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Carbayones…

…He tenido la suerte de conocer estos pasteles… sabrosos y jugosos… hechos por su creador… una conocida pastelería ovetense… Camilo de Blas… que parece ser la creadora de la receta… Los elaboró por primera vez… y de encargo… en 1924… para una Feria de Muestras que se celebró en Gijón…

…Me gustó esa mezcla de sabores de hojaldre… yema y almendras…

…Pero como no soy muy amante de lo excesivamente dulce… la glasa que los cubría… y que los da un acabado impecable… me resultaba empalagosa…

…Busqué información sobre ellos en Internet… y mis primeros carbayones resultaron ser todo un experimento…

…Me quedé con la receta de… Las Recetas de Marichu.... y las mias  …en cuanto a medidas… mezclé alguna cosa encontrada en otras… y que me parecía que los iba a dejar más jugosos… los hice con hojaldre y sin él… alargados y redondos… altos y bajos…

Ingredientes…

-1 plancha de hojaldre

- 125 gr. de Almendra molida

- 1 huevo entero

- 4 yemas de huevo

- 125 grs. de azúcar para el relleno

- 125 grs. de azúcar para el glaseado

- ralladura de limón

- 1 chorrito de vino dulce

…Untar los moldes con mantequilla y cubrirlos con el hojaldre (recortar)…

…Precalentar el horno a 180º/190º C

Relleno…

…Batir el huevo entero (1)… las yemas (2)… y el azúcar (125 grs.)… añadir la ralladura de limón y un chorrito de vino dulce… se añaden las almendras picadas… seguir batiendo hasta conseguir una masa homogénea… con la que rellenaremos los moldes…

…Horneamos durante unos 15’/20’… hasta que estén dorados… y los dejamos enfriar…

Baño de yema…

…Poner 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua en un cazo… a fuego medio… hasta que se haga un almíbar de hebra… y dejar enfriar un poco…

…Mientras… batir las yemas (2)… hasta elevarlas un poco… y sin dejar de batir… ir añadiendo el almíbar templado poco a poco…

…Una vez incorporado… volver a poner al fuego… revolviendo suavemente… hasta que espese… y con este baño de yema pintamos los carbayones y dejamos enfriar…

Glaseado…

…Poner en un cazo 6 cucharadas de azúcar y 4 de agua… calentar a fuego medio hasta hacer un almíbar… Una vez conseguido… batirlo enérgicamente hasta que tome un color blanco… y con él pintaremos de nuevo los carbayones ya cubiertos con el baño de yema…

…No es porque esté delante de ‘’mimisma’’… pero… además de ser sencillos de hacer… 

¡¡¡ me salieron espectaculares y riquísimos !!...

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‘’LURDITOS’’...

…o carbayones a mi manera…

…Adaptando la receta de los ‘’carbayones’’… he conseguido un postre suave… tierno… con sabor a mazapán… fácil de hacer… y ‘’algo menos bomba energética’’…

…No hay que engañarse… siguen siendo… ‘’contundentes en calorías’’…

INGREDIENTES…para los pastelillos

-125 gr. De almendra molida

-1 huevo entero

-4 yemas de huevo

-1 clara a punto de nieve

-125 gr. De azúcar

-Ralladura de limón

-1 chorrito de Tostadillo de Potes (o… vino dulce)

Pringar los moldes con mantequilla (unos 12 pequeños)… 

...y precalentar el horno (a 180-190ºC)…

ELABORACIÓN de los ‘’LURDITOS’’…

…Batir el azúcar… las yemas y el huevo entero… además de la ralladura de limón y el Tostadillo de Potes… y al final añadir la almendra molida… Seguir batiendo hasta que la consistencia sea de una masa homogénea…

…Añadir la clara a punto de nieve… envolviéndola con la masa anterior…

…Rellenar los moldes enteros…

…Hornear unos 15’/20’ a unos 180º/190ºC… hasta que estén dorados… dejamos enfriar y desmoldamos…

…Se pintan con la ‘’glasa de yema’’… ¡¡¡Y listos!!!...

