosmética.

En la composición de la canela destaca la presencia de vitamina C, vitamina B1, hierro, potasio, calcio y fósforo, por lo que, aunque se consume en escasas cantidades debido a su intenso sabor, nos brinda un conjunto de vitaminas y minerales esenciales para nuestro cuerpo.

La canela hace entrar en calor, da fuerza, alivia los resfriados y al congestión, y restaura la energía.

La canela, cuyo sabor es delicioso, estimula la circulación y hacer sudar, lo cual nos ayuda a vencer la gripe, los resfriados y las fiebres. Sus poderosas propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales previenen numerosas infecciones crónicas y agudas, entre ellas la cistitis y la amigdalitis, además de las dolencias persistentes tales como la encéfalo mielitis miálgica. Ayuda a restañar las hemorragias nasales y el catarro y aliviar el dolor de la artritis, de las muelas o de cabeza. Utilícela como baño antiséptico para heridas, picaduras y piojos de la cabeza.

PARTES QUE SE USAN:
La corteza interior.

PROPIEDADES / EFECTOS:
Astringente

Hemostática

Antiespasmódica

Estomacal

Carminativa

Antiséptica

Vigorizante

Potenciadora de la inmunidad
Diaforética

Reconstituyente

Antimicrobiana

Estimulante de la circulación.

INDICACIONES:
Resfriados

Sinusitis

Tos

Fiebre

Gripe

Hemorragias nasales
Estrés

Síndrome de encéfalo mielitis mialgia / poviral
Artritis

Reumatismo

Dolor de cabeza
Rigidez muscular
Candidiasis

Cólicos

Flatulencia

Diarrea

Náuseas

Cortes y heridas
Mordeduras y picaduras
Infecciones de la piel
Piojos de la cabeza
Amigdalitis

Bronquitis

Tiña

Libido deprimida

ATENCIÓN... EVITE TOMAR CANELA DURANTE EL EMBARAZO.

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Este gran aromatizante se extrae de la corteza del árbol de la canela, la cual se considera la corteza más fina y con mayor calidad culinaria, debido a su gran sabor y a sus poco conocidas propiedades saludables.

En la actualidad existen muchas especies de canelos, pequeños árboles cuya apariencia semejan al laurel. Sin embargo, esta delicada y fragante especia, con toque ligeramente dulce, es nativa de Ceilán.

La especia, proviene de las cortezas de las ramas finas, una vez secas. La corteza exterior se separa, y la corteza interior se enrolla para formar cañas o ramas de 2,5 cm de diámetro. Esta delicada especia, ha sido mencionada desde tiempos remotos, incluso, es citada en la Biblia y en los manuscritos sánscritos. La primera cita de la canela proviene de la antigua China, donde se conocía como Kwet.

No obstante, y desde hace mucho tiempo, a la canela se le confunde con la casia; de hecho la canela que se vende en Europa por ejemplo es llevada desde Ceilán, lo que por consiguiente se considera canela verdadera, mientras que la mayoría que se vende en el continente americano es en realidad casia. En muchos países, el uso de la canela es limitado a los dulces, no así en el Oriente Medio donde lo usan con frecuencia en guisos de carnes. La canela es ampliamente utilizada en la industria alimentaria, licorera y en la de perfumería.

Mundialmente se comercializan tres variedades de importancia, tanto en rama como en polvo, procedentes de Ceilán (Cinnamomum Zeylanicum) que crece en las islas Seychelles, Madagascar y Ghana; el canelo de China (Cinnamomum Casia) y el de Batavia (Isla de Java) o de Timor (Isla de Sonda) conocido con el nombre científico de Cinnamomum Burmannii.

Usos de la CANELA...

En el área gastronómica, es una especia muy recurrida sobre todo en postres, pero también otorga buenos resultados en elaboraciones saladas, como guisos de carne, caza, panes, curry, frutas asadas. Una cucharadita de canela molida realza los guisos de cordero, ya que contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias que estropean la carne.

Un té bien cargado de canela alivia los dolores menstruales.

Arroz con leche, natillas, bizcochos, carnes como el cordero, arroz e incluso algunas bebidas, son bendecidos siempre que se aromatiza con canela, además muchos la consideran una especia afrodisíaca.
En rama o molida, la canela no puede faltar en tu despensa.

