BLOODY MARY…

BLOODY MARY…

Nació en París en 1921 en el Harry’s Bar de París.

El tronco de apio se empezó a añadir en los 60.

Lleva vodka, zumo de tomate, zumo de limón, tabasco, salsa Perrins, sal de apio y pimienta.

El nombre de Bloody Mary era también el apodo de María Tudor,

reina de Inglaterra durante un breve pero sangriento periodo de tiempo (1553-1558).

Elaboración… Se prepara en un vaso mezclador… añadimos…

1 copa de vodka Grey Goose,
150 cl. de zumo de tomate,
1 cucharada de zumo de limón,
Golpes de tabasco y salsa Perrins,
Sal de apio y
Pimienta.Removemos bien y servimos en vaso de long drink mediano.
Decoramos con un tronco de apio.
Es un cóctel idóneo por su carácter reconstituyente, para, tras una noche de fiesta, tomar el día después.
Uno ha de tener en cuenta que el mejor momento para preparar un Bloody Mary nunca es nuestro mejor momento.

Javier de las Muelas… 20 Minutos...

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La venganza de Bloody Mary…

El mejor remedio para la resaca lleva consigo una trágica historia de guerras, persecuciones y desamores.

Fue creado en la década de 1920 en el Harry’s Bar de París.

María Tudor, reinó Inglaterra durante un breve periodo (1553 - 1558), en el que realizó una persecución sin tregua a los protestantes.

Debido a la matanza de centenares de personas por el mero hecho de pertenecer a otra religión a la suya, la religión de su padre, el glotón y libidinoso Enrique VIII, se ganó el apodo de bloody Mary (María la sanguinaria).

El odio hacia su progenitor nace desde que éste invalidó su matrimonio con su madre Catalina de Aragón, con el fin de unir lazos con Ana Bolena.

Además cuando la primera falleció (posiblemente Enrique mandó envenenarla), el padre realizó una fiesta por todo lo alto donde todo el mundo debía lucir alegres colores amarillos…

El trauma infantil, provocó que durante su reinado mandara a la hoguera a todo protestante que se cruzara en su camino.

Posteriormente se casó con Felipe II, pero este la abandonó porque decía que su vientre solo germinaba fantasmas.

Al acercarse su muerte, cedió el trono a su hermana Isabel (a la que había encerrado en una torre anteriormente).

El cocktail bloody Mary, mezcla el zumo de tomate de color rojo, en referencia a la sangre y muerte de los protestantes de aquella época.

En la actualidad existen diversas variantes, como añadirle aguacate para obtener un sabor mexicano o wasabi (salsa fuerte y picante japonesa) para darle un toque oriental.

Según los norteamericanos fue creación del barman del St. Regis Sheraton de New York, que tuvo la feliz idea de combinar vodka con zumo de tomate, durante una fría noche de invierno de 1920.

Mientras el barman le añadía el resto de ingredientes, la clientela lo iba bautizando con diferentes nombres, a cuál de ellos más sangriento y ocurrente; más dignos del Krueger Hotel del Tibidabo que del mundo de la coctelería.

Al final se eligió el de F.L. Petiot, que tal era el nombre del susodicho barman, el de Bloody Mary en “homenaje” a una novia que le había abandonado.

Otra versión nos sitúa su lugar de nacimiento en el Harry’s New York Bar de París, en 1921 Pete Petito mezcló zumo de tomate, vodka, sal, pimienta, y salsa Worcestershire, y lo bautizó con ese nombre en homenaje a la actriz Mary Pickford.

El apio fue usado como removedor por primera vez en los años 60.

El añadir el tronco de apio sucedió en los 60, cuando un cliente del Hotel Ambassador recibió en la habitación su Bloody Mary sin el ’stick’ removedor, no teniendo nada más a mano de una bandeja de ensaladas cogió el apio utilizándolo para remover.

A partir de ese día no hay barman que se precie que no lo incorpore.

La historia del Tenedor…

La historia del Tenedor…

Lo más probable es que los hombres primitivos usaran de vez en cuando algún palo puntiagudo para coger trozos de carne del fuego, y también conchas o alguna corteza para beber la sopa…si es que la habían inventado ya… o agua.

Ni los griegos ni los romanos conocieron el tenedor. Solo en los grandes banquetes se ofrecían unos estiletes y punzones, de oro o de plata, para tomar los pedazos muy pequeños de carne o de pescado o de frutas de tamaño mínimo.

En general, la comida se despedazaba y se llevaba a la boca con las manos.Los alimentos sólidos, antes de ser servidos, eran preparados por un esclavo… scissor, carptor, structor… que los cortaba ya en pequeñas porciones, lo cual evitaba que los comensales tuvieran que organizar una carnicería sobre los manteles…

Es obvio que el refinamiento en la mesa solo pudo desarrollarse ampliamente cuando se incorporaron a ella determinados utensilios. En este sentido, fue importantísima la aparición del tenedor, que permitía desterrar definitivamente la fea costumbre de comer con las manos…

La presencia sistemática del tenedor en Europa suele atribuirse a los venecianos. Existe constancia histórica en el siglo XI del primer tenedor propiamente dicho, Teodora, hija del emperador bizantino Constantino Ducas, Esta princesa asombro a los venecianos con sus refinamientos, y no fue el menor el que se sirviera de un tenedor de oro de dos púas, con el cual sus eunucos le presentaban los bocados que habían trinchado…

…Pese a los tímidos intentos de introducir la costumbre del uso del tenedor desde principios del siglo XI en Europa, no se generaliza hasta ya entrados en el siglo XVIII o principios del XIX, las razones de esta tardanza son achacables a múltiples causas, desde las puramente religiosas hasta sociales e incluso políticas…

...Europa, y por añadidura toda la civilización occidental, ingería los alimentos sólidos utilizando una herramienta simple pero efectiva, sus dedos. No interpretemos este acto como bárbaro como intentan mostrarnos en las películas sajonas. El europeo tenía sus reglas o etiquetas a la hora de sentarse a la mesa, era de educación tomar los alimentos con las puntas de los dedos, sin llenar las manos o la cara según Ovidio. Por otra parte los alimentos, en especial la carne, ya venían a la mesa cortados en pequeñas porciones y hasta el cuchillo era innecesario.

…Por lo menos las clases elevadas exigían pulcritud y elegancia a la hora de comer, era imperdonable, por ejemplo, chuparse los dedos y era norma limpiarse las manos en los aguamaniles después de cada plato o como mínimo al finalizar la comida.

Un primer código de buenas maneras para los comensales se le deben al rey Enrique III de Francia y es digno de citar un fragmento de tratado editado en 1545 por Jean Sulpice y titulado ‘’Libellus moribus in mesa servandis’’: ‘’Toma la carne con los tres dedos y no la lleves a la boca en grandes pedazos. No tengas demasiado tiempo las manos en el plato’’.

…En el siglo XVII era considerado un exquisito refinamiento la costumbre de ciertas damas de comer con los guantes puestos, la reina Ana de Austria, famosa por sus blancas manos, comía graciosamente con los dedos enfundados en elegantísimos guantes.

Por último, y antes de entrar en el invento del tenedor, citaremos un pasaje de Erasmo de Rotterdam de su tratado de Civilidad:

‘’En vez de chuparse los dedos o de limpiárselos en la ropa después de comer,

será más honesto secarlos en el mantel o la servilleta’’.

El tenedor llegó a Europa procedente de Constantinopla a principios del siglo XI de la mano Teodora, hija del emperador de Bizancio, Constantino Ducas.

Lo llevó a Venecia al contraer matrimonio con Doménico Selvo, Dux de aquella república.

