Carne en Salsa de Tostadillo de Potes

...Clásico... clásico... en cuanto a la frecuencia de elaborarlo en el palacete... ¡¡¡No es!!!...

...Más que nada por el coste ''en metálico''... que aunque no es descabellado... tampoco es demasiado pequeño...

...Mi ''catedrático en carnes''... me mandó una pieza muy gorda y muy corta embutida en una red...

...De ella he sacado tres piezas... dos de las cuales... las he amarrado ''a la italiana'' (es decir... como me ha dado la gana)... ya que no soy precisamente una buena bridadora...

...Y las he sazonado con sal y pimienta...

...Prácticamente... los ingredientes son para la salsa...

- 2 cebollas pequeñas

- 4 manzanas maduras

- 4 ciruelas pasas sin hueso

- 1 puñadito de uvas pasas

- 2 chupitos de Tostadillo de Potes... al gusto

...La verdad es que entre todos... hicieron una salsa de ''puro lujerio''...

...Lo primero... cubrir bien el fondo de la cazuela con aceite (un dedo)... y freir cuatro ajos...

...Una vez fritos... sacar y reservar...

...En ese aceite dorar la carne...

...Como la había descongelado... para que sellase bien sus jugos... la ''manche'' con harina...

...Una vez bien dorada y ''sellada''... se retira parte del aceite... dejando nada más que un poco en el fondo...

...Se añaden los chupitos de tostadillo sobre la carne... y se deja evaporar el alcohol durante unos 10'... sin tapar la olla a presión... 

...Es el momento de añadir las manzanas (bien lavadas y sin ''corazón'')...

...Y el resto de los ingredientes de la salsa...

...Los cocí a olla normal... unos 30'... vigilando la temperatura entre (2 - 4)... de forma que se coccieran de una forma suave...

...La carne estaba realmente tierna al pincharla...

...La salsa con demasiado líquido...

...Cosa de facil solución...

...Saque los trozos de carne...

...Colé los ingredientes con el pasapurés... y los trituré con él...

...Reduje la cantidad de caldillo...

...Añadí lo triturado con el pasapurés...

...Y quedó una salsa de ''lujerio''...

...Cubrí el fondo de una ''paellera'' con parte de la salsa... y fui posando las rodajas de carne encima de ella...

... 😜  Me comí las puntas de las piezas... por eso de que... además de ser feas... 😉 el cocinero debe de probar en que punto se encuentra el guiso...

...Cubrí todas las rodajas con el resto de la salsa...

...Di ''el meneito del cocinero''... para que la salsa se metiera entre la carne... 

...*De...   ''El ''asunto'' quedó ''visto para sentencia'' ''

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Puré de Mantequilla

...Sencillo... sencillo... sencillo de hacer... y para mi... la mejor guarnición para una carne en salsa...

...Siempre recalco... que lo hago como una tía mía... ¡¡¡suave y exquisito!!!... 

...Mi tía siempre decía... que la receta se la dió aquel amable jefe de cocina del Rhin... Presiento que fue Luis Cordero... padre de mi amiga Sofía... ya que es un excelente cocinero...

...Y así trato de sacarlo yo...

...Con dos patatas... media cebolla... sal... y una ramita de perejil... en diez minutos de olla a presión al (1)... ¡¡¡no hay puré que se resista!!!...

...Reservo un poco de caldo de la cocción... para poder pasar mejor por el pasapuré las patatas o diluir un poco el puré una vez ya trituradas...

...La ''maestría'' está en ir añadiendo la mantequilla fría y trabajarla en una cazuela a fuego suave (4)... dándole vueltas como si fuera una besamel... hasta que la mantequilla ya esté incorporada al puré...

...Ayuda a la maniobra...el añadir caldo de la cocción o un poco de leche...

...Cuantas más vueltas se le den... menos se pega al fondo de la cazuela... y como la besamel... mejor nos queda y le damos textura hasta que al pasar la cuchara se despegue el puré... del fondo o de los laterales...

...Una vez conseguida la consistencia deseada... se vierte sobre el recipiente en que lo vamos a presentar...

...No se si era por ''razones estéticas''... o por ''los ladronzuelos de puré'' que la rondaban... mi madre siempre lo ''decoraba'' con las líneas que trazaba un tenedor... incluso... en ocasiones 😉 hacía un dibujo cruzado con ellas... formando un enrejado que parecía decir... ¡¡¡ni lo toques!!!...

...Reconozco que ''mimisma'' ha hecho trampa al hacerlo... he metido dos patatas grandonas... con la idea de que sobrase... y así tomar mis ''11:30 sagradas'' con él...

...*De...   ''¡¡¡Cuanto me gusta!!!''

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Cachón en su Tinta

...Un superclásico en el palacete...

...Un plato de esos de... ''toma pan y moja''...

...En realidad yo solo ''lo mojo'' con el arroz blanco...

...Y a ''Lamioni'' le gusta con patatas...

...*De...   ''Rico... rico... rico''

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Migas de Pastor

...Mira que he oído hablar del plato y escuchar alabanzas sobre el... 

