Los  ’’Tolosé’’

…Para quien no lo sepa… la definición de este vocablo que me inventé ya hace un tiempo… no es otra que…

…’’Espécimen… que se cree nacido con el don de la ciencia infusa… y que cuando ‘’habla’’ siente la obligación de sentar cátedra de todo lo que dice o piensa’’…

…Suelen ser endémicos en muchas zonas de la ‘’piel de toro’’… pero en algunas ‘’se llevan la palma’’… Florecen como setas… por lo que en las zonas húmedas son más comunes…

…Suelen vadearse entre ‘’el vaivén de las modas’’ y la ‘’imitación mediocre’’… con lo que quedan en precario en muchas ocasiones…

…He sido… y a veces lo sigo siendo… una ‘’tolosé de bajo pelo’’… de las que buscan compresión y disculpas para este tipo de ‘’sabiondos’’… tratando de calibrar el entorno en donde se desarrollan y los modismos que les influyen…

…La edad es un hándicap importante en estas cuestiones… la falta de experiencia vivida… la prepotencia… la osadía… y el atrevimiento… suelen ejercer de malos consejos en ellas… La carencia de ‘’propósito de enmienda’’ (que decían ‘’aquellos’’) ante los errores cometidos… deja entrever el pelaje que traslucen algunos de estos especímenes…

…A mi las modas siempre ‘’me han refanfinflao’’… es mas… intrínsecamente soy una ‘’peleona contra las modas’’… ya que me han parecido un modo de ‘’sometimiento ajeno’’… y no me gusta que me sometan lo mas mínimo…

…Como ejemplo práctico pondré el color… ¡¡¡Que se lleva el rojo!!!... yo sigo de negro… ¡¡¡Que se lleva el estampado!!!... yo sigo de negro… ¡¡¡Que se lleva el negro!!!... como en los tiempos que corren… en los que hasta las escuálidas lo visten aunque resulten auténticas ladillas… aquí me pongo yo todas las gamas… desde el blanco al estampado chillón…

De Marco D'Aversa

…Cuando veo esta imagen en la portada del programa de fiestas… evoco alguna que otra de esas ‘’batallas contra nadie’’ que ‘’mimisma’’ suele pelear de vez en cuando…

…Me trae a la memoria… por ejemplo… las ‘’batallas antitaurinas’’ sobre lo medieval de la fiesta y el maltrato animal… únicos recursos lingüísticos que algunos esgrimen… poco defendibles cuando les muestro los modelos de producción ganadera actuales… en los que reina el maltrato animal de tal manera… que solo se me ocurre que lo único que consiguen es un producto insano para el consumidor… por muy ‘’socialmente bien visto’’ que esté…

SI LAS PAREDES DE LOS MATADEROS FUERAN DE CRISTAL

…La imagen también me evoca aquel sentimiento que tengo de haber vivido en una época social… en la que se vendía la moda del ‘’autorealizarte’’… ‘’para no depender de nadie’’ decían… Hoy tengo la sensación de haber sido un ‘’conejillo de indias experimental’’ de no se que ‘’cultura social’’… que con semejantes soflamas pretendía conseguir otro tipo de intereses… Porque tengo la clara intuición… adquirida con el paso de los años y el transcurrir de las vivencias… de que mi ‘’autorealización’’ hubiese sido la misma… con soflamas o sin ellas…

…¡¡¡Y si!!!... sigo sintiendo que ‘’se nos vendió la moto de mala manera’’… porque nos originó una sobrecarga… con el mismo trabajo ‘’dentro de casa’’ no remunerado… acortado en tiempo de ejecución por las horas empleadas trabajando fuera de ella… Y esto… visto al trasluz de cuatro décadas de purrusaldas… cocidos… lavadoras puestas… tendales recogidos… parece que no da motivo de queja… ni de tan siquiera se deba comentar…    