Pero Teodora para sus contemporáneos era tachada, por ésta y otras refinadas maneras orientales, como escandalosa y reprobable y hasta San Pedro Damián amonestó desde el púlpito estas extravagancias, llegando a llamarlo ‘’instrumentum diaboli’’ ya que era harto difícil comer espagueti, macarrones o tallarines con semejante instrumento.

Los 'tenedorístas' intentaron varios asaltos para penetrar en Francia éste instrumento sin éxito, en la edad media Catalina de Bulgaria quiso hacerlo popular en la corte pero los franceses la tomaron como cursi y licenciosa.

Más tarde fue Carlos V de Francia, que lo conoció en Venecia tras la vuelta de un viaje de Polonia, pero ésta vez el fracaso tuvo motivos puramente sexuales, bien era sabido las aficiones de éste rey, los mignons tan inseparables de rey tenían fama de homosexuales como el rey, y el tenedor volvió a perder la batalla al ser considerado como un objeto caprichoso propio de personas un tanto equívocas.

La realidad es que el rechazo que tuvo el tenedor durante siglos más obedecía a una inhabilidad de los comensales que a una posible falta de utilidad, un autor dice de él: ‘’se causaban heridas con ellos, pinchándose con sus afiladas púas los labios, las encías y la lengua, y no faltaban, sobre todo las damas, que elegantemente y con gracia lo usaban para limpiar sus dientes a modo de los populares mondadientes’’.

Poco a poco el uso del tenedor fue extendiéndose por Italia y a finales del siglo XIV el uso del tenedor era corriente en Italia, incluso en las tabernas para comer las pastas.

En un relato de Franco Sacchetti nos revela cuando pone en escena, enfrentados en la misma fuente, a dos comilones de macarrones calientes, uno de los cuales se atraganta porque esta atorado…

Ya en el siglo XVII Tomas Coyat, intrépido viajero inglés cuenta de lo generalizado que estaba el tenedor en Italia cuando nos cuenta: ‘’Los italianos se sirven siempre de un pequeño instrumento para comer y para tocar la carne. La persona que en Italia toca la carne con los dedos ofende las reglas de la buena educación y es criticada y mirada con sospecha’’.

Es una cosa extraña que no se pueda convencer a un italiano de comer con los dedos, nos responderá siempre que no todo el mundo tiene las manos limpias. Y yo he adoptado esta costumbre y la conservo incluso en Inglaterra, pero mis amigos se burlan de mí y me llaman furcifer.

En España encontramos referencias en el siglo XIV como un instrumento que usaban los maestros trinchadores y el marqués de Villena en un tratado titulado Arte Cisoria de 1423 incluye un utensilio con la siguiente descripción: ‘’La segunda disenle tridente, porque tiene tres puntas, donde la primera tiene dos; ésta sirve a tener la carne que se ha de cortar, o cosa que ha de tomarse, más firme que con la primera’’.

El uso del tenedor se generaliza en España en el siglo XIX y en concreto fue Barcelona la que creó la primera industria en la fabricación de estos indispensables, en la actualidad, utensilios.

Por… Fernando Villanueva... Carlos Azcoytia Luque…

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El spork, traducido habitualmente al español como cuchador,

es una forma híbrida de cuchillería.

El término "cuchador" proviene de la combinación de los nombres de sus formadores. En inglés, se llama spork, vocablo que proviene de spoon (cuchara) y fork (tenedor). La palabra "spork" apareció en el suplemento de 1909 del Century Dictionary, donde fue descrita como un nombre comercial y como "una palabra compuesta aplicada a una cuchara larga y delgada que tiene en el extremo de la cabeza cóncava proyecciones que se asemejan a los dientes de un tenedor".

Sobre la base de una cuchara, se agregan los dientes de un tenedor (generalmente tres o cuatro), y a veces el borde serrado de un cuchillo.

Utensilios parecidos al cuchador se han fabricado desde por lo menos el final del siglo XIX; patentes para utensilios así datan por lo menos de 1874.

Los cuchadores se han fabricado desde por lo menos los finales del siglo XIX. La Folgate Silver Plate Company de Inglaterra fabricó uno alguna vez entre 1875 y 1900.

En los Estados Unidos, varias patentes se han publicado. Una cuchara, un tenedor, y un cuchillo combinados que se asemejaba de cerca al utensilio moderno fueron inventados por S. W. Francis; se trata de la U.S. Patent 147.119 en febrero de 1874.

Otras tempranas patentes incluyen la U.S. Patent 904.553, para una "cuchara cortante", concedida el 24 de noviembre de 1908 y la U.S. Patent 1.044.869, para una cuchara con un borde de dientecitos, concedido a F. Emmenegger en noviembre de 1912.

Muchas de estas invenciones ocurrieron antes del uso del término spork y así se pueden considerar como proto-sporks. Dado este arte anterior significativo, el concepto básico de combinar aspectos de una cuchara y de un tenedor está establecido; las patentes más modernas se han limitado a la práctica específica y aspecto del spork. Estas patentes de diseño no evitan que cualquier persona pueda diseñar y fabricar su propia versión de un spork.

La palabra spork se originó en los albores del siglo XX para describir tales dispositivos. Según un artículo del 20 de diciembre de 1952 del New York Times, Hyde W. Ballard de Westtown, Pensilvania pretendió convertir a "Spork" en una marca registrada para una combinación de cuchara y tenedor hecha de acero inoxidable, aunque no hay ningún expediente de este uso en la Oficina de Patentes de los Estados Unidos (USPTO).

La Van Brode Milling Company registró posteriormente SPORK para una combinación de cuchara, tenedor y cuchillo plásticos en la USPTO de 27 de octubre de 1970, pero abandonó el registro varios años más adelante.

La palabra SPORK acompañada de un diseño estilizado se registra actualmente en los Estados Unidos en lo referente a las herramientas de mano.

En el Reino Unido, Plastico Limited originalmente registró la marca SPORK en lo referente a la cuchillería con efectividad desde el 18 de septiembre de 1975 (el registro No. 1052291). El registro ahora está bajo el nombre de otra compañía y en vigor.

Se cree que el cuchador moderno, hecho de plástico desechable, fue introducido por la cadena KFC de comida rápida, entonces conocida como Kentucky Fried Chicken, para su popular ensalada de col, en un cierto punto al inicio de los años 1970.

El cuchador se ofrece en forma reutilizable o desechable y es bastante versátil. Por esta razón son utilizados comúnmente por los restaurantes de comida rápida y por excursionistas.

Los cuchadores de metal se utilizan para comer pomelo.

El ex presidente de los Estados Unidos, Bill Clinton, llamó al spork "el símbolo de mi administración", debido a su naturaleza doble. Cabe resaltar, sin embargo, que Clinton mencionó esto en la cena anual de la White House Correspondents' Association, donde es tradicional que el presidente diga alguna broma.

Como ya se ha dicho, los cuchadores fueron muy comunes después de la Segunda Guerra Mundial en Japón. Se los adoptó como utensilio además de los palillos para los almuerzos de la escuela en muchos distritos como una medida para recortar los costos y como alternativa a los tenedores y cucharas.

Esta práctica acabó al final de los años 1980 porque fueron criticados por introducir malos hábitos en la alimentación. Una referencia a esto se encuentra al principio del episodio final del anime FLCL (sobre animación), cuando la profesora Miya-junio intenta enseñarle a la clase el uso apropiado de los palillos... y no puede usarlos ella misma.

Una variación del cuchador es el splade, que además de la forma de la cuchara, y los dientes del tenedor, tiene un borde algo agudo o una lámina afilada (inglés blade) en uno o ambos lados.