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Beneficios de la canela en la salud…

***Los beneficios de la Canela son numerosos. Si usted cree que la canela es simplemente algo para espolvorear sobre las cookies, té o capuchino, piénselo otra vez. La más popular de especias exóticas, tiene valor medicinal que está haciendo que las empresas farmacéuticas se interesen por ella.

***Ha sido utilizada durante mucho tiempo para curar todo, desde el pie de atleta hasta la indigestión. Está reconocida su capacidad para detener el crecimiento bacteriano.

Las investigaciones recientes indican que la canela puede tener un efecto beneficioso en la función cerebral. Los participantes en un estudio de Canela de masticar chicles con olor de especias, reveló que los sujetos que habían utilizado Canela mejoraban las funciones de memoria y podían procesar información más rápidamente. Alentados por estos resultados, los científicos realizan estudios para ver si la Canela mejorará las habilidades mentales en los ancianos y la ansiedad.

***El poder antiséptico de la sal puede también contar para otras aplicaciones médicas de la Canela. Un estudio japonés sugiere que no sólo puede calmar el estómago, sino que puede incluso ayudar a prevenir las úlceras.

***Una investigación alemana alerta que la Canela "suprime por completo" la bacteria que causa infecciones del tracto urinario y los hongos asociados con las infecciones por levaduras también.

***Otro estudio realizado en el centro de investigación de Maryland, que usaba como catalizador el pastel de manzana con canela y pretendía demostrar que su consumo era perjudicial por elevar los niveles de azúcar en sangre, comprobaron el efecto contrario, que se habían reducido.

***Un su sorprendente descubrimiento probado en 60 pacientes de un pequeño estudio realizado en el Pakistán, publicado en la revista Diabetes Care, cuyos pacientes habían sido tratados de diabetes mellitus tipo 2, desde hace varios años y estaban tomando medicamentos anti-diabéticos para aumentar su producción de insulina, pero que aún no habían tomando insulina para ayudar a su proceso de glucosa en la sangre, los dieron pequeñas dosis de canela que van desde tan sólo ¼ de cucharadita a 2 cucharaditas al día durante 40 días. Los resultados… la canela no solo redujo sus niveles de azúcar en sangre y aumentó su producción natural de insulina, también bajó su colesterol en la sangre. Incluso 20 días después haber finalizado el tratamiento con canela, los pacientes siguieron notando los efectos beneficiosos.
En concreto, sus niveles de colesterol en sangre se redujeron en el rango de 10 a 26 por ciento, afectando los niveles de colesterol total y la reducción de las LDL (conocido como el colesterol "malo"), pero no la reducción de los niveles de HDL, el colesterol "bueno".Esta es una buena noticia para los que sufren de diabetes y/o enfermedad del corazón. Si algo tan sencillo como es este tratamiento, puede mejorar estos problemas, ¿por qué no intentarlo?...

*** Esto también es potencialmente una buena noticia para los muchos millones que sufren de resistencia a la insulina, a veces conocida como "prediabetes", o "síndrome metabólico". Reducir los niveles de azúcar en la sangre, el colesterol y la mejora de los coeficientes puede ayudar a revertir la prediabetes y síndrome metabólico, puede que llegue a prevenir el empeoramiento de la salud a la diabetes plena.

***Por otra parte, hacer frente a elevados niveles de azúcar en sangre y ayudar a combatir la resistencia a la insulina puede ser un factor de éxito en ayudar a perder peso, ya que las células de grasa en el abdomen, son especialmente sensibles a altos niveles de insulina, y son muy eficaces en el almacenamiento de energía, están muy cerca de cerca de los órganos digestivos y hay una amplia red de vasos sanguíneos que circulan en la zona abdominal, es fácil para las células de grasa almacenar el exceso de glucosa allí.

***Si usted sufre de colesterol elevado o la diabetes tendrá que consultar a su médico antes de comenzar a utilizar la canela en grandes cantidades. Y si usted ya está tomando un medicamento diabetes, usted debe hablar con su médico antes de intentar canela para usos medicinales, ya que la canela puede tener un impacto sobre el azúcar en su sangre.

