´´Infraganti´´…

¡¡¡je... jeee... jeeeeeee!!!...

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Cardenal Mendoza… Brandy…

Cuantas historias se esconden tras una simple botella… quizás por eso me gustan a mi… porque me gustan las historietas… y me gustan las botellas… más si son bonitas y de buen cristal…

Todo comienza con una botella de Brandy Cardenal Mendoza… que aparece en una ‘’limpieza de trastos’’… y que unas inexpertas cuñadas querían tirar a la basura… Seguro que algún cuñado sibarita se tiraría de los pelos si llega a ver semejante escena y comprueba que su botella… guardada a buen recaudo… aparece por mis fogones…

Como no soy bebedora… pero no tonta… tras una cata de comprobación… es bien seguro que acabará dando aromas a más de uno de mis platos… De punta se les pondrán los pelos a más de cuatro al leer esto… pero yo les digo eso de… ‘’cada uno toma los licores como le apetece’’… y en mi caso suele ser acompañando el guisote de una buena carne… un rico arroz… o algún que otro postre… Así han caído ya más de una botella de algún que otro exquisito licor de más de una quincena de años en solera…

…Y ni decir tiene… que tras este hecho… comenzó mi ardua ‘’expedición cibernética’’… para saber si realmente la cosa merecía la pena… como así me había parecido… La botella... con tapón tallado incluido... sin ser de mi estilo... solo por el cristal ya es un lujo... ¡¡¡Lástima que no viniese en su caja de madera!!!,,,

Las bodegas de los hermanos SANCHEZ ROMATE tienen hoy más de 200 años de antigüedad.

Es una de las pocas bodegas de Jerez de la Frontera que todavía permanecen en manos de las familias jerezanas fundadoras, lo que le ha permitida conservar no solo su independencia, sino el respeto a la tradición, elaborando sus vinos de forma artesanal.

En 1887 los hermanos Sánchez Romate empiezan a elaborar un brandy diferente y único para su consumo privado.

Su calidad impulsa pronto una fama creciente y la bodega decide comercializarlo con el nombre conocido hoy en todo el planeta...

CARDENAL MENDOZA

El nombre es un homenaje a Pedro González de Mendoza (1423-1495) personaje histórico y crucial en la conquista del reino musulmán de Granada y sobre todo en el descubrimiento de América, pues intercedió ante los Reyes Católicos a favor del proyecto de Cristóbal Colón.

El brandy jerezano es un aguardiente elaborado con vinos de 12º o 13º, buenos y sanos, que proceden de las variedades blancas Airén y Palomino.

De la destilación de estos caldos, se obtienen holandas que, posteriormente, se envejecen en el marco de Jerez por el sistema de criaderas y solera en botas de roble envinadas con vinos de Jerez. Las edades de este brandy oscilan entre 5 y 30 años, y la graduación alcohólica se sitúa entre 37º y 45º.

La base de la elaboración del brandy de Jerez la constituyen, pues, las holandas que al destilarse y obtenerse a baja graduación, resultan aguardientes ricos en sustancias volátiles procedentes del vino, desprenden olores profundos y tienen más sabor.

El brandy está considerado de Gran Reserva, la máxima categoría dentro del Consejo Regulador del Brandy de Jerez. Una esmerado selección de las mejores "holandas" de Alquitaras de baja graduación que producen el proceso de envejecimiento tradicional en botas envinadas de Oloroso y Pedro Ximénez .

Su producción es muy limitada. Una larga crianza por el antiguo método de soleras que evoluciona entre los 2 y los 30 años según su denominación.

Por algo su calidad ya fue refrendada en 1909 al ser nombrado "Proveedor de la Cámara de los Lores" y en 1917 "Proveedora del Sacro Palacio Apostólico".

Su color caoba oscura, brillante, luminosa y transparente. Un aroma redondo, limpio y elegante. Con una distinción característica, con recuerdos a pasas y ciruelas. En boca es equilibrado, suave, sin aristas, persistente, caliente, profundo y con matices que recuerdan a la madera vieja.

El brandy, con más de 100 años en el mercado se presenta en cinco versiones y calidades. De menor a mayor encontramos el Cardenal Mendoza brandy, Solera, Solera Gran Reserva, Carta Real y Non Plus Ultra.

Cardenal Mendoza Non Plus Ultra…

En el año 1955, con motivo de su bicentenario, Romate reservó 38 botas de Cardenal Mendoza, uno de los más afamados Solera Gran Reserva Jerezanos. Tras más de 50 años de reposado envejecimiento, nació el Cardenal Mendoza Non Plus Ultra, heredero absoluto de la mejores virtudes de este brandy y cuya calidad suprema se percibe en cada gota.

