Salsa holandesa

...Salsa de origen francés... se le atribuye su creación a  MARIE-ANTOINE CARÈME (1784-1833)... llamado... ''El rey de los cocineros y cocinero de los reyes''...

...En su recetario ''El arte de la Cocina Francesa'' (5 volúmenes...1833-34) habla sobre fondos... salsas... y como refinar la cocina de la época...

...La salsa fue creada a principios del siglo XIX por Carème... quien la llamó... ''Salsa Isigny''... en honor a un pueblo normando famoso por su mantequilla...

...El nombre de ''holandesa'' se popularizó porque se usaba mantequilla de origen holandés... muy apreciada en Francia durante una época de escasez de la mantequilla local...

...Carème trabajó para personalidades como el Príncipe de Gales (Jorge IV)... Napoleón I... el Zar Alejandro I... y el gran magnífico diplomático Talleyrand (servidor de Napoleón y de Luis XVIII)... Siempre dijo que... ''la razón de su gran exito era tener excelentes cocineros''...

...La región normanda de ''Isigny'' ha producido excelente ''leche juno'' (juno... comida de aproximación durante las 24 h del día)...con todos sus derivados... crema... queso... y mantequilla...

...En 1867 Holanda obtuvo su delimitación territorial y actualmente conocida...

...La SALSA HOLANDESA es ideal para acompañar platos de pescado y marisco... tambien sobre verduras como ''espárragos asados''... o sobre los famosos ''Huevos Benedictinos''...

Huevos Benedictinos

(pan tostado+panceta+huevo escalfado+salsa holandesa)

...Ingredientes CLAVE Y CARACTERÍSTICAS

❤ Emulsión... es estable y sedosa... hecha con yemas de huevo y mantequilla clarificada... emulsionadas con zumo de limón o vinagre... y sazonadas con sal y pimienta...

❤ Dificultad... Se considera una salsa de ''alta dificultad'' por su delicadeza... puede cortarse fácilmente... si no se prepara correctamente...

INGREDIENTES

- 200grs. de mantequilla clarificada

- 4 yemas 

- zumo de 1/2 limón

- Sal

- Pimienta blanca

PREPARACIÓN

1 - En un bowl... al baño maria... se ponen las 4 yemas y se baten... Cuando empiezan a montar... se va agregando en forma de hilo la mantequilla... sin dejar de batir... hasta conseguir una crema homogénea y fina...

2 - Agregar el zumo de limón... la sal... la pimienta... y batir para integrar los ingredientes...

3 - Reservar hasta que llegue a temperatura ambiente y servir inmediatamente

...Receta y consejos de... Martín Holonia... Cocinero Profesional...

..*De...   ''Hay que tener más paciencia que un santo''

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