***Pienso intentar el tratamiento chupeteando estos palillos de canela… es una forma de empezar… Ya sé que resulta una costumbre poco fina para una dama… pero todo sea por ‘’limar’’ esa rosca del abdomen a la que llamo cariñosamente ‘’sebo’’…

***El segundo paso es hacer esta receta tan apetitosa… como complemento secundario al tratamiento…

Muffin de Canela…

Ingredientes…

* 300 gramos de harina

* 4 huevos

* 200 gramos de azúcar morena

* 1 sobre de levadura

* 100 mililitros de aceite de oliva

* 150 mililitros de leche de soja

* 1 cucharada colmada de canela

* 2 cucharadas de semillas de amapola

* mantequilla para el molde.

Preparación…

Precalienta el horno a 180º C y prepara un molde untado con un poco de mantequilla.

Mezcla en un bowl la harina con la levadura, el azúcar y la canela.

Añade a continuación el aceite y la leche y empieza a mezclar, agrega los huevos y mezcla hasta lograr una masa fina y homogénea.

Finalmente añade las semillas de amapola y vuelve a mezclar para seguidamente, verter en el molde preparado e introducirlo en el horno.

Deja cocer sin abrir la puerta del horno unos 20 minutos, después reduce la temperatura del horno a 150-160º C y deja cocer hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, unos 40 minutos más, introduce un palillo, si sale limpio estará listo.

Retira el muffin del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

***Y para meterme en tarea… no estará de más que encienda esta vela…

… que seguro que sus aromas me mejorará las habilidades mentales… que buena falta me hace…

Hoy disfruto… ¡¡¡Pardinas al canto!!!...

Hoy disfruto… ¡¡¡Pardinas al canto!!!...

…Disfruto cada vez que paseando por internet me encuentro con un blog entretenido y documentado…

y si además está en un tono irónico-sardónico-cotilleador… ¡¡¡como que lo disfruto mucho más!!!...

Y no sé porque hoy me ha dado por buscar imágenes de aquellos ‘’médicos – charlatanes -vendedores’’ del lejano oeste montados en un carromato con la imagen del elixir salvavidas en su mano… y de momento… de esas imágenes nada de nada… pues me he perdido por los entresijos de este blog…

HcH

… que por supuesto he echado a favoritos… en el que además de aprender las cosas más insospechadas… como…

…’’ Reconstruir la historia es una tarea ardua y difícil. Cada documento, cada pintura, cada hallazgo arqueológico no es más que una diminuta pieza del enorme mosaico que es nuestro pasado. Pero encima, para complicarlo aún más, a veces resulta que lo que se encuentra es algo completamente extraño y se desconoce su significado o para qué podía servir…

…Dodecahedron Romano…

Pero es que algunos hallazgos en ocasiones son tan misteriosos y desconcertantes que se convierten en auténticos OVNI de la arqueología.

NOTA: OVNI= Objeto Viejo No Identificado…’’…

…me ha hecho comenzar el día a carcajadas… Y eso para mí… es impagable… ya que me elevan los biorritmos para el resto del día…

…Y con esta historieta he llegado hasta la historia de los distintos burros y asnos…

… estatua de Sancho panza… en la plaza de España… en Madrid… de Lorenzo Coullaut Valera… 1930...

…la del burro zamorano y la del Asno de las Encartaciones… que es una raza española asnal en peligro de extinción… la zona de origen de esta raza comprende la comarca de Las Encartaciones, en Vizcaya (España), y las colindantes, como el noroeste alavés. A principios de 2005 sólo quedaban unos 100 ejemplares. Es la raza española de menor tamaño, pues no supera los 120 cm… que por chiquitín me gusta a mi…

…Y por ahí me he paseado… Si el pobre George Washington levantase la cabeza… él que ya sabía que los mejores especímenes, los más nobles y eficientes burros del mundo, eran los españoles… y viese…

...que tanto burros como asnos… sin distinción de razas… se encuentran en peligro… seguro que volvía a pedir a España… no un burro zamorano… sino uno de cada especie… catalán… gallego… canario… o un asno andaluz o burro majorero…


…Pero en cuanto leo la palabra ‘’cacharros’’… como que me pierdo… y me olvido de todo… Solo hay que decirme eso de… ¿Y esto para qué sirve?... y ya hoy no comemos decente en esta casa…


…Y no digamos si me voy a…

… que lo de las ‘’curiosidades’’ me encantan… y lo que resulta insólito… mucho más…

…Y veo yo que hoy comemos lentejas… por eso de no tener que echarlas a mojo y que en la olla chilladora se hacen… ¡¡¡en un plis… plas!!!...