Su aroma, con trazas de pasas secas y ciruelas, remite al vino oloroso viejo. Con un toque seco y delicado al paladar, su gusto templado, persistente y muy suave posee matices de nuez moscada y naranja seca. Este excepcional brandy supone un auténtico privilegio para los sentidos que atesora la historia de la bodega.

UNA PRESENTACIÓN EXQUISITA... CON BOTELLAS NUMERADAS A MANO

El Cardenal Mendoza Non Plus Ultra cuenta con una producción de 800 botellas al año, numeradas a mano y presentadas en un estuche de madera noble oscura, que acaba de potenciar el placer de degustar este gran brandy.

El estuche incluye una botella de 50ml de Cardenal Mendoza Non Plus Ultra y un decanter de cristal soplado, donde el preciado líquido adopta forma de lágrima. Este minucioso trabajo soplado a mano por maestros artesanos ingleses, lo convierte en una joya de colección, digna de contener este preciado brandy. Además, su exquisita presentación permite preservar su aroma y calidad hasta el momento de su cata.

ROMATE... TRADICIÓN DE MÁS DE 200 AÑOS

La luz y el aire de Andalucía, su clima, el sosiego de sus tierras, la calidez de su gente, son ingredientes únicos que dan forma a los tesoros de esta tierra.

Desde el siglo XVIII, hace más de 200 años, Jerez de la Frontera es el remanso de tranquilidad elegido por Romate para elaborar los mejores brandies del mundo.

Esta nueva edición del brandy Cardenal Mendoza Non Plus Ultra es una muestra del espíritu de la bodega, que no olvida sus raíces y tradiciones, y que sigue disfrutando de cada pequeño detalle´´...

En Fusión 2008 se presentó una versión en formato y textura diferentes y únicos...

en perlas.

…´´Utilizando una técnica de gelificación controlada y conocida como "esferificación", podemos degustar, bien en frío o añadiéndolo a una bebida caliente el aroma y sabor fiel del brandy. Su forma y textura, que recuerda al caviar lo hace un elemento de uso ilimitado, bien acompañando a postres o como elemento decorativo en creaciones reposteras´´…

…Cuando leo todo esto… siento la necesidad de comprobar como saben… ya me imagino el ‘’carajillo’’ con ellas…

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Creo que soy… uuufff!!!

…´´Creo que soy demasiado inocente en mi crueldad,

demasiado cruel en mi sinceridad,

demasiado sincero en mi cinismo,

demasiado cínico en mi idiotez,

demasiado idiota en mi inteligencia,

demasiado inteligente en mi obstinación,

demasiado obstinado en mi lucha,

demasiado luchón en mi pereza,

demasiado perezoso en mi perseverancia,

demasiado perseverante en mi desesperación,

demasiado desesperado en mi ociosidad,

demasiado ocioso en mi diligencia,

demasiado diligente en mi perversión,

demasiado perverso en mi severidad,

demasiado severo en mi justicia,

demasiado justo en mi insensatez,

demasiado insensato en mi misericordia,

demasiado misericordioso en mi maldad,

demasiado malo en mis agrados,

demasiado agradable en mi rencor y demasiado rencoroso en mi inocencia.

¡Pero jamás me parezco aburrido! ¡

Salud e inquieta alegría!.´´´…

...¿En donde habré encontrado yo esto?...

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La cazadora de 'hombres del Führer'...

de Torrelavega

«Trabajaba con una cápsula de cianuro en el bolsillo y dos pistolas en el bolso»...

recuerda Marina Vega

Marina Vega pasó de ser la hija del registrador de la propiedad de Torrelavega a subteniente del Ejército francés.

Durante la II Guerra Mundial, colaboró con la Resistencia gala sacando del país a los perseguidos por los nazis. Y cuando Alemania capituló en 1945 dedicó su vida a cazar a los 'hombres del Führer' que se habían fugado a España.

Han pasado más de seis décadas, pero Marina sigue eligiendo habitaciones de hotel en la primera planta y nunca se sienta de espaldas a una puerta. «Las precauciones se quedan para siempre», confiesa a sus 86 años desde su casa de Madrid.

Su historia comienza en paralelo a la Guerra Civil española.

