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Cocina Colombiana
...Sigo con mi costumbre de que cada vez que conozco a alguien y si le noto que no es de aquí... le pregunto... ''¿De donde eres?''... y ''¿cual es el plato nacional de tu país?''
...En esta ocasión me ha ocurrido con tres colombianos y de forma casi seguida... todos se emocionaron con el mismo plato... ''LA BANDEJA PAISA''...
...Como pasaron dos semanas entre los encuentros entre el primero y los otros dos (un colombiano recio y un muchacho)... yo ya había ''explorado'' los platos en internet... y a los segundos los emocioné simplemente mencionando el nombre de los platos...
...Seguro que si les llego a enseñar las fotos... hubiesen llorado de emoción...
...El de pescado es menos frecuente...
Marinada
- 2 ramas de cebolla verde (larga o junca)
- ¼ de cebolla blanca o amarilla
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
- Sal & pimienta al gusto
Relleno
- 2 lbs carne de cerdo (chuleta, costilla sin hueso, etc.)
- ¼ de taza (4 cucharadas de manteca de cerdo)
- 3 ramas de cebolla verde (larga o junca finamente picadas)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de color (casero)
- 6 tazas arroz
- Sal & pimienta al gusto
- 1 taza guisantes(150 gr de arveja amarilla cocida (se puede sustituir con arveja verde))
- 2 lbs cuero de cerdo
- ½ taza (120 ml de jugo de naranja agria (se puede preparar mezclando el jugo de 2 naranjas con el jugo de 4 limas o limones verdes))
...Recomendable que la receta se haga casera... para evitar malos sabores y no arruinarla...
...La Lechona es un plato típico en Navidad... aunque se hace todo el año...
Ingredientes
- 500 g de patatas blancas
- 300 g de patatas rojas
- 500 g de patatas criollas
- 5 contramuslos de pollo limpios
- 2 l de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de guascas (o sustituir por orégano seco)
- 10 ramas de cilantro
- 2 mazorcas de maíz, crudas o cocidas
- Aguacate
- Alcaparras
...La sopa de patatas colombiana...
...''El ajiaco lo hace exquisito la hermana de mi mujer''... aseveró el colombiano recio...
...A falta de hojas de plátano... se puede acudir al ''recurso barato''... hojas de berza un poco escaldadas...
...Cambiará un poco el sabor... ¡¡¡😀 pero es lo que hay!!!...
RELLENO
- 2 patatas medianas
- Sal
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- ½ pimiento rojo pequeño
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 100 ml de salsa de tomate
- Sal
- Cilantro fresco
- 250 g de harina de maíz amarilla precocida
- 350 ml de agua
- Sal
- Aceite de oliva para la fritura
...Son una típica comida callejera... hechas con harina de maíz (dulce)... que suelen servirse con una vinagreta picante...(cebolla+tomate+pimiento+chile+aceite+vinagre+sal+cilantro)..
...Y como las arepas se pueden rellenar... para mí... nada mejor que unas arepas de queso...
Ingredientes
- 1 kg de costillas de cerdo picada
- 1 kg de chorizo del que se usa para las parrillas
- ½ kg de carne de res picada en trozos gruesos
- 2 morcillas
- ½ kg de yuca
- ½ kg de papas criollas
- 2 tomates
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
...Confieso que en este tipo de platos... ''suelo hacer trampas''... porque las carnes (costillas y res)... las cuezo primero (quedan más jugosas)... y luego las rebozo de harina... y frío en el aceite (siempre de oliva virgen extra)...
...Este último plato (la fritanga)... lo había escrito yo tan mal en la lista que... ni ellos ni yo podíamos descifrarlo...
...Cada vez que yo mencionaba un plato... el muchacho señalaba de la zona que era el plato... ''de Cali''... ''de Medellín''... decía exaltado...
...Cuando se de un plato... procuro hacerlo para sufrirlo en las carnes propias... y a forma de muestra les saqué los aderezos hispanoamericanos que he ido recopilando... el achiote... las pastas de ají (amarillo y rojo)... el ají amarillo fresco y congelado...
...¡¡¡Que facil es socializar con lo cotidiano!!!... y notar en las personas como les alegra que te intereses por ellos... que a pesar de haber tenido que dejar su país por cuestiones económicas o políticas... puedan alegrarse por algo tan sencillo...
...*De... ''Todos somos iguales... y al final dejamos todo aquí''
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