…Pero hoy… no tengo ganas de que se me estropee el día con… el blog de ‘’Kurioso’’… ya que esas historias deprimen un poco… y yo necesito un ‘’entorno’’ feliz…

…¡¡¡Andando!!!...

Lentejas pardinas… en días de bruma y prisas…

Ingredientes… para 4 platos mínimo…

• 
  1taza grande de lentejas pardinas
  ½ cebolla
  1 zanahoria
  2 ajos pelados
  1 hoja de laurel
  1 ramita de apio
  8 cm. De Chorizo… en ruedas (es solo para engañarse un poco uno mismo)
  2 cucharadita (postre) de pimentón de la Vera
  Aceite de oliva virgen… un chorrito generoso
  Sal
  Albahaca… orégano… curry… solo un toque de cada… aproximadamente ½ cuchta.
  1 patata…
  1 ‘’olla chilladora’’… de las rápidas… … la mía se llama ‘’Salvadora’’…

1…

...(…que recuerdos me trae este ‘’huevo’’… merece una historia aparte…)…

Elaboración… rápida… unos 30’…

…Lavar las lentejas abundantemente…
…Añadir 3 tazas de agua… o 4 tazas si gustan más caldosas
…Lavar el resto de los ingredientes
…Echar picados… la zanahoria pelada y en rodajas… la cebolla picada… y el chorizo también en ruedas… La ramita de apio entera… el pimentón… las especias (en poca cantidad)… el aceite… el laurel… sal… Todo en crudo…
…Si se dispone de una ‘’olla rápida’’… calentar al máximo y una vez conseguido… dejar a fuego mínimo (1) entre 25’ y 30’… Para esto es ideal la inducción… ya que el calor se maneja muy rápido… cualquiera piensa que ha venido la abuela de visita… pues se hacen como de mantequilla…
…No!!!... no se me ha olvidado la patata… aunque si me ocurre siempre… y tengo que asarla en el microondas… la parto en taquitos… y ya está… Pero como suele resultar flatulenta… suelo omitirla… En casa sustituimos la costumbre de echar vinagre… para evitar ‘’cuestiones de aires’’… con unas guindillas…

…NOTA… resulta muy conveniente disponer de dos temporizadores de cocina… puestos a la vez…

el primero te avisa a los 30’ de que ya tienes el plato listo… te levantas… y sin abrir la olla… la agitas suavemente con movimientos circulares… (espesa la salsa… ‘’meneo de gran cocinero’’ lo llamo yo)… y dejas que se enfríen las lentejas una media hora más… Y el

...segundo a los 35’ te llama ‘’vaga de solemnidad’’ si no te has movido del ordenador… y te salva de que se te peguen las lentejas y resulten incomibles…

…¡¡¡Y ahora!!!... a seguir navegando por los infinitos mundos del internet… A ver quién me discute a mí ante semejante plato sobre esos salvamanteles tan chulos… que he estado perdiendo el tiempo de mala manera… ¡¡¡…si he hecho hasta la cama... todo en 10’…!!!...

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Solomillo de cerdo un poco oriental...

Solomillo de cerdo un poco oriental…

...de… bocadorada…

Ingredientes...
solomillo de cerdo
semillas de sésamo
salsa de soja
miel
ajo
sal y pimienta

Elaboración...
Macerar el solomillo salpimentado en la mezcla de 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel y 2 dientes de ajo picados.
Precalentar el horno a 200ºC y rebozar el solomillo con las semillas de sésamo.
Hornear durante 20 minutos cuidando de no quemar las semillas de sésamo.
Servir con pimientos verdes, pimientos rojos y cebollas asadas o pochadas.

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Si tiene esta pinta siendo solo ''un poco oriental''...
no quiero ni pensar como será cuando sea ''mucho''...
El primer solomillo que encuentre... ''me lo contará''...

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En tu casa cuecen habas...

En tu casa cuecen habas...

... y en la mía a calderadas...

Cabezonespuntoco...

