Repollo con Langostinos

  

...Un clásico... hecho de otra manera... ''al vapor''...

...La elaboración la empecé por el final... ¡¡¡los primeros los ajos!!!... laminados... a fuego muy bajo...procurando que se doren... pero que no se quemen...

...Con mimo... se doran... Se reservan... De esta forma en frío se endurecen y son los que llamo ''ajos de cristal''... que dan un toque crujiente al plato...

...Mientras... y para no perder tiempo... se cuecen... cinco minutos... al vapor los langostinos...

...Quedan semi cocidos... y se les dará el toque final después... sobre el repollo caliente...

...Es el momento de ''desnudarlos''... quitándoles cabeza y carcasa... que utilizaremos despues para hacer la Salsa de Marisco... sofriéndolas en un refrito de cebolla y puerro... con un toque de vino blanco... tapaditas... para que no evaporen ni el sabor... 

...Una vez batida y colada... la salsa nos quedará impecable... esperando a ser rectificada de sal...

...Emplee un poco del jugo que habían soltado los langostinos... para dejar la salsa en el que me gustaba... un poco menos espesa...

...En la misma cazuela donde había cocido los langostinos... ¡¡¡cocí el repollo¡¡¡... para que empezase a tomar sus aromas...

...Fui controlando su cocción... destapando varias veces la cazuela... ya que lo quería ''entero... pero cocido''...

...Con tanto ''destape''... al mínimo de temperatura... el tiempo se alargó un poco... a pesar de la ''trampa'' de subir la temperatura y bajarla... para que fuese efectiva para la cocción... En lugar de 8' - 10'... debieron de ser 12' - 15'...

...No fue un tiempo perdido... porque en él... acabé la salsa que me quedó de lujo...

...A punto de emplatar... posé los langostinos (ya fríos con tanto tejemaneje)... sobre el repollo caliente...

...Con ello... se calentaron y acabaron su cocción...

...Una vez emplatado... comenzó un reportaje gráfico digno de ''Hola Cocina''...

...¡¡¡Por aquí!!!... ¡¡¡por allá!!!...

 

... y con tanto ''por'' casi se nos quedaron fríos otra vez...

...Nos metimos... entre pecho y espalda... un plato único... de tal contundencia... que nos dejó libres de otros picoteos hasta la hora de la cena...

...¡¡¡Que explosión de sabor!!!... ¡¡¡que verdura más tierna!!!...

...*De...  ''Un plato sin grasas extras''

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