...Pero a mi ... como que no me gustaban... le consideraba un plato insulso... y poco merecedor de mis ''desvelos culinarios''...

...Recuerdo aquella vez que intente integrarme entre los ''platos de pastores''... en el Leclerc de Pamplona... y compré algo similar a ese recipiente... que decía... eso de ''calentar y servir''... y me dije... ''¿Por qué no... si a mi el pan y la txistorra me encantan?''...

...Calenté y servi... y resultaron un desastre... un plato de lo más ''sosaina'' que he tomado en mi vida...

...En realidad... las probé sin elaborar... ya que ahora me he enterado... ''por las malas lenguas de los buenos profesionales''... que necesitan como mínimo una hora de ''meneitos'' en el fuego... para que queden fritas... y sueltas...

...Cuando se preparan los ingredientes... puede parecer un plato sencillo de elaborar...

- pan desmigado

- ajos... muchos

- pimiento verde

- tocino

- chorizo

- naranja

- aceite virgen extra

- sal

...Cuando no se tienen los ingredientes... e intentas improvisar... si se desconocen las técnicas elementales para elaborar las migas... y si además es la primera vez que las haces... creo que puede resultar un milagro el que salga un plato con la calificación de ''normal''...sin pedir la ''excelencia''...

...Las migas (recordar que es pan duro de incluso varios días)... lo esencial es que sea de un ''buen pan''... deben de ''mojarse'' con agua antes de empezar a cocinarlas... dejarlas un largo tiempo de horas... para que esten húmedas... pero que no estén ''empozadas''... ya que como me ocurrió a mi... al intentar freírlas... parecían más unas gachas por la forma en que ''se destrozaron'' y la ''masilla'' que se formó...

...Eché mano de la ''sabiduría culinaria'' de Carmen Gahona para estas cosas... ya que justo las había hecho en estos días en su programa...

 

https://www.youtube.com/watch?v=qLJQ5XG9boY&t=5s

...Seguí sus consejos en cuanto a freír los ajos con tapadera... ya que sino ''salpican hasta el techo'' del palacete...

...Si el ajo se sofríe demasiado... amarga...

...Y eso no es un buen sabor para ningún plato...

...Para las próximas ya se que en dos chupitos de aceite... se van friendo y reservando todos los ingredientes uno a uno...

...Sustituí el tocino por salchichón... y ya se que el chorizo... cuanto más fresco sea más jugoso sale...

...Con un breve salteado... dejan su sabor en el aceite... y quedan más jugosos...

...Entre los sabores probados... me quedo con el que da el tocino...

...En las próximas no van a faltar... ni la panceta... ni la txistorra...

...Pienso medir mucho la cantidad de aceite... ya que si en un principio parecía suficiente...

...con tanto meneito... el pan acabó pareciéndose a unas gachas...

...Solucioné un poco el asunto... con un poco de pan troceado (que absorbió el exceso de aceite) y sin remojar con agua...

...Al final... resultó un plato hasta comestible... y que nos gusto mucho...

...Y si solo me dejasen escoger un acompañamiento para las migas... ¡¡¡me quedo con la naranja!!!... cucharada de migas... y gajo de naranja al canto... ¡¡¡Al estilo de Carmona!!!...

...*De...   ''Las sobras me las comí yo''

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Urta y Masera

 

...El pescado es un alimento del que no nos cansamos en este palacete... y con el marisco nos sacrificamos estupendamente...

...No sabía que este tipo de pescado por aquí se llamaba ''urta''... para mi es el ''panchito'' de toda la vida... como aquellos que pescábamos de jóvenes en la bahía... pero en más grande...

...(😉 como me gustaba a mí pescar y engarzar anzuelos)...

...En esta ocasión he pretendido hacer esa técnica que cada vez se ve más en la red... de... ''manchar con harina... pintar la sartén con una gota de aceite... y hacer todo a la plancha... carnes... pescados...''...

...Aunque pueda parecer que es un intento de ''achicharramiento de la sartén''... o de ''calcinar el pescado''... la verdad es que este salió muy jugoso y sin sabor a quemado...

...Puede resultar una buena manera de ahorrar... aunque lo que pienso es... que lo que se ahorra en aceite... se pierde en detergente... vinagre... y agua...

...La ''catedrática en pescados'' nos había hecho la gracia de regalarnos una masera para dos...

...Y no hay mejor manera que partir por la mitad el bicho... ¡¡¡es lo más justo!!!...

...Me dije... ''¡¡¡vaya... hoy es mi día!!!...

...Mi parte del pez... al ir pegada a la espina central... tuve que ''calcinarla'' un poco más... pero salió realmente sabrosa...

...Y en cuanto a la masera... pensé... ''me ha tocado la coja''... porque le faltaba la pinza grande (esa que es la que mas chichi tiene) y dos de las patas...

...¡¡¡Pero no!!!... la pinza estaba escondida debajo del caparazón... Se conoce que se encogió con ''temor'' cuando lo corté...

...A favor de la urta diré... que me gustó y disfruté con este plato...  

...*De...   ''Hay peces que ni conoces''

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