…Confieso que antes de poner la glasa… los pinté por encima con tostadillo… porque no me atreví a echar otro poco en ella…

BAÑO DE YEMA…

…Empezar a hacerlo cuando estén hechos y enfriando los LURDITOS…

-3 yemas (batidas)

-6 cucharadas de azúcar

-6 cucharadas de agua

…Hacer un almíbar con el agua y el azúcar…que retiraremos en cuanto empiece a hacerse de hebra… y en cuanto enfríe un poco… lo echaremos sobre las yemas batidas… sin dejar de batir…

…Una vez integrado el almíbar en las yemas… se acercan al fuego… muy suave (1 o 2 en fuego del 1 al 9)… removiendo constantemente… hasta que espese… y con esta ‘’glasa de yema’’ pintar los pastelillos…

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Cuenterete de… Navidad

…Dibujo de BENJAMIN LACOMBE…

…¿A que se debe la blandenguería que nos entra en las fechas navideñas?... evocando recuerdos de otras épocas… de cuando éramos niños… que las vivíamos con otro talante más feliz… y generalmente teníamos muchas menos cosas en que entretenernos…

…Puede ser que sea eso… que en ello se base la felicidad… en apreciar lo poco que teníamos y en desconocer todo lo que podíamos atesorar… No recuerdo ni los juguetes que les traían a mis amigos… esto puede indicar lo poco envidiosa que debo de ser…

…Por no recordar… ni recuerdo los míos… ¡¡¡Salvo Manolito!!!... hoy aprecio su graciosa cara… a modo de un bebé de meses y con un cuerpo desproporcionado para la ‘’edad’’ que aparentaba… muy diminuto… Era el típico muñeco que todavía hoy le gusta al ‘’rey Baltas@r’’... Vestido con aquel precioso jersey azul… de lana barata y diseño materno… al que le faltaban cuatro hebras de lana para alcanzar la talla apropiada… ¡¡¡Hazlo más deprisa!!! Decía yo… con los ojos abiertos como platos mirando aquella hebra colgando… tan corta… subiendo poco a poco… a todas luces insuficiente… No era cuestión el comprar otra madeja por ello… ¡¡¡ Cuántos paseos dio Manolito!!!... de acá para allá… de allá para acá... durante años y cada vez que se limpiaba el polvo de la balda… Ahí debió de ser en donde le cogí aprecio… el roce hace el cariño… Cuatro tiritas necesitaba… en ambos muslos y en las pantorrillas… de tanto meneo sufría una ‘’rozaduras’’ impresionantes… Reconozco que no fui ‘’maternal’’ con el…

…¡¡¡Que tiempos!!!... ahora hacen tantas cosas… que se rompen antes de explorarlas todas… Que si come… que si orina… que si se casa… que si se embaraza… que si da a luz… ¡¡¡Virgen de Apañapalucos!!!... no da ni tiempo a pasearlos en el cochecito… porque en nada se hacen ‘’abuelos’’… Si no fuera por las fotos… negaría haber tenido un caballo enorme de cartón piedra… posiblemente ‘’desaparecido’’ en el jardín bajo una tormenta de verano… un olvido…

…¿Cómo se puede evocar el aroma de las torrejas con tanta nitidez?... un aroma a canela y limón… único… ¿Sería diferente el vino blanco que se echaba al almíbar entonces?...Puede que no… seguro que es el limón… que ahora los ‘’aceleran’’ a los limoneros con abonos nitrogenados… menguando el aroma de su piel seguro… ¡¡¡Cuantos insomnios nocturnos!!!... procurando no hacer ruido con la tapa delatora de la cazuela… la de abajo… la más remojada… esa era la torreja buena… ¡¡Que chivato el pijama!!!... lo contaba todo con aquel goteo reseco…

No me trae buen recuerdo lo de ‘’Vuelve a tu casa por Navidad’’… es oírlo… y es evocar a aquel amigo paterno que no lo hizo por culpa de un accidente traidor… Una asociación de ideas… seguro…

…Inolvidable el olor que desprendía el horno… ¡¡¡Que más da que fuera pollo en lugar de pavo!!!... ¡¡Ya tendríamos tiempo de tentar un cordero lechal o un tostón!!!... Quien iba a pensar que cuando estábamos a punto de conseguirlo… una vez pagadas la hipoteca y las matrículas universitarias… nos iba a llegar esta incertidumbre de la crisis actual… ¡¡¡Que la den por el dengue!!!... mañana comeremos machote… que de pobres no vamos a salir y tiene un precio ‘’ajustado’’ a l momento y al aspecto… si le echo a la bahía sigue nadando seguro…

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…¡¡¡ Feliz Año Nuevo!!!...

…Deseos para este año…

Paz… Amor… Felicidad

...para casi todos...