…Y estridentes si deben de resultar mis ‘’reclamaciones’’… ya que algunas personas suelen emplearlas pasado el tiempo… esgrimiéndolas con un ‘’solapado sentimiento de venganza’’… con un denostado modismo intransigente… impropio de alguien que se presenta como ‘’socialmente respetuoso con las opiniones ajenas’’…

…Me carcajeo de mala manera con ello… ya que se por experiencia se que todo pasa factura… y que ‘’no hay que escupir para arriba… porque todo suele caer en la boca’’…

…Por tanto…

…*De…  ‘’No me voy a molestar en perder tiempo de comprobarlo’’

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La vida al revés

…*De… ‘’Deseos irrealizables’’

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Pildoraaasssssss

…*De… ‘’La cruda realidad’’

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Comida basura

…¿Por qué producen esa ‘’fascinación’’… si muchas veces no son ni lo que parecen?...

…*De…  ‘’La salud entra por la boca’’

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¡¡¡Que tiemblen el polvo y el musgo!!!

…¡¡¡ Ha llegado la Reina del Estropajo !!!...

…*De…  ‘’Día internacional de la aspiradora’’

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Un  ’’sinvivir’’

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Bizcocho de sobao

…’’Con folios haces los moldes’’ decía la muchacha… ¡¡¡Y lo demostró haciendo unos cuantos!!!... ‘’Que estén bien cerrados… para que la masa no se escape’’… algo muy lógico… porque sino sale un auténtico ‘’desparrame’’ en vez de un sobao…

…Hasta la receta anoté de cualquier manera sobre uno de los moldes… con la marca de hasta donde tenía que llegar la masa… mas o menos… ‘’unas tres cucharadas’’… ‘’y es una cantidad como para unos 6 sobaos de los grandes’’… seguía añadiendo la muchacha…

…No conté con que ‘’mimisma’’ es una auténtica inútil para eso del origami… ¡¡¡Y si… intentarlo… lo he intentado!!!... pero para mí que necesito unas cuantas clases más para conseguirlo… eso si no quiero acabar con un auténtico ataque de nervios y unos moldes todos chuchurrios y arrugaos… además de con ‘’fugas’’…

…¡¡¡Pues en molde tradicional!!!... me dije ante tanto infortunio… El caso era hacerle el famoso ‘’bizcocho de nata y chocolate’’ para mi ‘’nieta postiza’’… que además ‘’lo quería decorar ella solita’’…

…Con todo el ‘’pobre remango’’ del que disponía… en un auténtico ‘’día de calorinas severas’’… de los que lo último que te apetece es poner a funcionar un horno… ‘’mimisma’’ se puso manos a la obra…

…Y como la cosa no estaba para esfuerzos… metí la batidora en los 3 huevos y los 250 gr. de azúcar…

…Una vez bien ‘’espumados’’… fui añadiendo los otros ingredientes…

…Los 250 gr. de Harina… con un sobre de levadura y la ralladura de la piel de un limón… Ya aviso de entrada… la próxima vez lo haré con la de 2 limones…

…Cuando todo esto estuvo integrado… solo tuve que añadir la mantequilla fundida y darle otro pequeño toque… ¡¡¡Vamos… que lo hice ‘’a la italiana’’… es decir… como me dio la gana!!!...

…Lo repartí en dos moldes… uno para mi ‘’nieta postiza’’… y el otro… para saber como me había salido… lo dejé para nosotros…

…Con 45 minutos de horno… a 180ºC … salieron dos ‘’preciosidades’’… tiernas… jugosas… y sabrosas…

…Una de ellas la ‘’decoró’’ la chiquilla… y quedó a su gusto… con flores y nata…

…Una vez ‘’visto de esta guisa’’ el bizcocho… la chiquilla decidió que… ‘’ya no quiero estar mas en tu casa’’… Se notó a todas luces que quería echar a correr a la suya con el bizcocho bajo brazo… ¡¡¡Que listos son los niños!!!...

