Torito de Pucara

Torito blanco... significa PAZ

...¡¡¡Toda protección me parece poca!!!...

...En los tiempos que corren... que cualquier HDLGP  (hijo de la gran P*T*... un ''alvise'' cualquiera) incita al asesinato de un PRESIDENTE por las redes sociales... se permite incitar al odio... y consigue AFORARSE a un parlamento europeo para que no se le pueda denunciar y encarcelar... y lo consigue por la DESCEREBRACIÓN REINANTE que nos inunda y que le votan...

  

...La cosa anda como para hacer un acopio de ''protectores''... y todos me parecen poco...

...Y topo con estos toritos peruanos...que según su color significan una ''protección''...

...Representan la prosperidad... felicidad... fertilidad... y tambien son protectores del bienestar y la buena suerte...

 

...El torito de Pucará... es una artesanía peruana... símbolo de protección... prosperidad... y felicidad para la familia... así como guardián decorativo en las casas...

...Se coloca en los techos... en los muros... en los portones... con el fin de atraer prosperidad y fecundidad...

...Con un color natural... se colocan dos en el tejado de las viviendas... significando protección para toda la familia... para proporcionarla prosperidad... felicidad... y fertilidad... 

...En ellos están representados distintos signos... un agujero a la altura del hueso sacro representa la fecundación... los ojos el actuar alerta del ser humano frente al mundo que le rodea...

 

...Según el color... el negro significa la protección frente a la envidia...

...El color rojo... se cree que resguarda a sus habitantes de energías negativas y peligros... trayendo protección y amor...

...En color verde... atrae prosperidad y salud...

...El torito en color azul... proporciona fidelidad... amistad... y confianza...

...El color amarillo significa... alegría... prosperidad... felicidad...

Lengua chupando la nariz

 

...El torito tiene... ojos bizcos... cuernos largos... y lengua larga... parece ser que es en recuerdo a los tiempos de la conquista española... que los españoles llevaban toros al país... y en las fiestas incluyeron toros pintados y ensillados... a los que echaban mucho picante en la nariz... hecho que les irritaba... y trataban de calmarse chupándoselo...  

...En todas las épocas se dan triquiñuelas para ''aparentar'' más de lo que se es... 

...*De...   ''Toda protección resulta poca''

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Salsas

Las Cinco Salsas Madre

Bechamel 

• 50 gr Mantequilla
• 50 gr Harina de trigo
  
• 600 cc Leche entera
  
• Sal al gusto
• Nuez moscada molida un pellizquito
• 
  
  
  

...La ''salsa bechamel'' es una salsa espesa... que se elabora a partir de un roux blanco y leche... y en la que se juega con el tiempo de cocción y la cantidad de leche para obtenerla más o menos espesa... dependiendo par lo que la queramos utilizar (napar... croquetas... cremas de verduras...)...

...Lo importante es dejarla cremosa y sin grumos... y eso se consigue añadiendo la leche en poca cantidad y sin dejar de batir hasta que la haya absorbido la masa...

...Para mi... es tan deliciosa... que en este Palacete muchas veces no llega a la ''fase croquetas''...

...Lo realmente sabroso es lo que queda en la sartén... con ello aprecias... cremosidad... textura... sazón...

...Le puede caer un ''consejo de guerra sumarísimo'' a quien ose meter a remojo esta ''sartén testigo''...

Holandesa 

• 2 Yemas de huevo
  
• 250 gr Mantequilla clarificada
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de limón 3 cucharadas
• Agua fría, 1 cucharada sopera
• Vino blanco 2 cucharadas soperas
• 
  
• 
  
  
  

...La ''salsa alemana'' se trata de una salsa veloutè... elaborada con caldo de carne reducido y con yemas de huevo... aliñado con unas gotas de limón...

...Fue definida como una de las ''salsas madres'' por Antoine Carême...

...Se puede elaborar con caldo de pescado... para platos especiales...

Velutè

60 cc caldo

60 gr mantequilla

60 gr harina de trigo

1/2 cebolla

sal

pimienta

nuez moscada

...La ''salsa velutè''... es una salsa aterciopelada... clara... tipo a una bechamel en la que se sustituye la leche por caldo (de carne o verduras)... y ligada por un roux (harina frita)...

...Se trata de una ''salsa madre''... que puede ser utilizada como base para otras salsas...

Española

1 roux oscuro... (harina frita)

vino... (tinto... aromático)

1 fondo oscuro... (huesos y verduras asados al horno) 

 

 

 

Salsa española de gente pobre

(como es mi caso)

...Técnicamente es una de las salsas madre que generalmente se utiliza para napar platos de carnes... con un tono ''marrón''

...Generalmente la elaboro con un sofrito normal de... aceite... mantequilla... ajos... cebolla... puerros... zanahoria... vino blanco (lo que no favorece que salga ''marrón'')... pimentón...  tomate... maizena (para engrosarla)...

...Hay quien la llama... con toda la razón... ''salsa española''... 

Salsa española

...La ''SALSA ESPAÑOLA DE VERDAD''... 

☝la del caldo oscuro... que se consigue asando huesos y verduras... y desglasando la bandeja del horno...

☝la del roux oscuro que se logra con mucho cuidado de que no se calcine la harina en la mantequilla y de mal sabor a la salsa...

...Pocas veces he encontrado una receta tan bien presentada y comentada... como la del blogger Fuego de Mortero...