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Leo por internet este relato sobre la fabricación de los cubiertos…

‘’…Cuando uno sabe para lo que sirve todo lo que da la tierra, y sabe lo que han hecho los hombres en el mundo, siente uno deseos de hacer más que ellos todavía: y eso es la vida. Porque los que se están con los brazos cruzados, sin pensar y sin trabajar, viviendo de lo que otros trabajan, ésos comen y beben como los demás hombres, pero en la verdad de la verdad, ésos no están vivos.

Los que están vivos de veras son los que nos hacen los cubiertos de comer, que parecen de plata, y no son de plata pura, sino de una mezcla de metales pobres, a la que le ponen encima con la electricidad uno como baño de plata. Esos sí que trabajan, y hay taller que hace al día cuatrocientas docenas de cubiertos, y tiene como más de mil trabajadores: y muchos son mujeres, que hacen mejor que el hombre todas las cosas de finura y elegancia…

… Para lo delicado tienen mujeres en esas obras de platería, para limar las piezas finas, para bordarlas como encaje, con una sierra que va cortando la plata en dibujos, como esas máquinas de labrar relojes y cestos y estantes de madera blanda. Pero para lo fuerte tienen hombres; para hervir los metales, para hacer ladrillos de ellos, para ponerlos en la máquina delgados como hoja de papel, para las máquinas de recortar en la hoja muchas cucharas y tenedores a la vez, para platearlos en la artesa, donde está la plata hecha agua, de modo que no se la ve, pero en cuanto pasa por la artesa la electricidad, se echa toda sobre las cucharas y los tenedores, que están dentro colgados en hilera de un madero, como las púas de un peine…

…Y ya vamos contando la Historia de la Cuchara y el Tenedor. Antes hacían de plata pura todo lo de la mesa, y las jarras y fruteras que se hacen hoy en máquina: no más que para darle figura de jarra a un redondel de plata estaba el pobre hombre dándole con el martillo alrededor de una punta del yunque, hasta que empezaba a tener figura…

…donde hacen los jarros, hacen los cubiertos; y el metal, lo mismo tienen que hervirlo, y mezclarlo, y enfriarlo, y aplastarlo en láminas para hacer un jarrón que para hacer una cuchara de té. Es hermoso ver eso, y parece que está uno en las entrañas de la tierra, allá donde está el fuego como el mar, que rebosa a veces y quiere salir, que es cuando hay terremotos, y cuando echan humo y agua caliente y cenizas y lava los volcanes, como si se estuviera quemando por adentro el mundo. Eso parece el taller de platería cuando están derritiendo el metal. En un horno se cocinan las piedras, que dan humo y se van desmoronando, y parecen cera que se derrite, y como un agua turbia. En una caldera hierven juntos el níquel, el cobre y el zinc, y luego enfrían la mezcla de los tres metales, y la cortan en barras antes que se acabe de enfriar…

Y después, es como un paseo por una calle de máquinas. Todas se están moviendo a la vez. El vapor es el que las hace andar, pero no tiene cada máquina debajo la caldera del agua, que da el vapor: el vapor está allá, en lo hondo de la platería, y de allí mueve unas correas anchas, que hacen dar vueltas a las ruedas de andar, y en cuanto se mueve la rueda de andar en cada máquina, andan las demás ruedas. La primera máquina se parece a una prensa de enjugar la ropa, donde la ropa sale exprimida entre dos cilindros de goma: allí los cilindros no son de goma, sino de acero; y la barra de metal sale hecha una lámina, del grueso de un cartón: es un cartón de metal.

Luego viene la agujereadora, que es una máquina con uno como mortero que baja y sube, como la encía de arriba cuando se come; y el mortero tiene muchas cuchillas en figura de martillo de cabeza larga y estrecha, o de una espumadera de mango fino y cabeza redonda, y cuando baja el mortero todas las cuchillas cortan la lámina a la vez, y dejan la lámina agujereada, y el metal de cada agujero cae a un cesto debajo: y ése es la cuchara, ése es el tenedor.

Cada uno de esos pedazos de metal recortados y chatos de figura de martillo es un tenedor; cada uno de los de cabeza redonda, como una moneda muy grande, es una cuchara, ¿Que cómo se le sacan los dientes al tenedor? ¡Ah! esos recortes chatos, lo mismo que los de las cucharas, tienen que calentarse otra vez en el horno, porque si el metal no está caliente se pone tan duro que no se le puede trabajar, y para darle forma tiene que estar blando. Con unas tenazas van sacando los recortes del horno: los ponen en un molde de otra máquina que tiene un mortero de aplastar, y del golpe del mortero ya salen los recortes con figura, y se le ve al tenedor la punta larga y estrecha.

Otra máquina más fina lo recorta mejor.
Otra le marca los dientes, pero no sueltos ya, como están en el tenedor acabado, sino sujetos todavía.
Otra máquina le recorta las uniones, y ya está el tenedor con sus dientes.
Luego va a los talleres del trabajo fino.
En uno le ponen el filete al mango.
En otro le dan la curva, porque de las máquinas de los dientes salió chato, como una hoja de papel.
En otra le liman y le redondean las esquinas.
En otra lo cincelan si ha de ir adornado, o le ponen las iniciales, si lo quieren con letras.
En otra lo pulen, que es cosa muy curiosa, parecida a la de las piedras de amolar, sólo que la máquina de pulir anda más de prisa, y la rueda es de alambres delgados como cabellos, como un cepillo que da vueltas, y muchas, como que da dos mil quinientas vueltas en un minuto.

Y de allí sale el tenedor o la cuchara a la platería de veras, porque es donde les ponen el baño de la electricidad, y quedan como vestidos con traje de plata…

… al baño de plata: porque es un baño verdadero, en que la plata está en el agua, deshecha, con una mezcla que llaman cianuro de potasio-¡los nombres químicos son todos así!: y entra en el baño la electricidad, que es un poder que no se sabe lo que es, pero da luz, y calor, y movimiento, y fuerza, y cambia y descompone en un instante los metales, y a unos los separa, y a los otros los junta, como en este baño de platear que, en cuanto la electricidad entra y lo revuelve, echa toda la plata del agua sobre las cucharas y los tenedores colgados dentro de él. Los sacan chorreando. Los limpian con sal de potasa. Los tienen al calor sobre láminas de hierro caliente. Los secan bien en tinas de aserrín. Los bruñen en la máquina de cepillar. Con la badana les sacan brillo. Y nos los mandan a la casa, blancos como la luz, en su caja de terciopelo o de seda…

…Los cubiertos pobres, los que van a costar poco, no llevan más que un baño o dos: los buenos llevan tres, para que la plata les dure, aunque nunca dura tanto como la plata que se trabajaba antes con el martillo…’’…

(Por…José Martí)…

El cacao...

El Cacao…

Resulta dificultoso hacer un resumen sobre la historia del chocolate…

ya que encuentras diversas connotaciones sobre ella…

y diversos puntos de partida sobre un mismo acontecimiento…

Por eso… el centrar el origen de su cultivo…

los países americanos que lo elaboraban y consumían…

o la introducción de su consumo en Europa… tiene varios puntos de vista…

dependiendo de quién nos cuente la versión del hecho…

Innegable es que resultó un alimento completo… De gran valor energético...

por el alto contenido de hidratos de carbono y grasas… Y por contener teobromina…

alcaloide capaz de estimular el sistema nervioso produciendo una sensación de bienestar…

El chocolate ha ido evolucionando según los gustos sociales y los tiempos…

Se da una leyenda… que hace referencia al benéfico dios tolteca Quetzalcóatl… ‘’la Serpiente de Plumas’’…

que enseñó a los hombres las artes… la astronomía… el cultivo… y la medicina…

Este dios dejó un regalo muy preciado a los hombres… el árbol del Cacao…

Los aztecas y mayas tomaban el fruto del árbol de cacao y hacían un brebaje llamado "xocoalt".