…La convencí a duras penas… cuando la oferté probarlo… como ella quería… con nata y chocolate…

…No tuve que obligarla en ningún momento…

…*De… ‘’No dejó ni una miga’’

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¡¡¡LAS FIESTASSSSSSSSSSSS!!!

…Que agradable volver a las andadas…

…No hay nada mas ‘’evocador de tiempos padecidos’’… que el ‘’agradable ‘’despertar del primer día de fiestas’’… con toda una batería de ‘’sones reconocibles’’ en cualquier zona de vinos con un ‘’pedigree de solera’’ que se precie…

…Gusta despertar el día… con el agradable ‘’son’’ del ‘’rosario de la aurora’’… con los feligreses desgañitándose por el micrófono a las seis de la mañana… y expandiéndose sus alaridos por el sistema de megafonía esparcido por la zona… Sin previo aviso… a pleno pulmón… y que deja con los pelos de punta… sentada al borde de la cama… con los ojos como platos… y pensando eso de… ‘’¿No dispondrán de alguien con nociones elementales de solfeo y que no haga ‘’gallos’’?’’… ¡¡¡Pues no!!!... cada año lo ejecuta la persona mas ‘’voluntariosa… y con una oreja en la cabeza y la otra en los pies’’…

…Que digo yo… que si el volumen de la dichosa megafonia lo pusieran a la mitad… no nos produciría ese ‘’encono irritado’’ y nos enteraríamos lo mismo de que ya llegaba el Día del Carmen… que es el ‘’anuncio’’ de lo que nos espera en los días próximos…

…Estos hechos suelen darse en tiempos de ‘’calorinas’’… en los que los ‘’pobres de solemnidad’’ (como es mi caso)… recurrimos al viejo método de ‘’la ventana abierta’’… ante la falta de aires acondicionados y otros perendengues que se precien… para poder pegar ojo… Y aquí comienza el relato de una ‘’historia sin fin’’…

…Quienes viven en zonas similares… saben que los decibelios del ruido es ‘’una constante’’… que se mantiene… porque las situaciones se encadenan a lo largo de las veinticuatro horas… empalmando la hora del vermut con los efectos que ‘’las ultimas copas’’ ejercen en algunos…

…Sinceramente… mi grado de adaptación ha llegado al límite de que ‘’el murmullo de la muchedumbre nocturna’’ me adormece… cayendo en los brazos de Morfeo rápidamente… cuan adicta a ‘’la pastilluca de dormir’’…

…Pero por lo que no paso es por ‘’los ACÉMILAS y el CAMIÓN DE LA BASURA recogiendo el vidrio’’…

…Los ACÉMILAS son esa especie que se mantiene a lo largo de los años… adolescente infantiloides… que estimulan con ciertas sustancias su falta de saber disfrutar normalmente… y cuyos alaridos (gritos o peleas) andan fuera de contexto… en tono y tiempo… Y así te dan las cinco de la mañana…

…¡¡¡Pero la cosa no acaba!!!... porque cuando ya tus músculos caen rendidos ante el mas leve signo de bajada de decibelios… y comienzan a relajarse con el consabido ‘’¡¡¡por fin!!!’’… y empiezas a flotar en ‘’los brazos del sueño reparador’’… ¡¡¡Ahí viene EL!!!... a las seis en punto…

… ¡¡¡ ‘’EL CAMIÓN DE LA BASURA recogiendo el vidrio’’ !!!… ese que vacía el contenedor de los cascos como si le fuese la vida en ello… el que los tira de golpe montando una auténtica escandalera… el que te pone firme de nuevo… el que empalma con los últimos acémilas vociferantes retrasados… y con el que te dan las siete y media de la mañana…

…¿¡¡¡Creías que ya habías acabado!!!?... ja ja…

…Porque hay viene ELLA… con la que te darán las ocho y media… ‘’la maquinuca de los dos bigotes’’… esos que parece que al girar van a recoger la basura y resulta que la mayoría la esparce hacia fuera… porque los pilla de refilón… esa que te hace pensar eso de… ‘’¿Cómo coño puede meter tanto ruido algo tan pequeño y para que servirá?’’… Creo que sirve para ‘’despegar chicles’’… esos que los marranos de turno escupen en el suelo y que dejan esas manchas negras por todas las aceras de la ciudad…

…Así te dan ‘’las tantas del día’’… las que como no espabiles en coger el sueño… se te unen a los repartidores mañaneros de la zona y a la hora del vermut… casi sin darte cuenta… porque habrá crisis… pero las casetas y los ‘’abrevaderos’’ se llenan de gente que las vacían en un santiamén… ¡¡¡y vuelta a empezar!!!...