Tomate clásica 

6 tomates pera

1 cebolla

sal

aceite virgen extra

azúcar (al gusto)

1.  

   
    
   
   
   

...Es conveniente tener hecha esta ''pasta de tomate''... para luego poderla usar en muchas elaboraciones...

 

...Dependiendo el tipo de sazones que se utilicen en estas salsas... se abre todo un abanico de posibilidades... de variar mismos platos con una simple salsa...

Salsa agridulce

Con manzana

Salsa de cítricos

Salsa de eneldo

Salsa verde

...¡¡¡Vamos todo un mundo de sabores!!!

...*De...   ''¡¡¡Si te gusta napar mucho... aprende a variar más!!!''

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Historia del... Gorro de Chef

Gorro de Chef

...Te encuentras una imagen en Internet... y resulta que te puede tener enganchada varios días con su ''historia''...

...¿Quien?... ¿y por qué se inventó este gorro?... ¿que historias encierra detrás de el?...

...Descubres una persona con un muy alto grado de superación y un buen hacer... que te maravilla...

...Y acabas sintiendo 💝 auténtica admiración  por la persona que lo inventó... y los motivos que le llevaron a ello... que fueron...''limpieza'' y ''orden''...

Marie-Antoine de Carême

 

...Así llegas a la personalidad de un Gran Chef... que llego a ese estatus gracias a su afán de superación a lo largo de su vida... partiendo prácticamente de ''la nada''... llegó a ser... gastrónomo... cocinero... pastelero... y arquitecto... sabiendo compaginar todos sus ''oficios'' a la vez...

...Nació un 8 de junio de 1783 (en la Rue du Bac) y falleció el 12 de enero de 1833...

...Su padre... estibador en el río Sena... con una pobre y numerosa familia (tenía unos 25 hijos)... lo abandonó a la edad de diez años por la difícil situación familiar... pero tuvo la suerte de dar con la taberna ''La Fricasé de Lapin'' cuyo dueño se apiadó de el y le ofreció ser ''Ayudante de cocina''...

...😲 Mi ''desbordante imaginación''... me hace ver la cantidad ingente de utensilios de cocina fregados por el... y su prolifera observación durante ese tiempo...

...En 1799... con 16 años... abandonó la taberna y entró a trabajar con un importante pastelero parisino en ''Chez Bailly''... el cual... al apreciar su entusiasmo por la cocina... le animó a seguir estudiando en la Biblioteca Nacional... por lo cual... tuvo que aprender a leer si quería entender los libros... y además... se hizo arquitecto... lo que le permitió dibujar los pasteles en sus libros de pasteleria...

...Un estudioso de las SALSAS en la cocina (''su obra de ''El Arte de la Cocina Francesa''... 5 volúmenes)... y su magnífica obra   ''El Pastelero Real''... obra sin parangón... considerado como el primer libro de la repostería moderna... con recetas... tecnología... utensilios... y productos...

...Se enfrentó a muchos retos... con sus ganas de aprender y superarse... aprendió a leer y a valorar el trabajo...

...Enumerar todos los ''cambios'' que hizo en gastronomía y pastelería... da tema para más de cinco o seis tomos de libros...

Hojaldre

- APRENDER A LEER

- Diseño del gorro de Chef

- Rediseñó cacerolas para batir

- Distribución de las ''partidas'' en cocina

- Tipos de salsas (calientes y  frías)... 

(allemana... española... bechamel... mantequilla... velouté... holandesa... tomate...)

- Presentación de las mesas de buffet

- Fiambres

- Librería gastronómica

- Recetas

- Hojaldre y número de pliegues

- Vol au vent

Volován

...El hojaldre es una masa laboriosa... pero muy versátil... se puede utilizar en recetas saladas o dulces

Laminado de hojaldre

...Me resultan muy agradables de comer... ya que ''acoge'' muy bien a lo salado... y lo dulce no resulta empalagoso...

Gorro de chef... Toque... Toque blanche

...¡¡¡Total que...!!!... de lo que menos he hablado es del gorro del chef... o ''Toque''...

...Al estilo francés... con su forma alta... blanca... y plisada... se ha convertido en un icono del uniforme de la alta cocina... indicando... limpieza y estatus...

...La palabra ''toque''... proviene del francés ''tuque''... que significa gorro o sombrero...

Toque

...L a forma y los pliegues del toque... son un símbolo de experiencia y jerarquía... alto significa mayor experiencia... y cada pliegue representa una receta dominada...

...El color blanco... no es solo estética... sino que simboliza... pureza y limpieza... valores sagrados con algo tan importante como nuestra comida...

...Carême fue uno de los primeros en popularizar el toque alto y la idea de los pliegues... como signo de destreza culinaria...

Tubular

...Actualmente la tendencia es a utilizar un gorro llamado ''Tubular''... de 20 cm de alto... sin pliegues... ya que sus usuarios refieren mayor comodidad al usarlo...

...No me gustan para nada las ''moderneces'' actuales... gorros... militares... piratas... o cofias... llenos de colorines... ¡¡¡No me transmiten limpieza!!!... y es de lo que se trata...

...Cuando por motivos profesionales has tenido que usar este tipo de gorros (pirata)... conoces sus ventajas y desventajas... y que lo único que evita que caiga una gota de sudor es😜 quitarse el gorro y descansar... y entonces verás tu pelo hecho un moñigo y posiblemente empapado... 

...*De...   ''El que ha sido cocinero antes que fraile...''

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