Salsa holandesa

...Salsa de origen francés... se le atribuye su creación a  MARIE-ANTOINE CARÈME (1784-1833)... llamado... ''El rey de los cocineros y cocinero de los reyes''...

...En su recetario ''El arte de la Cocina Francesa'' (5 volúmenes...1833-34) habla sobre fondos... salsas... y como refinar la cocina de la época...

...La salsa fue creada a principios del siglo XIX por Carème... quien la llamó... ''Salsa Isigny''... en honor a un pueblo normando famoso por su mantequilla...

...El nombre de ''holandesa'' se popularizó porque se usaba mantequilla de origen holandés... muy apreciada en Francia durante una época de escasez de la mantequilla local...

...Carème trabajó para personalidades como el Príncipe de Gales (Jorge IV)... Napoleón I... el Zar Alejandro I... y el gran magnífico diplomático Talleyrand (servidor de Napoleón y de Luis XVIII)... Siempre dijo que... ''la razón de su gran exito era tener excelentes cocineros''...

...La región normanda de ''Isigny'' ha producido excelente ''leche juno'' (juno... comida de aproximación durante las 24 h del día)...con todos sus derivados... crema... queso... y mantequilla...

...En 1867 Holanda obtuvo su delimitación territorial y actualmente conocida...

...La SALSA HOLANDESA es ideal para acompañar platos de pescado y marisco... tambien sobre verduras como ''espárragos asados''... o sobre los famosos ''Huevos Benedictinos''...

Huevos Benedictinos

(pan tostado+panceta+huevo escalfado+salsa holandesa)

...Ingredientes CLAVE Y CARACTERÍSTICAS

❤ Emulsión... es estable y sedosa... hecha con yemas de huevo y mantequilla clarificada... emulsionadas con zumo de limón o vinagre... y sazonadas con sal y pimienta...

❤ Dificultad... Se considera una salsa de ''alta dificultad'' por su delicadeza... puede cortarse fácilmente... si no se prepara correctamente...

INGREDIENTES

- 200grs. de mantequilla clarificada

- 4 yemas 

- zumo de 1/2 limón

- Sal

- Pimienta blanca

PREPARACIÓN

1 - En un bowl... al baño maria... se ponen las 4 yemas y se baten... Cuando empiezan a montar... se va agregando en forma de hilo la mantequilla... sin dejar de batir... hasta conseguir una crema homogénea y fina...

2 - Agregar el zumo de limón... la sal... la pimienta... y batir para integrar los ingredientes...

3 - Reservar hasta que llegue a temperatura ambiente y servir inmediatamente

...Receta y consejos de... Martín Holonia... Cocinero Profesional...

..*De...   ''Hay que tener más paciencia que un santo''

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Consejos 

...Si estás enfermo... echa mano de estos consejos... 

...*De...   ''Doctores de la vida''

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Humor gallego

...Viñetas publicadas en ''El Faro de Vigo''... 

...*De...   ''Empezar el día con una sonrisa''

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Recetas que indican

... Como hacer la masa de empanadas y como acabarlas para el horno o para freír...

...Como preparar el glaseado de leche condensada... para rellenar pastelillos o tartas...

 

...La salsa MAHONESA... era una salsa que se hacía en el Mediterráneo desde siempre... para paliar hambrunas...

...Batiendo yemas de huevo con aceite de oliva hasta que alcance una consistencia cremosa... sazonandola con zumo de limón y sal... se consigue un ''moja pan'' que quita el hambre al más bendito... 

...Pero que cuando la descubrieron los franceses en Mahón... se la llevaron... la acondicionaron a sus gustos... la cambiaron el nombre a MAYONESA... y la desperdigaron por todo el mundo como propia...

 

...Otro tanto debieron de hacer con la Salsa Holandesa... esa que cuesta un rato hacerla con yemas y mantequilla al calor  (sobre una olla con agua caliente)...

...Los franceses... en concreto el chef  Collinet... la añadió una reducción de (vinagre + chalota +estragón)... y la ''afrancesó'' para toda la vida... ya tenía salsa BEARNESA para acompañar carnes y más perendengues...

...Por eso... sin pudor... yo tomo todo lo que me apetece de Internet... porque si está publicado... ¡¡¡ es de todos !!!

...*De...   ''¡¡¡ Que facil es ''robar'' !!! '' 

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¿Por qué quieren Groenlandia?

...Porque ven dinero en cada ''esquina'' con ella... 

...*De...   ''Los adoradores del vil metal''

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Recetas en ''foto''

Arroz frito chino

... Esta receta consiste en tener todos los ingredientes ... preparados... fríos... sofreir el arroz sin dejar de revolverlo... ir añadiendolos... sazonandolos  con las especias que más gusten... y con una vinagreta...

INGREDIENTES

- arroz cocido (24 h antes)

- 2 huevos (revueltos o tortilla)

- 1 taza de verduras (zanahoria + guisantes + maiz + ...)