Una leyenda india azteca mantiene que las semillas de cacao proceden del Paraíso y

que la sabiduría y el poder venían cuando se comía el fruto del árbol de cacao.

Con el fruto de este árbol… convertido en moneda de cambio… se comerciaba en el imperio azteca…

además de realizar con él una bebida llamada "xocolatl"…

Para hacerse una idea del valor de esta moneda… cabe decir…

que un esclavo valía cien almendras de cacao…

El árbol de cacao… o theobroma, fue descrito por el comerciante Florentino Galeotto Cey,

quién vivió en la provincia de Venezuela entre los años 1.544 y 1.553, y legó un relato lleno de pormenores…

‘’Viaje y descripción de las indias’’… documento éste de obligada consulta para muchos historiadores

a causa de su descripción detallada de la vida cotidiana de aquellos días…

"Un árbol que nace silvestre en los bosques, crece muy alto y tiene la corteza sutil y pulida, con pocas ramas y bajo ellas, en el tronco del tallo, echa su fruto, que son ciertas vainas largas como de un palmo, entre verdes y blancas, de grosor como de un buen pepino.

Dentro tienen ciertos granillos como garbanzos, pero chatos. La concha de dicha vaina es del grosor de un dedo o más.Cómense dichas semillas que son un poco amargas, pero de resto buenas y sanas, y dicen que ayudan contra cualquier veneno. Los indios de Temistitlán, que nosotros llamamos Nueva España, se sirven de él como moneda y lo comen y beben en sus bebidas''.

"El Theobroma, cuyo nombre, proveniente del griego, significa "Alimento de los Dioses"…Son sus semillas ricas en almidón, proteínas y materias grasas.

De esta planta, existen 22 especies conocidas, de las cuales la única que se cultiva parala producción industrial y comercial es el Theobroma Cacao L.

El Chocolate… historia

La domesticación, cultivo y consumo del cacao fueron iniciados por los indígenas toltecas, aztecas y mayas en México y Centroamérica mucho antes del descubrimiento de América. Lo consumían como una bebida llamada xocoatl, que por su sabor amargo no agradó a Montezuma y su gente. Su uso por los españoles comenzó en 1550 cuando unas religiosas añadieron dulce y vainilla al chocolate. La bebida que inicialmente era consumida solamente por la corte y realeza europea, pronto pasó a uso más extendido, lo cual originó una gran demanda...

Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa ’’Agua espumosa’’… (Xoco-espuma, alt-agua)…

Algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma… junto con su pueblo… lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar, según rezaba la leyenda del mencionado dios. Moctezuma le daría entonces a Cortés el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida, reservada sólo a personas de alta posición social.
Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses.

Los españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de esta bebida, el nombre de "Amígdala Pecuniaria" ya que ésta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial.

Otras fuentes, indican que el vocablo Xocolatl, proviene de los indígenas que habitaban la Isla de Guaja, frente a las costas Hondureñas, en donde Cristóbal Colón descubrió que los indígenas consumían una bebida bastante fuerte y amarga, que producía energía y vitalidad, la cual llevaba este nombre.

Otra polémica genera la introducción del cacao y por tanto del chocolate o "xocolatl" en Europa.
Algunas fuentes indican que Cristóbal Colón, al regreso de su 4º viaje a las Indias en 1.502, introdujo el fruto de cacao en España.

Otras fuentes dicen que Hernán Cortés, luego de probar esta bebida, introdujo el cacao en la corte del Rey Carlos V de España.
Una tercera hipótesis dice que el cacao llegó a Europa gracias a cierto monje que viajaba en las expediciones de Cortés, quien envió cacao al abad del Monasterio de Piedra de Zaragoza, junto con las indicaciones de cómo prepararlo, y así, por primera vez en la historia se fabricó chocolate o xocolatl, en Europa.

Si bien su introducción en Europa ha generado muchas polémicas, a partir de allí la historia se encuentra un poco más documentada.

Los monjes españoles adaptan esta bebida al paladar Europeo, sustituyendo las fuertes especias utilizadas por los nativos Americanos, por Miel, azúcar y leche. La corte española mantuvo la preparación de esta bebida a nivel de secreto de Estado, y sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate. Esta bebida era ampliamente usada por ellos, ya que la iglesia consideraba que no rompía el ayuno, además de volverse sumamente popular en España. La Corona Española logró mantener este secreto durante aproximadamente un siglo.

Gracias al científico Corominas… estudioso del cacao… sabemos que la primera vez que se utilizó escrita la palabra Cacao… fue en 1535 por Fernández de Oviedo… y la palabra Chocolate en 1580 por francisco Hernando…

La historia de la expansión del chocolate por el resto de Europa tiene varias versiones e hipótesis:

Ciertos historiadores indican que el viajero Italiano Antonio Carletti… de origen florentino… mercader de la corte de Médici… que a finales del siglo XVI emprendió ‘’un viaje de negocios’’ alrededor del mundo… dejando posteriormente testimonio de todas sus vivencias en un libro… y que descubrió el secreto del cacao y lo llevó a otras naciones Europeas…

Mientras que otros dicen que dicha popularidad se debe a que la Infanta María Teresa de España, al casarse con Louis XIV de Francia, mejor conocido como el Rey Sol, le entregó a éste el secreto de la preparación del chocolate como regalo de bodas. La pareja real instauraría entonces en la corte Francesa la costumbre de tomar chocolate, que si bien en España se consumía bastante espeso, los franceses comenzaron a tomarlo de una manera más diluida.

Una tercera versión, aunque coincide con el hecho que Francia fue el segundo país en recibir el chocolate, difiere en la manera. Dicen que la corte Francesa se mostraba bastante dubitativa en cuanto a la aceptación de lo que se llegó a llamar "una producto barbárico" y "una droga nociva", probablemente a causa de sus efectos vigorizantes.

No fue hasta que la Facultad de Medicina de Paris le otorgó el visto bueno y que la Reina Ana de Austria, esposa del rey Louis XIII de Francia la nombrara "la bebida oficial de la corte Francesa", en el año de 1.615, que ésta no se convirtió verdaderamente en un suceso.

En el año de 1.657 un ciudadano Francés residenciado en Londres abrió en Queen´s Head Alley, una tienda llamada "The Coffee Mill and Tobacco Roll", en la cual se comenzaron a vender las pastillas sólidas de chocolate, para preparar la bebida en Inglaterra, y se considera históricamente como el verdadero punto de partida de su popularidad en Europa. Como consecuencia de esta popularidad, el gobierno Británico estableció un impuesto que le daba al chocolate un precio equivalente a ¾ de su peso en oro. Por esta razón, el chocolate era una bebida que sólo podía ser costeada por la alta sociedad. Este impuesto estuvo vigente hasta 1.853.

Los suizos comenzaron a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX, cuando Daniel Peter, al tratar de mezclarlo con leche para hacerlo más cremoso, tuvo problemas, ya que el agua contenida en el chocolate no permitía una emulsión uniforme. Luego de 8 años de experimentos infructuosos le presentó la idea a un fabricante de leche evaporada de nombre Henry Nestlé, quién tuvo la idea de mezclar leche condensada azucarada con cacao, iniciando así la fama del chocolate Suizo.