…Quieras o no… todo esto repercute en tu salud de mala manera… y se te va poniendo un aspecto de ‘’búho espantato’’ por momentos… que no se el por que… pero todo el mundo que te ve… lo achaca a una gripe…

…¡¡¡Ni el café obra el milagro de espabilarte!!!...

…*De… ‘’Bonita manera de empezar las fiestas’’

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Perplejos y patidifusos

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Platos típicos de San Fermín

Rabo de toro…

Rabo de toro a la navarra

…Dispuesta a ‘’sacrificarme’’… tanto si es a la navarra… como si es a la cordobesa…

…Es uno de esos platos que me gustan durante todo el año… pero tengo un recuerdo especial de aquel rabo de toro que unos sanfermines nos hizo mi prima… la andaluza… la ‘’maestra culinaria’’… a la cordobesa… lleno de especias… rico hasta decir basta…

Rabo de toro a la cordobesa

…Esta receta es la mas parecida que he encontrado… solo falta el ‘’palique’’ de mi prima… que hizo corto el tiempo de cocción… Se hace en unas dos horas y media… la casa se inunda de ricos aromas… y relames hasta los huesos…

Ajoarriero…

Ajoarriero

…La exaltación del bacalao en lo mas puro…

…Solo hace falta una cosa… que el bacalao sea bueno…

…Si lleva marisco… o la presentación de la patata es frita o cocida… es secundario… porque el ajoarriero ‘’se casa’’ con casi todo… bocadillos… verduras… arroces y pastas…

Ajoarriero casero

…Personalmente me gusta con patatas paja crujientes… añadidas al sofrito de cebolla… ajos… pimientos del piquillo… justo cuando esta hecho… y seguido del añadido del bacalao desmigado (prácticamente se hace con el calor restante)… al que añado un chorro de leche… con el que ‘’intento’’ hacer un ‘’pil-pil’’ (solo con movimientos de cazuela)… que sale siempre… que lo deja suave y jugoso… y a todo esto… algunas veces añado un huevo batido… Entonces ya si que es una pura crema de ajoarriero… casi sin tocarlo y en un momento…

Magras con tomate…

Magras con tomate

…Su elaboración solo tienen un truco… ‘’Buenos’’…

…Buen jamón… buen tomate… y buenos pimientos…

…Recuerdo unas de este tipo… comidas en la plaza de toros de Pamplona… como merienda en la corrida… ¡¡¡Nos chupamos hasta el codo!!!... primero… porque estaban riquísimas… y segundo… por lo difícil que es comerlas sobre una rebanada de pan cuando uno no está acostumbrado a hacerlo… el pimiento se patina sobre el tomate… y comienza la lidia del cuarto toro cuando casi no has empezado a merendar…

Huevos fritos con txistorra…

Huevos fritos con txistorra

…Para mi el manjar es la txistorra… no necesito de nada mas… ¡¡¡Bueno si…!!!... necesito pan… para meterla… apretarla… y comerla pensando eso de… ‘’hoy no engorda’’…

Pochas…

Pochas

…Es un tipo de alubias… con una piel casi inexistente… suaves… sabrosas…

Piparras fritas…

Piparras fritas

…¡¡¡Que tiemblen los de padrón!!!...

…Porque las piparras resultan el doble de ricas… y presiento que se van a hacer también típicas…

…*De…  ‘’Recordando viejos tiempos’’

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