- 1/2 taza de cebollino picado

- 2 dientes de ajo

- 3 cuchas. de salsa de soja

- 1 cucha. aceite de ajonjolí

- 3 cuchas. aceite de oliva

- sal y pimienta (al gusto)

- 1/2 taza de pollo o langostinos (ambos cocidos)

Estofado de ternera

 

...INGREDIENTES

- 800 gr de carne en cubos

- 4 patatas medianas

- 3 zanahorias

- 1 cebolla blanca

- 3 dientes de ajo

- 1 litro de caldo

- 200 gr puré de tomate

- 2 hojas de laurel

- sal y pimienta al gusto

- 2 cuchas. aceite

PREPARACIÓN

1. Calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar por todos los lados los cubos de carne (asi queda más sabrosa)

2. Añadir el ajo y la cebolla picados... hasta que se suavicen

3. Incorporar las zanahorias peladas y en rodajas... y las patatas peladas y en trozos

.  Revolver bien

4. Agregar...  puré de tomate... el caldo... y el laurel

. Salpimentar al gusto

5. Llevar todo a ebullición...luego reducir a fuego bajo... y tapar la olla

. Cocinar hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas... revolver de vez en cuando para que no se pegue en el fondo

6. Servir caliente

...recetas del canal... ''Recetas Gratis''

...Una forma de tener las recetas a mano con todos los ingredientes y tener buenos resultados... 

 

...*De...   ''Con paciencia... el guisar resulta facil''

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Nubes de manzana

Nubes de manzana

...Tiernos pastelitos... con tropiezos de manzana en dados...

INGREDIENTES

- 80 gr. azúcar

- 8 gr. azúcar de vainilla (casero)

- 2 huevos

- 100 gr. mantequilla (temperatura ambiente)

- 260 gr. harina

- 8 gr. levadura

- 3 manzanas... peladas... en daditos

- azúcar glas (para espolvorear)

ELABORACIÓN

... Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina

... Agregar la mantequilla... y despues la harina tamizada con la levadura

... Hacer ''quenelles'' con dos cucharas soperas... ponerlas  en una bandeja sobre papel sulfurizado

... Hornear a  200º C... durante   10' (minutos)

... Dejar enfriar sobre una rejilla

... Espolvorear con azúcar glas cuando estén frías 

...Receta vista en...

https://www.blogexquisit.es/nubes-de-manzana/

https://www.blogexquisit.es/

... *De...   ''Como me gusta lamer''

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PASTEL DE PAN DE MOLDE

ingredientes

Mantequilla derretida 1/2 taza (1 barra)

1 taza de azúcar morena

1 rebanada tostada de Tejas

4 huevos

1 1/2 taza de leche

1 cucharadita de vainilla

Azúcar en polvo para espolvorear

Instrucciones

1. Derrita la mantequilla en el microondas y agregar el azúcar moreno… batiendo para mezclarlo …

2. Vierta la mezcla de mantequilla + azúcar en el fondo del molde...pringando alrededor

3. Batir los huevos, la leche, la vainilla y

4. Coloque una sola capa de pan de molde en el molde

5. Cubrir con la 1/2 de la mezcla de huevo la capa de pan

6. Añadir segunda capa de pan

7. Cubrir con la mezcla de huevo restante

8. Cubrir el recipiente con film y enfriar en la nevera durante la noche

9. Hornee a 350 durante 45 minutos (cubierto por los primeros 30 minutos)

10. Espolvorear con azúcar en polvo

11. Servir con jarabe de arce caliente...

...Recetas que google ha eliminado del blog y que tengo que rebuscar en la red...

...*De...   ''Para relamerse''

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Queso casero

...Una vez los ingredientes (leche... maizena... mantequilla... tranchetes... sal...) estén muy bien batidos y sin grumos...  

...Se echan al recipiente en donde se quiere dar forma al queso...

...Y el frío del frigorífico obrará el milagro... 

...*De...   '''Recetas sencillas''

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De mañana no pasa

...Estoy... cejijunta... bigotuda... y con perilla... 

...como esta pobre mujer... 

...*De...   ''La pinza de depilar tiene la culpa''

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Mini san jacobos

...Una de esas recetas que encuentras en la red y que tienen muy buena pinta...

...Se pueden presentar como aperitivo... y hacerse con los ingredientes que tengamos en casa...

 Ingredientes:

4 Bolitas de queso mini

8 Lonchas de jamón

8 Hojas de albahaca

Harina

Pan rallado

Sal

Aceite para freír

Elaboración:

- Disponemos de las lonchas de jamón en forma de cruz.

- Colocamos el queso en el centro con unas hojas de albahaca, cerramos con el resto del jamón.

- Lo pasamos por harina, huevo y pan rallado.

- Freímos en aceite abundante y listo.

...¡¡¡vamos!!!...cubrir con el jamón el queso para que no se escape al freirlos... 

...*De...   ''Recetas rápidas''

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SMEN

Smen

...El  SMEN es una mantequilla rancia...

...En la cocina marroquí... es una mantequilla casera tradicional... que se caracteriza por un gusto fuerte y particularmente salado...

...Recuerda un poco al Roquefort...

...Cuando se utiliza hay que bajar la sal en los platos...

...Se puede poner en el cuscús... la R'fissa... la maklouba... en mathoushs... harina... tagines...

Ingredientes

- 250 gr mantequilla

- 250 ml de agua

- 15 gr de tomillo

-1 cs de sal

...Después de haber visto unos vídeos  para su elaboración... se te quitan un poco las ganas de hacerla con tanto sobeteo... 

...*De...   ''Todo sea por probarla''

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¡¡¡oooommmmmmm!!!

...Llevo todo el día riendo y sonriendo cada vez que veo la imagen... 

...*De...   ''Un gran agradecimiento para su autor''

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