…O lo que es lo mismo…

..."En todas las casas cuecen habas, y en la mía a paletadas"…

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…Hoy tengo la vena refranera… y lo primero que he hecho ha sido buscar esta frase…

…Me alegro de ello… porque no hay nada mejor que empezar el día a carcajadas…

…Y si además de esto… te entretienes leyendo algo que casi suscribes (que la corrupción es un asco que está presente)… para que me voy a molestar en más… si una es vaga de solemnidad… Lástima que en este blog... la balanza se incline siempre para el mismo lado y colores… y que se difumine la opinión cuando aparecen los videos del otro lado… Ser ecuánime es poner todas las caras de indecencia… porque a la postre… los que salen siempre perdiendo… con uno u otro color… somos los de siempre…

…Pero voy a dejar el tema… que yo de políticas no entiendo… y voy a lo mío… a mis cotilleos marujiles culinarios…

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…Mira que me gustan las habas… pero las chiquitinas… esas que se ponen hasta ‘’con calzón’’ que las llaman por esas tierras de verduras navarras… No las he comido más ricas que las que hace mi madre… muy picadas… con unas patatas en cuadritos y estofadinas con un buen chorizo picado en cuadrados… ¡¡¡Manjar de habas se debiera llamar!!!... Lástima que ya no es época de ellas… porque sino… me ponía manos a la obra… que una es mujer ‘’de repentes’’… y cuando llegue la época… igual se me ha pasado el fragor de cocinarlas…


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Manjar de habas…

Ingredientes...
1/2 Kg. de habas verdes (con su vaina)

1 l. de agua

1 dl. de aceite de oliva

2 ajos picados

1 cebolla
2 chorizos en tacos
4 patatas medianas (picadas en cuadraditos).

Preparación…
En una cacerola con abundante agua a punto de hervir se echan las habas con sus vainas (o calzones)… muy picaditos (0,5 cm.)y se cuecen con la patata cortada en taquitos.
Aparte preparar un sofrito con ajo, cebolla y chorizo cortado finamente en tacos y se añade a las habas recién cocidas.
Dejar cocer unos cinco minutos todo junto… para que se mezclen los sabores…

...NOTA… cuando las habas son grandes… aunque cueste hacerlo… merece la pena desgranarlas e ir quitando a cada haba su piel… Bien picadas… sirven igual… aunque el sabor resulta algo mas fuerte…

Goxua... Dulce...

Goxua… Dulce…

El Goxua... dulce en euskera...es un postre típicamente alavés.
El Goxua se sirve en numerosos restaurantes vascos
Es un postre elaborado con bizcocho genovesa, crema pastelera y nata montada
Fue creado por Luis López de Sosoaga en 1976

LEIRE DUQUE. 31.01.2008

La pastelería López Sosoaga tiene una tradición cercana a los 140 años ofreciendo una deliciosa gama de artículos que siguen antiguas recetas artesanas.

Comenzaron en 1868 como confiteros para después dedicarse exclusivamente a la pastelería. De sus manos han salido los txutxitos, las txapelas o los caprichos de Vitoria.

Sin embargo, el postre que goza de más prestigio en la repostería gasteiztarra es, sin duda, el Goxua… Hoy extendido por todo el País Vasco, fue creado por el afamado pastelero López Sosoaga en la década de los setenta.

Inspirado por la crema catalana, el éxito de este postre sorprendió incluso a su propio creador. A todo el que aún no ha tenido la oportunidad de probarlo, le invitamos a hacerlo siguiendo los pasos de esta receta.

Para la crema pastelera, se cuece la leche con corteza de limón, un poco de mantequilla y medio palo de canela u otros aromatizantes. Se espera a que hierva durante cinco minutos y luego se deja enfriar.

Mientras, en un cuenco se bate un poco de leche, maicena, azúcar y las yemas de los huevos. Cuando la leche esté templada se le quita el limón y la canela y se le añade este batido pasándolo por un colador.

Se hierve la crema hasta alcanzar la consistencia adecuada. Una vez esté fuera del fuego hay que moverla un poco para evitar que se forme nata.

La presentación...

En el montaje tradicional, en una cazuela de barro se echa una capa de nata montada de unos 2 cts. de grosor.

Encima se añade un bizcocho genovesa, se le echa un poco de licor y se coloca una capa de crema pastelera.