En el año de 1.828 C. J. Van Houten, un maestro chocolatero Holandés inventó la prensa de cacao, instrumento que se utilizaría para obtener la manteca de cacao. Quitándole a éste su acidez y amargura tradicional.El chocolate sólo se consumió en forma líquida en Europa, hasta que en el año de 1.879 Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, permitiendo así que el chocolate pudiera ofrecer una textura sólida y cremosa a la vez, que fuera crocante al morderlo para luego, acto seguido se derritiera en la boca. Esta presentación tuvo su auge durante la Segunda Guerra Mundial, ya que proporcionaba a las tropas aliadas un excelente alimento, a la vez que ocupaba muy poco espacio al transportarlo. Terminada la Segunda Guerra, se afianzó el mercado para el chocolate en barra. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumiéndolo.

Clasificación de los cacaos…actual

Cacaos Criollos
Criollos Andinos Criollos Porcelana
Criollos Pentágona

Cacaos Trinitarios o Deltanos: da origen a un fruto de alta calidad, con aroma y sabor muy pronunciados. Estos, a ser procesados por la industria, dan lugar a chocolates muy aromáticos, con un acentuado sabor a cacao.

Cacaos Forasteros Amazónicos: Son los más cultivados en África Occidental, Malasia e Indonesia, presenta gran vigor y productividad además de resistencia o tolerancia a enfermedades o virus.

Fruto…

Es llamado comúnmente Mazorca, tiene una gran variedad de formas, desde alargadas hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede variar desde muy rugosa, hasta completamente lisa.

El color puede variar entre el blanco, varios tonos de verdes y rojos cuando son jóvenes. Al madurar la coloración varía entre al amarillo, rojo naranja y rojo oscuro.

El fruto cuando es joven, presenta 5 compartimientos rellenos de granos, pero al madurar, las paredes de las cámaras desaparecen, quedando una cavidad única repleta de granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa.

El número de semillas por fruto varía según las especies, desde 25/30 en los Criollos, hasta 60 o 70 en algunos Forasteros Amazónicos.

El período comprendido entra la fecundación y la madurez del fruto va desde los 5 hasta los 7 meses.

El peso de una mazorca madura varía entre 15 gr. Hasta los 1.000 gr., aunque el peso promedio es de 400 gr. por lo general.El índice de mazorca se refiere al número de frutos necesarios para obtener 1 Kg. De cacao seco. Los Criollos poseen un índice de mazorca de 9 frutos por kilo de cacao seco, mientras que algunos Amazónicos presentan un índice de 33 Frutos por kilo de cacao seco.


Características de la Semilla:

Se encuentran cubiertas por una pulpa mucilaginosa de color blanco y de sabor agradable, su longitud puede variar de 15 a 30 mm, el ancho de 8 a 20 mm y el grosor de 5 a 15 mm. Se le denomina comúnmente "almendras". Constituye la materia prima fundamental para la elaboración del chocolate.

El Chocolate...

La mayoría de los diccionarios definen el chocolate como:

"una pasta hecha de cacao molido con azúcar, generalmente perfumada con canela o vainilla".

Esto, a pesar de ser técnicamente cierto, no deja de ser una contradicción, debido a la casi infinita variedad de productos que conocemos bajo ese nombre. Esta variedad, debe sus nombres o denominaciones a aquellos productos que, gracias a la versatilidad de este producto, son mezclados con la pasta de cacao.

Sin embargo, esta casi infinita variedad parte de tres o cuatros materias primas básicas, y que deben su denominación a su contenido de cacao.

Chocolate Negro: Es crema de cacao con azúcar. Existen varias presentaciones, todas las cuales dependen directamente de su contenido de crema de cacao, el cual puede llegar hasta 70%.

Chocolate con Leche: Como su nombre lo indica, es el chocolate mezclado con leche durante su preparación. Existen dos maneras de fabricarlo: leche en polvo y con leche condensada azucarada, proceso este perfeccionado por Henry Nestlé en Suiza, impulsado por una idea de Daniel Peter, en el año 1884.

Chocolate Blanco: Se le añade a la leche azúcar y manteca de cacao. Razón por la cual no tiene el color marrón característico de las almendras tostadas del cacao.

Chocolate Líquido: Viene en forma líquida, y fue desarrollado para hornear. Sin embargo al ser elaborado con aceite vegetal en vez de manteca de cacao, esto para garantizar su liquidez, no presenta un sabor confiable.

La alta concentración de azúcar en el chocolate así como su alto contenido graso son los elementos principales que influyen en la transformación del chocolate a la hora de trabajar con él en la cocina.

Al aplicar calor, las grasas se funden, lo que comúnmente conocemos como "derretir" el chocolate y los azúcares se caramelizan, dando a la mezcla esa textura única, entre brillante y untuosa.

Entre los productos que dependen de este proceso adicional y que son utilizados en la industria se encuentran:

Couvertura: Es un término que se utiliza para las coberturas de calidad profesional, es extremadamente brillante y untuoso. Usualmente contiene 32% de manteca de cacao y permite brindar una cubierta bastante más delgada que la utilizada normalmente.

Ganache: Es una pasta extremadamente espesa y rica en chocolate. La encontramos usualmente en las presentaciones de las tortas gourmet de chocolate. Se hace vertiendo crema de leche caliente sobre chocolate sólido picado finamente, agitándolo luego hasta que el chocolate se disuelva y la mezcla tome una consistencia gruesa y firme.

Preparación del chocolate…

El proceso de preparación del chocolate se puede clasificar de la siguiente manera.

Producción de la pasta de cacao: La almendra es tostada, ayudando de esta forma a desarrollar todas las cualidades aromáticas y de sabor del cacao. Luego del tostado, la almendra es descascarillada y molida hasta obtener una pasta de textura suave, la pasta de cacao. Esta pasta se almacena en forma de tortas semi-sólidas.

Obtención de la manteca de cacao: A la pasta de cacao se le somete a un proceso de prensado, con el fin de extraer la manteca de cacao. Este proceso también se le conoce como proceso de alcalinización, ya que ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del cacao. A las tortas resultantes también se les conoce como "chocolate Holandés", ya que este método fue perfeccionado por el maestro chocolatero Holandés C.J. Van Houten en el año de 1828.

Obtención del cacao en polvo: Es el resultante de la eliminación de la manteca de cacao de la pasta de cacao. Es una materia prima que sirve para la elaboración de otros productos.

Obtención del chocolate: Se le añaden a la pasta de cacao, azúcar pulverizado y diversos aromas. A esta pasta se le somete a un proceso comúnmente llamado "conchado" que no es otra cosa que remover la pasta de cacao con el fin de obtener una emulsión perfecta. Este proceso puede llegar a durar hasta 3 días.


… continuará...

LEYENDA DEL ALGARROBO…

LEYENDA DEL ALGARROBO…

Levante es la tierra del algarrobo.

Crece hasta en lo más alto de sus sierras siempre que estas den cara al mar.

Todos los años da sus fruto, más o menos abundante, pero siempre seguro.

Este árbol singular tiene su leyenda.

Había una vez un labrador valenciano al que todas las cosas le salían mal; la buena suerte al parecer, no quería aliarse con aquel hombre. Llego a perder la considerable hacienda que le dejaron sus padres y un día, visiblemente desesperado y viéndose casi en la miseria, exclamo con todas las fuerzas que le quedaban:

¡Me daría al diablo!

Al momento, como nacido en el mismo aire, apareció ante él un extraño caballero. Iba vestido de negro, con gran cuidado y despedía un ligero olor a azufre.