Los fascistas metieron a su padre en la cárcel… por ser republicano… y ella huyó de Torrelavega a Francia, con doce años, a casa de unos amigos de la familia. Cuando acabó la contienda regresó a Madrid y, a los 17 años, en 1941, empezó a trabajar para el embajador francés. O lo que es lo mismo, para la Resistencia. «Me sentía útil y muy feliz. Combatir a los nazis era una obligación para mí, que soy de izquierdas y republicana», explicó a este periódico Marina.

Su trabajo consistía en viajar a San Sebastián y Pamplona para recoger documentos y refugiados que pasaban de incógnito la frontera… los llamados 'Paser'…. Allí la vigilancia era férrea. Los controles en las estaciones de tren y carreteras la obligaron muchas veces a recurrir a la imaginación para no ser descubierta, provocando situaciones más propias de un guión de Hollywood.

«Muchas veces me hacía pasar por una profesora de sordomudos, así evitábamos que los franceses que recogía no tuvieran que hablar con los guardias de los controles y su acento les delatase», recuerda.

O aquella vez que la dieron en la frontera un maletín con un sobre de color sepia en su interior. «Nunca miré lo que había, pero imagínate...», dice. Cuando fue a coger el tren se encontró con la estación llena de guardias civiles que revisaban todos los equipajes. Marina tomó entonces la decisión más arriesgada. «Fui directa donde uno de los policías y le dije si me podía guardar el maletín mientras sacaba el billete. Después, me hice la olvidadiza y entré en el tren sin ir a recogerlo. El propio guardia corrió por toda la estación y me lanzó el maletín por la ventana con el tren en marcha mientras gritaba: 'Señorita, se olvidaba esto'», relata todavía orgullosa de la hazaña.

Otros compañeros suyos no tuvieron tanta suerte: «Uno se tuvo que tirar de un tren en marcha, rompiendo los cristales de la ventana, porque la Gestapo lo había localizado».

Lo que hicieron en Guernika

Las herramientas de trabajo de Marina eran dos pistolas, una del calibre 6,35 que guardaba en la cartera y otra de 7,35 que llevaba en el bolso. «Nunca tuve que usarlas, pero aquello no era una novela ni una película. Era peligroso y cuando hacíamos vigilancias las llevábamos encima», explica. En su bolsillo escondía, además, una cápsula de cianuro. «Era el último recurso por si nos cogían. Las instrucciones eran que nos la metiéramos en la boca y, antes de revelar cualquier secreto, la mordiésemos».

Cuando los rusos tomaron Berlín y Alemania firmó la capitulación, Marina siguió trabajando para Francia en España, pero con otros objetivos. Se convirtió en una 'caza nazis'. «El país entero estaba lleno de espías y políticos y militares fugados. Nuestra misión era encontrarlos para que pagasen por lo que habían hecho. Sólo era una cuestión de justicia», explica.

Muchos de ellos, recuerda, vivían en chalets a las afueras de Madrid. «Nos metíamos en sus casas, los dormíamos con somnífero, los escondíamos en el maletero de un coche y los llevábamos a Francia para que fuesen juzgados». Ese era el protocolo. Las motivaciones rendían cuentas a razones más pasionales: «Te acordabas de lo que habían hecho en Guernika y los atrapabas con un gusto...», confiesa.

Y así transcurrió la vida de Marina hasta que tuvo 34 años y pudo, por fin, formar una familia. «Hasta entonces no pude ni tener novio. Con el estilo de vida que llevaba era imposible».

Por Cantabria ha vuelto de vez en cuando. Pero sólo de turismo, sin un nombre apuntado en un papel con una diana en el centro.

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…En ocasiones guardo retazos de la historia… como este testimonio que leí en el Diario Montañés…

…Suelo imaginar que historias similares se repiten en otros países que están o han estado en guerra actualmente… dejando como secuelas miedos… odios… rencores… y temores de por vida…

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MAMAJAUNA… de palos… o… de mariscos…

Cuando visité por primera vez el FESTIVAL DE LAS NACIONES 2010… vi estas botellas llenas de maderitas y hojas… algunas ya rellenas con su ron blanco… pero no se si era precisamente en la carpa de la República Dominicana…

Fiándome de mi maltrecha memoria… quise saber antes de forma cibernética de que se trataba el asunto… y ver si merecía la pena el comprarla… Y veo por los intermundos que…

Es una bebida que tiene una larga historia de más de 800 años y descubierta por los indios tainos en la zona caribeña… Originalmente era un té de hierbas… se utilizaba como una bebida de la vitalidad… que proporcionaba bienestar… Es una mezcla de tallos exóticos, árboles, cortezas, hiervas y especies mezcladas con ron corriente.