...Una vez comprendido... que da igual lo que hagas... siempre encontrarás personas más o menos retorcidas... a las que no has hecho nada... y que por... ¿mero placer?... o por sus ''penurias personales''... ‘‘se dedican'' a ejercer el mal... A estos... nada mejor que su propia medicina... y desearles lo mismo que ellos ''regalan''... Ya se encargará la vida de proporcionárselo... no tenemos que hacer nada para ello...

...Al resto... a la GENTE DE BUENA FE... a la familia... y a los verdaderos amigos... les envío una montaña de buenos deseos... carretones de felicidad... y... un tren de... amor y suerte... Además de un saco lleno de besos para ellos...

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Salmón en tabla de cedro…

…Hace años vi un documental de los países nórdicos… y en él salía una receta de cómo hacer el salmón de una forma fácil… sencilla y con un resultado de apariencia muy apetitosa…

…Siendo como soy… ‘’la reina del despiste’’… me quedé con todos los pasos de dicha receta… salvo el más esencial… ¡¡¡el tipo de madera de la dichosa tabla!!!...

…Como los caminos de Internet son imprevistos… de forma casual hoy topo con un video algo similar y consigo saber el tipo de madera… ¡¡¡ CEDRO ¡!!...

…Muy importante es la técnica del remojo de la tabla en agua… durante unas 6 horas… para que empape la mayor cantidad de agua… con lo que se consigue… que al estar en contacto con el calor del horno… pierda su humedad poco a poco… Este vapor… evita que el salmón se seque en exceso…

…Añadimos al pescado… sal… un poquito de aceite… pimienta molida… y alguna hierva que nos guste… en mi caso el eneldo fresco… ¡¡¡que para eso lo tengo congelado y se conserva como si lo acabase de cortar de la planta!!!...

…Y tal cual… posadito encima de la tabla… lo metemos al horno…

…El tiempo lo marca el gusto de cada comensal… A mi el salmón me gusta dorado y hecho por dentro… pero jugoso…

…Vamos!!!... que con unos 8 a 10 minutos… tenemos un plato espectacular

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…En mi paseo cibernético he encontrado esta otra receta… que he adaptado a mis gustos… y que tiene toda la pinta de resultar deliciosa para aquellos a los que les guste el salmón…

Salmón con costra de vieiras a la tabla de cedro

4 filetes de salmón del Atlántico (300-340 g), sin espinas ni piel
¼ taza/60 g de condimento de hierbas o eneldo

Costra:
1 cebolla colorada grande, cortada en cubos
½ taza/125 g de cebollino picado
¼ taza/60 g de eneldo fresco picado
3 dientes de ajo, picados
8–10 vieiras frescas (454 g)

Aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida gruesa, a gusto
1 limón cortado en cuartos
1 tabla de cedro remojada durante al menos 1 a 6 horas

Precalentar el horno a fuego medio–alto. Frotar todo el salmón con aceite de oliva… espolvorear con el eneldo… presionando para que se adhiera. Colocar el salmón sobre la tabla…

En un tazón grande, mezclar un poco de aceite… cebolla colorada… cebollino… eneldo… Mezclar bien y cubrir los filetes de salmón de forma pareja, presionando la mezcla para que se adhiera…

Con un cuchillo filoso, cortar las vieiras en 4 trozos redondos. Sazonar las vieiras con pimienta negra molida gruesa. Colocar 6 u 8 trozos de vieiras por encima de la costra de cebollas sobre cada filete…

Con cuidado, colocar la tabla sobre la bandeja del horno… Asar sobre la tabla durante 12 ó 15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y las vieiras doradas. Retirar la tabla del horno y servir inmediatamente con rodajas de limón… si gusta

Para 4 personas.

BOLONDRÓN…

...Resulta que el BOLONDRÓN... existe!!!...

…¡¡¡ Y yo pensando que había inventado un ''palabro'' nuevo !!!...

Video…

BOLONDRON... mucho he empleado yo esta palabra últimamente...

…A veces me sorprendo a mi misma... descubriendo que ''se cosas'' que en realidad desconocía...

…¿¿¿...producto de alguna reencarnación anterior...???....

...¡¡¡

umumumuuumm que miedooo!!!...

... como todo se cumpla como lo he pensado...

…¡¡¡

Algunos lo van a pasar ma_aaallllll !!!...

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¡¡¡ Feliz Año 2011 !!!

…confieso que en estos momentos me encuentro casi a ‘’cuatro patas’’…

…Pero dispuesta a seguir dando cara a la batalla…

…Voy a seguir escuchando el ‘’Concierto de Año Nuevo’’… que dicen que la música amansa a las ‘’fieras’’…

¡¡¡Paz y suerte para todos!!!

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