¿Qué has dicho?

¡Que me daría al diablo!

¿Por qué? indago… el satánico personaje.

Porque antes de verme en la total indigencia prefiero pactar con Satanás.

Pues aquí me tienes.

¿Tu. ? ¿Tú eres Satanás? ¡No te creo! ¡Me estas engañando?

¿Es que acaso no has visto que he aparecido de la nada? Pídeme lo que desees y té lo concederé ¿Qué quieres?

Oro mucho oro... pidió el campesino.

De acuerdo lo tendrás aseguro el maligno.
Y se mostró dispuesto a satisfacer el deseo del campesino si, transcurrido cierto tiempo, le entregaba su alma y le ofreció una bolsa de la cual podría sacar cuanto oro se le antojase. El labrador acepto la transacción prometiéndole entregar su alma y su cuerpo a Satanás cuando no hubiese algarrobas en el algarrobo.

Pasaron el invierno y la primavera. Nuestro hombre se encontró más rico que jamás pudo soñar; disfrutaba alegremente de su fortuna pero no olvidaba su obligación de socorrer a cuantos acudían a él con demanda de alimentos o económico.

Vino agosto y el calor hizo madurar las algarrobas. Cuando se hubo terminado la recolección, el diablo se presento de nuevo.
Pero no fue recibido con lamentos, ni gritos ni desesperación, como solía ocurrir en circunstancias semejantes, sino con buen humor cosa que le hizo sentirse algo preocupado ante tal recibimiento.

Como el labriego no diera muestras de que había llegado la hora de cumplir su pacto que tuvo con Satanás, este le dijo que no quedaba por recoger ni una algarroba en toda la comarca.

Comenzaron a discutir, uno decía que había cumplido el tiempo convenido, el otro porfiaba que no.

Y como ninguno daba su brazo a torcer, decidieron dar una vuelta por el campo. ¿Ves como no ha quedado ni una algarroba anunciaba el diablo mirando en su entorno.

Y el campesino, señalando las tiernas algarrobas, las que brotan por San Juan, después de que el árbol florece por la primavera, exclamo:

¿Y eso que es? Cuando Dios quiera que en un año no nazcan, ven por mí. Pero mientras antes de madurar un fruto este otro está en camino, no se cumplirá el pacto.

El diablo echando, echando fuego por nariz y boca, se marcho furioso, maldiciendo al árbol por culpa del cual había sido engañado por primera vez. Desapareció dejando un fuerte olor a azufre.

...Encuentro esta receta que utiliza harina de algarrobas...

de Juan de Dios Salinas... ( http://www.cocinavegetal.com/)) que dejo a mano...

para en cuanto encuentre a harina... realizarla... pues su pinta es apetitosa...

y a mi me gustan las mezclas de sabores de dulce y amargo...

PIONONO CON CREMA ALGARROBA.

PIONONO...

El pionono es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada, España.

Se compone de dos partes: una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), emborrachado con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada.

Es un pastel poco empalagoso y muy apetecible. Se puede (y se debe) comer de uno o dos bocados, si la fisonomía del degustador lo permite.

Nadie mejor que los que lo elaboran a diario para definirlo con más autoridad:
...es un bizcocho humedecido en jarabe, con crema y una coronilla tostada que pretende representar la silueta de la cabeza del Papa Pío IX (de ahí el nombre de pionono), figura muy destacada en la época, sobre todo a partir de la instauración por su parte del dogma de la Inmaculada Concepción.

Se pueden utilizar piononos ya elaborados... (Preferiblemente sin azúcar)

CREMA:

Ingredientes:

1 Plátano de canarias maduro.

1Cucharada sopera colmada de Algarroba ecológica molida.

Leche de soja al 16 % mínimo

2 cucharadas de postre de vainilla molida.

2 cucharadas de postre de canela en polvo.

2 tiras de canela en rama.

PREPARACIÓN:

1.- Se trocea el plátano y se introduce en el bol de la batidora

2.-Se llena con leche de soja hasta cubrir el plátano y se bate, una vez batido se le añade la algarroba y se bate hasta crear un color uniforme igual que el chocolate.

3.-Se añade la vainilla y la canela y se vuelve a batir hasta que tenga una consistencia similar a una mouse.

4.-No emplatar directamente, mantener en el frigorífico mínimo una hora.

EMPLATADO:

Aconsejo enfriar bastante la crema ya que aumentan el sabor de los ingredientes. Preparamos un plato blanco y vertemos una buena cantidad en el centro del mismo. Dejamos que se expanda por su propia inercia y añadimos el pionono en uno de los extremos de la crema. Espolvoreamos todo con un poco de canela en polvo y colocamos las 2 tiras de canela apoyándolas en el pionono.

BENEFICIOS:

1.- No contiene azúcar añadido. Algarroba:(Fructosa, glucosa y sacarosa)

2.- Aporta los beneficios de la soja.

3.- No contiene sustancias excitantes como la teobromina y la cafeína, que sí están presentes en el cacao.

4.- Gran contenido en taninos, poderosos antioxidantes y anti-cancerígenos.

5.- Mezcla de sabores dulces y amargos debido a los ingredientes.

... La harina de algarrobas se utiliza en numerosas recetas... de bizcochos... cremas... pudin... mousse... turron... trufas... flanes...

Carnes...

Carnes...

...Reconozco que me gusta más el pescado…

pero cuando se me pone un buen trozo de carne delante y si está bien elaborado...

no le hago ningún asco…

Lo difícil es conocer las piezas una vez deshuesadas…
porque para el carnicero toda la vaca es buena…
y una vez que tenemos el género delante…
a veces desperdiciamos lo bueno o no sabemos elaborar lo menos bueno…
que puede resultar tan excelente como el primero si le damos un buen trato…

...Resulta difícil confundirse con un buen solomillo…

...me gusta tanto el...

...Filet-mignon o punta del solomillo… como el…

…tournedó o parte central del solomillo…

Todo depende del momento…

Recuerdo mi mejor plato de patatas con carne…

lo hice con un…

…Chateaubriand…

que comprende la cabeza del solomillo…

y que pocas veces más he conseguido…

Resultó de lo más tierno y sabroso…

algo desconocido para la boca del pobre…

acostumbrado a la carne de…

…pescuezo…

que si…

que estofada resulta muy sabrosa…
pero ni punto de comparación en el paladar…

No soy escogida ni sibarita a la hora de comprar… pero

muchas veces me resulta difícil conseguir un buen…

…zancarrón delantero…

que una vez limpio de tendones excesivos y cortado en tres o cuatro pedazos…

bien doradito…

prácticamente se hace solo con cuatro trozos de cebolla…
unas zanahorias enteras y un buen vaso de vino blanco…
y para nada envidia a cualquier otra pieza…

La verdad es... que por comodidad ... rapidez... y sabroso...

solemos escoger otras piezas.... como...

...el chuletón... o

... el bistec...

por las prisas de la vida diaria...

Personalmente me gustan los filetes de brazuelo...

...por lo tiernos que resultan y...

sobre todo... por su sabor...

Aunque su imagen no resulte tan de ''alta cocina''...