El plato se remata con un poco de caramelo líquido.

...En... 20minutos...


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Goxua...

Ingredientes...
…4 ó 5 personas…

(Para la crema pastelera)
1/2 litro de leche
1 rama de canela
Peladura de naranja y de limón
100 g de azúcar
50 g de harina
4 huevos.

(Para la nata montada)
1 mini tetrabrik de nata para montar
1 cucharada de azúcar.


(Para la plancha de bizcocho)
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina.


(Para montar el goxua)
1 vasito de ron
1 poco de azúcar.


Elaboración...

(Para la crema pastelera)
Se hierve la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón. Por otro lado se mezcla el azúcar, la harina, los huevos con un poco de leche reservada del total. Se mezcla bien cuidando de no dejar grumos. Se le quita a la leche la canela y las peladuras porque sólo se usan para el aroma, y se le añade pasando por el chino la mezcla de huevos, azúcar y harina. Se deja cocer para que espese y pierda el sabor de harina cruda. Se refrigera la crema removiéndola de vez en cuando.

(Para la nata montada)
Se pone en un bol la nata muy fría con una cucharada de azúcar y se monta con la ayuda de unas varillas.


(Para la plancha de bizcocho)
Se esponjan los huevos con el azúcar, hasta que aumentan 3 veces su volumen.
Se añade la harina tamizada y se mezcla con cuidado.
Se cuece la masa sobre una placa de horno y papel para hornear a 180º.

(Para montar el goxua)
En la base de los cuencos se pone un poco de nata montada, sobre la nata un trozo de bizcocho emborrachado de ron y sobre el bizcocho la crema pastelera.
Para terminar sobre la crema pastelera se pone un poco de azúcar que se quema, caramelizando la superficie.

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Goxua… Ejemplos... en distintos establecimientos...

1. URKIOLA MENDI. El goxua –dulce en euskera– es un postre típico de Vitoria cuyos orígenes se remontan a la Edad Media. Rogelio Barahona, el chef de este local, lo elabora con una capa de nata montada, bizcocho casero de limón y aceite y crema pastelera con vainilla de Tahití. Todo esto se cubre con caramelo y se presenta en un cuenco o en una copa de Martini.

2. LA TABERNA DE LA DANIELA. En una pequeña cazuela de loza se coloca una base de nata montada que se cubre con bizcocho en almíbar y crema pastelera. Un momento antes de presentarlo en la mesa se le añade caramelo líquido.

3. KUPELA. Copa de postre con nata, bizcocho en almíbar, crema pastelera y azúcar quemado.

4. SIDRERÍA DONOSTI. Lo sirven en tarrina y lo preparan con bizcocho, nata, crema y caramelo.

5. TXACOLÍ. Una fina capa de nata con bizcocho impregnado en caramelo y crema cubriéndolo todo.

6. PELOTARI. Bizcocho genovés emborrachado en licor de naranja con nata y crema. Se termina con caramelo líquido. Sólo lo sirven por encargo.

7. LA ALACENA DE SERRANO. Fuera de carta ofrecen este dulce tradicional acompañado de distintas frutas.


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Un postre parecido he comido yo en Las Portillonas de Muriedas (Cantabria)… hecho con sobaos pasiegos medianos laminados en mitades… posiblemente pintados con tostadillo de potes y sobre esto… una crema pastelera deliciosa… Cuando haga el ‘’experimento’’… pienso dejarlo varias horas en el frigorífico… para que amalgamen bien los sabores y las sustancias… Si me queda igual de suave y delicioso que aquel… invitaré a mi ‘’catadora oficial’’ a comer… que hace mucho que no invito a mi suegra…

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La Polilla...

La Polilla…

Cuando a la Polilla le da por atacar… no deja títere con cabeza… Se ha puesto de un pesado que últimamente no acaba de dar sorpresas… ¡¡¡Ilusa de mí que le echaba la culpa al año bisiesto y las malas energías que algunos le atribuyen!!!...

