Coulis de frutos rojos

…Hay quien define el coulis como…

 …"salsa reforzada con diversos ingredientes que normalmente se pone en fondo de plato dulce o salado… normalmente debajo del alimento a emplatar"…

…Las normas estándar de preparación de los coulis son… Finura… exquisitez… y ausencia de grasa…

…El coulis de frutos rojos es una salsa a base de frutas ‘’silvestres’’… generalmente dulce… que se suele utilizar con platos de carne o postres… pero perfectamente se pueden comer como una mermelada sobre una rebanada de pan…

…Son ‘’el resultado del licuado perfecto y concentrado de vegetales con la menor cantidad posible de agua y fibra… junto con añadidos tales como especias… grasas… y… condimentos’’…

…La elaboración de los coulis es muy sencilla en los ingredientes…

- 250 gr de frutos rojos (arándanos, frambuesas, grosellas…)

- 30 ml de agua

- 15 ml de zumo de limón

- 45 gr de azúcar

...Ponemos a fuego lento en un cazo, el agua, el zumo de limón y el azúcar. Removemos bien, y añadimos los frutos rojos, reservando unos cuantos para decorar. Cuando estén blanditos, retiramos del fuego y los dejamos enfriar. Por último, los batimos y colamos…

…Dos grandes beneficiados para realzar su sabor y enriquecerlo con el coulis… bien sea triturado o con los frutos enteros… son… el Cochinillo…

…y el Confit de Pato… que con los frutos rojos hacen una buena mezcla…

…Los coulis pueden ser dulces o salados… personalmente me gusta el de pimientos del piquillo… es el que utilizo mas a menudo…

…El de pimientos del piquillo… lo hago frecuentemente… con una cucharada de mayonesa en lugar de nata líquida… como salsa de los pimientos rellenos…

…Realmente rico es el coulis de tomate a la provenzal… para utilizar con carnes a la plancha o a la barbacoa… con huevos… y sobre todo con pasta o pizzas…

…Suelo utilizarla sin triturar… ni filtrar…

…Aunque soy mas partidaria de la ‘’salsa diabla’’… pero eso es porque soy una ‘’adicta al picante’’… No deja de ser nada mas que una salsa española… cocinada con vino blanco y vinagre (esta mezcla da un toque dulce cuando sueltan sus azucares)… y hierbas aromáticas al gusto (tomillo… laurel…)… además de picante (guindilla molida… pimienta molida)…

…Pasada por el pasapurés… que elimina pieles y pepitas… y la deja consistente…

…De la salsa diabla… además de las carnes asadas o a la plancha… no se salvan ni el pescado… ni el marisco… ni los flanes de legumbres…

Mini islas flotantes...

…El mayor esplendor de los coulis se consigue en los postres…

…Las Mini islas flotantes y el coulis de frutos rojos disfrutan de una larga amistad…

panna cota

…En la  panna cota lucen más los frutos enteros… e incluso dan mayor consistencia al postre…

solomillo de cerdo en salsa de manzana 

…Sigo empeñada en conseguir aquel sabor que comí en una ocasión… como acompañante de un plato de solomillo de cerdo… que mas que un coulis era una ‘’compota’’ (no entiendo ese interés en meter la batidora y ‘’asesinar a la salsa’’ que tienen muchos)… y la vez que mas me he acercado a conseguirlo ha sido con la receta… de manzanas en gajos… con pedro ximenez… agua… y azúcar… a fuego lento… Para mí que me faltó un poco de pimienta para conseguirlo…

…*De… ‘’Salsas de frutas… súper-ricas’’

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