Celos de su Guitarra

Celos de su Guitarra

…Hoy escuché a Perales… y he tenido ’'celos de su guitarra’’… con que gracia comentaba las envidias originadas por su éxito… y con qué gracia… relataba a los ’'visionarios famosos’’ que no quisieron cantar sus canciones porque no es un autor famoso… ¡¡¡Pobre Janette!!!... aquella cantante que se hizo famosa por cantar una sola canción y nunca se volvió a oír hablar más de ella… se fue con el ’' ¿Por qué te vas?’’… y no la sirvió para nada su grito de ’'Soy rebelde’’… Lo que es no saber discernir la buena y la mala materia… se cerró la puerta del éxito ella sola al no querer promocionar una canción del principiante Perales…

…Llevando esto al plano profesional próximo… la asemejo a esa casquivana mona… con pretensiones personales de guapa… estilosa del Mango barato… sin la menor clase… correndona tras cualquier calzón del género masculino… siempre que sea de un estamento ’'superior’’… que pretende ser un ejemplo profesional… quedándose en el intento… y no por no ’'cultivarse profesionalmente’’… ¡¡¡Que la criatura casquivana lo intenta!!!... Pero cuando se carece de materia prima… solo se suele resultar un fiasco… ¿Y cómo se defiende la criatura?... Pues como hacen siempre los mediocres de cualquier materia… desprestigiando de mala manera a los demás… ¡¡¡Pobrecilla!!!... Sin tardar suele verse a este tipo de casquivanas baratas… ajadas por los retorceos… solas de solemnidad… amargadas por falta de material sexual que llevarse a la cama… y comprando en el ’'pret-a-porte’’ del mercadillo más próximo…

…Algunas malas lenguas me afean este tipo de comentarios sobre otras mujeres… me llaman amargada y mala… incluso sin conocerme… Puro desconocimiento el de dichas malas lenguas… estas historias ya eran de ámbito corriente cuando mi abuela… que en paz descanse… moceaba… Mi madre suele referir algunas… Y yo tengo varios casos en conocimiento… Luego dispongo de alta probabilidad de acertar en que la casquivana mona barata forme parte de esa estadística… ¡¡¡Otra pobre Janette!!!...

El Café...

El Café…

La cafeína es la sustancia psicoactiva más popular del mundo,
ya que ninguna otra puede igualar su alcance y su grado de aceptación.
Esta “droga” está… legal y culturalmente… tolerada en todas las sociedades del mundo.

Sus fuentes más comunes, el café y el té, son enormemente populares.
Si a eso le añadimos todas las bebidas gaseosas con cafeína que existen,
queda claro por qué la cafeína es la sustancia psicoactiva más consumida.

…Generalmente, el mundo suele inicia el día con un desayuno
que suele incluir una buena taza de café o té entre sus elementos.
…En la actualidad disponemos de los más diversos utensilios de cocina
que nos facilitan la labor.
Paseando por estos mundos de internet, he encontrado imágenes curiosas al respecto,
posiblemente ‘’elaboradas’’ por adictos cafeteros en momentos de ‘’psicoactividad cafeinita’’…

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Probablemente la mayoría de los seres humanos
se encuentren bajo la influencia de la cafeína la mayor parte del tiempo.
Pero el té y el café son dos cócteles químicos complejos,
que pueden ofrecer beneficios inesperados para la salud…

Los restos hallados de las primeras civilizaciones agrícolas (alrededor del 10.000 a. C.) demuestran
que el café fue uno de los primeros cultivos que se implantaron.

Siempre se ha valorado la cafeína: en 1475 la legislación turca convirtió en motivo de divorcio la incapacidad
de un marido de ofrecer suficiente cantidad de café a su esposa.

En 1819 el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge fue el primero en aislar la cafeína del café.
La cafeína es un alcaloide que estimula el sistema nervioso central.
La cafeína pura es una droga moderadamente potente que a veces se administra como anfetamina.

En pequeñas dosis, como son los 150 mg que suele contener una taza de café filtrado,
aproximadamente, aumenta el nivel de atención y favorece el estado de vigilia.
Sin embargo, la cafeína también acelera el ritmo cardíaco y respiratorio,
y fomenta la producción de orina.
En dosis más altas, provoca nerviosismo y ansiedad,
y a partir de los 10 gramos, es letal para el ser humano.
En pequeñas dosis, la cafeína aumenta el nivel de atención y favorece el estado de vigilia.

''La cafeina parece bloquear varios de los efectos perjudiciales del colesterol
que causan la filtración en la barrera hematoencefálica.''
Dr. Jonathan Geiger, Universidad de Dakota del Norte.

Su taza de café en las mañanas podría estar haciendo algo más que ayudarlo a despertar.

Según un nuevo estudio una dosis diaria de cafeína podría reducir
el riesgo de demencia bloqueando los daños que causa en el cerebro el colesterol.
Anteriormente ya se había vinculado al café con una reducción en el riesgo de Alzheimer,
una forma de demencia.
Pero ahora el estudio de los investigadores de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud de
la Universidad de Dakota del Norte explica por qué ocurre este efecto.
La cafeína parece proteger al cerebro de los daños causados por el colesterol.

Protección
La investigación, publicada en Journal of Neuroinflammation
(Revista de Neuroinflamación) afirma que una dosis diaria de cafeína protege
a la llamada barrera hematoencefálica (BHE).

La BHE es una barrera vital entre el cerebro y el abastecimiento sanguíneo del organismo
que impide la penetración de sustancias tóxicas y permite el paso de nutrientes y oxígeno.
Estudios en el pasado han demostrado que los altos niveles de colesterol en la sangre
atrofian la BHE volviéndola permeable.
Y ésta ya no es capaz de proteger al sistema nervioso central del daño causado
por la contaminación sanguínea.

Para reducir la demencia se recomienda una dieta sana baja en grasas y hacer ejercicio.
Esta permeabilidad de la BHE ocurre en varios trastornos neurológicos, incluida la enfermedad de Alzheimer.
El estudio fue llevado a cabo con conejos alimentados con una dieta rica en grasas.
Los científicos dieron a los animales 3 MG. de cafeína cada día,
el equivalente a una taza de café para un adulto de talla promedio.
Después de 12 semanas, los análisis de estos conejos mostraron que su BHE estaba
en mucha mejor condición que en conejos que no recibieron la dosis de cafeína.

Filtración
"La cafeína parece bloquear varios de los efectos perjudiciales del colesterol que causan filtración en la BHE"
afirma el doctor Jonathan Geiger, quien dirigió el estudio.

"Los altos niveles de colesterol son un factor de riesgo de la enfermedad de Alzheimer,
quizás porque compromete la naturaleza protectora de la barrera hematoencefálica".

"Y por primera vez logramos demostrar que el consumo diario de cafeína protege a la BHE de
la filtración provocada por el colesterol", agrega el investigador.
La cafeína, dicen los autores, es segura, está disponible fácilmente y su capacidad para
estabilizar la BHE significa que podría jugar un papel importante en los tratamientos
para trastornos neurológicos.
Los expertos subrayan, sin embargo, que todavía falta confirmar estos resultados en humanos.

Pero como se sabe que el alto nivel de colesterol también causa problemas cardiovasculares,
se recomienda consumir una dieta sana baja en grasas y

hacer ejercicio para reducir los riesgos de la enfermedad.

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La cafeína pasa al torrente sanguíneo a través del estómago y el intestino delgado,
y sus efectos comienzan a notarse al cabo de sólo 15 minutos de su consumo.

Una vez que entra en el cuerpo, la cafeína permanece en él durante horas:
se tardan unas 6 horas en eliminar la mitad de la cafeína consumida.

La cafeína pertenece al grupo químico de la xantina.

La cafeína actúa bloqueando los receptores de la adenosina neurotransmisora,
que suele tener una acción inhibidora y está relacionada con la aparición del sueño.

También eleva los niveles de dopamina y estimula la segregación de adrenalina,
una hormona de lucha o huida. La cafeína también actúa en otros puntos del cuerpo,
de forma que incrementa el ritmo cardíaco, constriñe los vasos sanguíneos,
relaja las vías respiratorias, mejora la respiración y hace que algunos músculos
se contraigan más fácilmente.