Existen 2 tipos de Mamajuana. Una con base hecha en mariscos y otra a base de "palos" o partes de madera de diversos tipos de árboles…

…Actualmente la Mamajuana de palos es una mezcla a a base de "palos" o partes de madera de diversos tipos de árboles con olor fuerte y sabor característico… hecho de tallos… cortezas… hojas… y raíces de árboles exóticos salvajes… que se maceran con ron… vino… miel que resulta un sabroso licor…

…El Mamajuana lleva un mínimo de 7 hierbas… el de la República Dominicana puede llevar hasta 19 hierbas y especias… tal es el caso del Mamajuana de Don Ramón Mamajuana… que se oferta con garantías de medios higiénicos…

Ingredientes…

Anamú…Anís Estrellado… Bojuco Caro… Bojuco de Palo Chino… Bojuco de Palo Indio,
Timacle… Canela de Tierra… Clavo… Guauci… Hoja de Canelillo… Manzanilla
Marabeli… Osua… Palo Brasil… Raize de Coco… Bojuco de Tres Costilla… maguei… guayacán… clavo dulce… pasas… pega palo… miel… ron…

…Se elabora en una botella… a la que primero se añade miel en cantidad al gusto… mínimo tres cucharadas… Luego se rellena con las hierbas y especias… y se echa el ron hasta llenarla… También se puede utilizar vino… o ron y vino…

...Hay quien lava dos o tres veces... con agua caliente... los ingredientes para limpiarlos de impurezas... antes de añadir el licor...

…Se deja ‘’curar’’… macerar… durante una semana… y se vacía lo que sobre tras ser absorbido por hierbas… maderas… y raíces… Se vuelve a rellenar con un buen ron…también se puede utilizar vino… o ron y vino… o el licor preferido… y se vuelve a dejar macerar unos días para poderlo tomar…

A esta bebida se le adjudican todo tipo de propiedades… aumento de vigor sexual… prevención frente a enfermedades tumorales… posiblemente por uno de sus componentes… la Petiveria Alliacea… potente antitumoral…

Una botella de Mamajuana hierbas pueden ser rellenada con sus recetas favoritas una y otra vez con ron blanco… y sus propiedades perduran por muchos años…. Es un gran licor para después de cenar o después del café.

Existe otro tipo de la Mamajuana… de marisco… se prepara llenando la botella a base de diversos cefalópodos y mariscos como pulpo… calamares… lambí… camarones… ostras… No sé qué sabor tendrá este licor… Partiendo de la base que me gusta tomar el agua de los berberechos y las almejas… ¡¡¡igual hasta me gusta!!!... pero no lo veo yo para tomarlo después del café… en todo caso a modo de ‘’blanco’’ para tomar el aperitivo… Posiblemente nunca intente probarlo… no sea que el anisakis se vuelva loco de emoción…

…Acostumbrada a ‘’curar’’ las guindas en orujo… tan normales por aquí… me pareció algo escaso el tiempo de maceración… por lo que seguí buscando más recetas en las que pudiese comparar y valorar el proceso de ‘’curación’’… y lo encontré en el gastrotecaonline...

… que comenta que el nombre de la Mamajuana le viene por el tipo de embase utilizado… una botella de vidrio de cuello estrecho y envuelta en mimbre… (Según el diccionario Webster… ´´damajuana´´´… del inglés ´´Demi John´´… derivación etimológica del francés ´´Dame Jeanne´´)…

…Aconseja los pasos a seguir para una buena utilización en caso de que se compre una botella ‘’sin curar’’… solo con las hierbas y especias… ´´ A esta mezcla de raíces se le debe agregar ginebra, vino tinto, miel de abejas, clavo y malagueta. Es necesario permitir que repose por aproximadamente un mes, donde las raíces y palos “sueltan los espíritus”. Luego de este proceso, se vacía el líquido (el cual puede ser tomado, aunque normalmente se desecha) y se vuelve a llenar la botella, esta vez con ron blanco. Nuevamente se le permite que repose o “añeje” por lo menos otros treinta días, y entonces está lista para su óptimo consumo. Cuando se prepara correctamente, el sabor de la Mamajuana es dulce y suave. De lo contrario, su sabor parecería un jarabe para la tos.´´ … esto me parece más normal en cuanto a tiempos de maceración… y porque de lo que se trata es de aprovechar al máximo los beneficios que al parecer tiene el Mamajuana…

… Por supuesto que se me olvidó comprarla en mi segunda visita… por lo que tendré que esperar al nuevo festival… o ir a la tienda gourmet de turno… para probarlo…

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