El único lugar a salvo de ella… es el Recuerdo… en él se encuentran… fuera de su alcance y de su labor destructora… todas esas cosas que nos han alimentado el alma a lo largo de la vida… que nos han formado como personas… que han contribuido a fomentar los cariños y aprecios con las ‘’buenas obras y los buenos hechos’’… que nos han forjado los agradecimientos a base de sonrisas…

Mira que estaba yo contenta… que para nada me he quejado de celebrar el 1 de mayo como debe de hacerse… ¡¡¡Trabajando!!!...


Me conformaba con poder disponer de hora y media para visitar la XXVIII Feria del Libro de Santander 2009 y no salir con las manos vacías de ella (como han aconsejado las ‘’recomendaciones gubernamentales’’… para estos tiempos de crisis)… que… ¡¡¡por fin!!!... ya podía añadir el ‘’1080 recetas de cocina’’ de Simone Ortega… a mi ‘’Enciclopedia completa’’ de María Mestayer de Echagüe… Marquesa de Parabere… (…anécdota… realmente no era la Marquesa de Parabere… utilizo el nombre de una forma honorífica puesto que el Marques era su primo Joaquín Aguirre Echagüe (1866 – 1903)…)… y a ‘’La cocina práctica de Mayte’’… (Añado que… el de María Teresa Aguado Castillo… para mí ‘’la Comodore’’… siempre estará por encima de los otros dos… no solo por el cariño demostrado hacia mi ‘’Tali preferido’’ en la dedicatoria por parte de Gema, Silvia y Luis… sino por el que recibí yo en El Ateneo por parte de ellos… incluida Raquel… cuando se presentó el libro… y porque me fio de su hijo Luis cuando dice que con él… ‘’manazas’’ como yo… conseguiremos ‘’elaboraciones seguras’’… Y en eso estamos)…





Además ‘’mi Tali preferido’’ me acababa de sorprender con ‘’El Puertochico que yo conocí’’ de Kalín… Nicolás Ochoa… que considerábamos agotado y llevábamos un año buscando… y que tan ‘’práctico’’ va a resultar a una cotilla como soy yo… para el mejor entender el mundo de los ‘’raqueros’’ del que me siento hija adoptiva… Y como curiosidad… si Kalín se ‘’despidió’’ el 30 de enero 2009 por culpa de la polilla… sus amenos relatos los encontramos el 30 de abril… con tres meses de diferencia… ¡¡¡Cuantos años fomentando la ‘’familia y vecindario’’ de Castelar 5 y del KING'S de mi buen amigo Pedro… (al que no guardo rencor por no traerme el samovar en uno de sus viajes… pues los trastos del chiquillo son los primeros!!!)... y si me descuido…casi no consigo el libro!!!...

Pero… la polilla traicionera… que siempre anda al acecho… ha vuelto a hacer de las suyas… nos ha despedido de la sonrisa de Miguel… uno de esos raqueros cuya amistad se echará mucho en falta en Puertochico… de su actitud de matarlas callando… de su buen compañerismo… Seguro que la maquinaria la tenía desgastada por el uso de ser tan buena gente… Todavía resuenan en mi cerebro las carcajadas… de terraza nocturna veraniega… que echamos los cuatro… cuando en medio de una conversación… descubrí que la autora del jerseycito azul… aquel que me regalaron cuando nació mi hijo y del que siempre disfrutó de mi agradecimiento una ‘’monjita de la caridad’’… aquel que resultó ser el primero y mi preferido… el de los lacitos desmontables… ¡¡¡había sido tejido por su ‘’media naranja’’!!!... ¿Por qué mentiría mi ex en aquello?... ¿por qué diría que era un regalo de la monjita?... Los misterios de la raza humana… son insondables… Voy a mandar a su ‘’media naranja’’ mis buenas energías… ya que pienso que le son necesarias en estos momentos duros… y que son efectivas… para muestra está ahí Seve Ballesteros… ¡¡¡Como me ha gustado verle en la entrevista de Olga Viza y en Antena 3... hoy... tan recuperado!!!…

Si algún día me visita la polilla traidora… que no se moleste nadie… pero ya he escogido mi imagen… será la de esta polilla veleta…

… me hubiese gustado más en tonos azules… para confundirme con el color del cielo en los días de nordeste de este Santander querido… ¡¡¡Pero no se puede tener todo en este mundo!!!... Y seguro que como mis ‘’otras’’ polillas… revoletearé por Puertochico… respirando profundo el aire limpio de la bahía…

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