Se tardan unas 6 horas en eliminar la mitad de la cafeína consumida

Uso del café como pesticida

El café puede ser también un repelente de los caracoles y las babosas respetuoso con el medio ambiente.

Los jardineros saben desde hace tiempo que los cultivos de café pueden ahuyentar a las babosas,
supuestamente por su aspereza; sin embargo, el simple vertido de una jarra llena de café (frío)
sobre la base de los rosales quizás sea una solución más permanente.

La cafeína actúa como una potente neurotoxina para estas plagas viscosas,
según aseguran los científicos el Departamento de Agricultura de EE.UU. en Hawai.

Dado que no está permitido utilizar ningún sistema químico convencional de control de babosas y caracoles,
hay que recurrir urgentemente a una solución alternativa.
La fumigación de cafeína en una concentración del 1-2 por ciento ha resultado ser una solución efectiva
para la eliminación de los bichos.

Sin embargo, se trata de una disolución bastante concentrada
(una taza de café instantáneo contiene alrededor de un 0,05 por ciento de cafeína) y
podría llegar a dañar la flora.
Afortunadamente, con la concentración que contiene una taza de café,
las babosas parecen perder su apetito, por lo que supone un método eficaz de protección de las plantas.

Café y memoria

Algunos estudios sugieren que, aunque una taza de café humeante puede ayudar a despertarse por la mañana,
es posible que afecte a la memoria a corto plazo.

En una investigación llevada a cabo para determinar los efectos de la cafeína sobre las personas
que sufren un trastorno del lenguaje denominado afasia, los investigadores demostraron que
las personas que habían recibido una dosis de 200 mg de cafeína
(equivalente a dos tazas de café bien cargadas)
tuvieron más problemas para encontrar la respuesta correcta que las personas
a las que se les había administrado un placebo.

Los investigadores del Trinity College de Dublín han sugerido que la cafeína puede mejorar la atención
cerrando algunas conexiones cerebrales.

A la inversa, algunos estudios recientes han descubierto que los tés verdes y negros
inhiben la actividad de ciertas enzimas básicas del cerebro asociadas a la memoria.

El trabajo puede conducir al desarrollo de un nuevo tratamiento del mal de Alzheimer,
ya que parece que el té tiene el mismo efecto que los fármacos diseñados para aliviar sus manifestaciones.

El mal de Alzheimer está relacionado con la existencia de unos niveles bajos de una sustancia química
llamada acetilcolina en el cerebro, y los científicos han descubierto que
tanto el té verde como el té negro inhiben la actividad de la enzima acetilcolinesterasa (AChE),
que descompone dicha sustancia química esencial.

También han descubierto que ambos tipos de té inhiben la actividad de una segunda enzima,
denominada butirilcolinesterasa (BuChE), que se ha encontrado en diversos depósitos de proteínas (placas)
hallados en el cerebro de los pacientes de Alzheimer.

Células de té: crema solar y panacea

Según un estudio de la Escuela Médica de Harvard y la Universidad de New Hampshire,

el té puede mejorar el sistema inmunológico humano.

El té contiene unas sustancias químicas llamadas antígenos alquilaminas,
que están presentes en algunas bacterias, en las células cancerígenas,

en los parásitos y en los hongos.

El consumo de té expone a nuestro sistema inmunológico a la acción de estas sustancias químicas y
contribuye a combatir las infecciones.

Los antígenos de alquilamina estimulan la producción de las bien llamadas células T gamma delta,
que forman la primera línea de defensa de nuestro organismo contra las infecciones.
En las pruebas realizadas con infecciones simuladas, las células T se multiplicaron
en el organismo de los consumidores de té y segregaron sustancias químicas para
combatir las enfermedades.

También se descubrió que, en comparación con ellos, los consumidores de café
no muestran una respuesta mejorada.

Los estudios previos sobre los beneficios del té para la salud se habían centrado
en las propiedades antioxidantes de algunos de sus constituyentes.
Los antioxidantes destruyen los radicales libres del cuerpo,
a los que se considera responsables de la degradación del ADN celular.

Según sugieren diversos estudios presentados en una reunión de la Sociedad Americana de Química,
el té también puede ayudar a bloquear la acción perjudicial de la radiación ultravioleta sobre la piel.

De hecho, el té es una crema solar bebible, aunque para conseguir el mismo efecto por vía oral,
habría que beber un mínimo de 10 tazas de té al día.

El efecto protector procede de los polifenoles del té, que pueden impedir el desarrollo
de los cánceres de piel no melanómicos.

El filtro solar evita que la piel absorba la radiación UV de la luz solar,
pero los polifenoles –que se encuentran tanto en el té verde como en el negro–
actúan tras la exposición al sol mediante la inhibición de una conexión química en la que participa
una enzima llamada JNK-2, que desempeña un papel importante en el desarrollo de los tumores.
Los niveles de JNK-2 en la piel aumentan con el grado de exposición a la luz solar y se mantienen
en cotas elevadas cuando la piel recibe dosis excesivas de radiación solar.
Cuando los niveles de JNK-2 se mantienen en cotas elevadas, es más probable que se desarrolle un cáncer de piel.
El consumo de té contribuye a combatir las infecciones

Los estudios han demostrado que la aplicación tópica del té con polifenoles
bloquea la formación de JNK-2 y
puede resultar un ingrediente muy útil en la formulación de filtros solares.
Curiosamente, la puesta en remojo en té frío siempre ha sido una forma de conseguir
un falso bronceado instantáneo, aunque poco duradero.

...Leo por estos mundos de internet...... lo siguiente...

*
''En la playa yo nunca me bronceo; me tuesto.
Me emborracho solo para poder "sacarme la resaca" con un café bien cargado.
Quisiera reencarnar como una jarra para café.
La fecha de mi cumpleaños fue propuesta como día de fiesta nacional en Brasil.
La cocaína me deprime.
Puedo teclear un promedio de sesenta palabras por minuto... ¡con los dedos de los pies!
Cuando se me acaba el café chupo la taza.
Soy capaz de bostezar o estornudar mientras mantengo los ojos abiertos.
Estuve a punto de bautizar a mis perros "Crema" y "Azucar".
Tengo una foto de una jarra para café en mi jarra para café.
Alguna vez pensé cambiar oficialmente mi nombre por Juan Valdez.
El otro día le dije a una amiga, que vive fuera del país:
"I'm just another regular joe".

Uno de los pocos consuelos que tengo -ya sabemos lo de "mal de muchos..."
- es saber que comparto mi debilidad con verdaderos grandes de la historia,
lo que me lleva a pensar que puede que no esté tan mal la cosa.

Napoleón Bonaparte, Oliver Wendell Holmes, T.S. Eliot, John D. Rockefeller Jr., Mark Twain...
todos encontraban dificil elaborar un pensamiento coherente antes de su primera taza de café,
y todos supieron ensalzar la noble droga con sus palabras.

Digno de mención aparte es el caso de J.S. Bach,
quien dedicó toda una cantata (su Kaffee-Kantate, de 1732) al deleitable elixir.Me encantaría poder seguir desahogándome acerca de mi cafeino-dependencia,
pero me acabo de dar cuenta
-con gran alarma, además-
que mi taza de café se quedó vacía.

Ahora solo puedo pensar que necesito con urgencia una taza de
qahwa, kope, kaffe, kalawa, coffee... café por cualquier otro nombre,
con tal de poder volver a mi habitual estado de cafeinado nirvana. ''

*