Lomo en salsa

...Según sea la calidad del lomo... sale el plato...

...Mi ''catedrático en carnes'' tiene tendencia a cortarlo en lonchas algo gruesas...

...Por lo que... como es una carne que debe ir bien cocinada... la frío antes... y la reservo hasta que hago la salsa...

...Luego solo consiste en introducir los filetillos fritos en la salsa y darlos un pequeño hervor en ella...

...A la salsa la suelo llamar ''rubia''... y consiste en pochar cebolla picada en trozos pequeños... hasta que estén transparentes y blandos...

...Se echa en la cebolla una cucharadita pequeña de harina... se sofríe bien... y es el momento de añadir una copita de vino blanco... esperando a que se evapore el alcohol...

...En esta ocasión añadí un poco de agua... porque me había quedado algo densa... y me salió más abundante... 

...Una vez que estuvo bien ''ligada''... introduje el lomo y le dí un ''calentón'' breve...

...Enseguida te das cuenta de que la cosa va por el buen camino... la salsa ligada... el aspecto impresionante... y los olores que desprende son deliciosos...

...Al final... resultó un plato delicioso...

...digno de cualquier restaurante de copete...

...*De...   ''Me paso el día inventando para cambiar de sabor los platos''

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